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Installation possible
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Point chaud, kiosque, bar, station-service, coffee shop, hôtel la nuit : quand il faut servir un sandwich toasté, une pizza ou un plat chaud en quelques minutes, sans équipe en cuisine, le four à cuisson rapide prend le relais. Une bonne partie des modèles de la page associent la convection, qui dore et croustille, et les micro-ondes, qui chauffent à cœur. Certains ajoutent la vapeur ou un mode four classique sur plusieurs niveaux. Les prix vont de 2 977 € HT environ à 10 000 € HT environ.
Une chambre compacte pour cuire à la commande, posée sur le comptoir. Le DIAMOND iPronti, à magnétrons, a une chambre de 310 x 320 x 180 mm ; le UNOX SPEED.Compact combine convection et micro-ondes sur une plaque de 300 x 300 mm.
MENUMASTER et XpressChef proposent des fours à commandes tactiles qui combinent micro-ondes et convection. Le MENUMASTER 1,4 kW offre une cavité de 34 litres.
Le UNOX SPEED PRO travaille en mode rapide sur un niveau 450 x 330 mm, ou en mode cuisson classique sur trois niveaux 460 x 330 mm, en monophasé ou en triphasé. Le GIORIK POP prend des bacs GN 2/3.
Le UNOX SPEED-X combine convection, vapeur et micro-ondes, avec lavage automatique intégré. Il se rapproche d'un four mixte, avec la vitesse en plus.
| Votre concept | Type de four | Exemples |
|---|---|---|
| Bar qui ajoute croque-monsieur et paninis | Four rapide une portion | UNOX SPEED.Compact, DIAMOND iPronti 3 kW |
| Point chaud avec viennoiseries et snacking | Four multi-niveaux avec mode rapide | UNOX SPEED PRO |
| Plats préparés réchauffés à la commande | Micro-ondes combiné convection | MENUMASTER, XpressChef |
| Carte variée sans cuisine équipée | Four mixte à cuisson accélérée | UNOX SPEED-X |
Comparez les dimensions intérieures à votre plus gros produit : une pizza, un pain entier ou une barquette GN ne tiennent pas dans toutes les chambres. Une chambre de 180 mm de haut suffit pour un sandwich, pas forcément pour un gratin en plat haut.
Un four une portion enchaîne les cuissons courtes, mais une seule à la fois. Si vos commandes arrivent en rafale, deux petits fours ou un modèle multi-niveaux valent mieux qu'un seul four très rapide.
Plusieurs modèles fonctionnent en 230 V monophasé, ce qui facilite l'installation dans un commerce. Le DIAMOND iPronti existe en 3 kW monophasé ou 6 kW triphasé, le UNOX SPEED PRO dans les deux tensions : la version la plus puissante se justifie pour les gros débits.
Dès qu'un four utilise les micro-ondes, les plats, plaques et emballages doivent être compatibles avec ce mode de cuisson. Vérifiez sur la fiche produit les contenants préconisés par le fabricant.
Le vrai gain de temps vient des programmes enregistrés : un bouton par produit, et n'importe quel vendeur obtient le même résultat. Préparez vos recettes avec le fabricant ou nos conseillers dès la mise en service.
Le micro-ondes seul réchauffe vite mais ne dore pas : le pain ramollit et la pâte ne croustille pas. Le four rapide ajoute la convection, et parfois la vapeur, pour obtenir l'aspect d'une cuisson au four.
Les fabricants annoncent des cuissons plusieurs fois plus rapides qu'un four à convection, selon les modèles et les produits. Le gain réel dépend de votre recette : demandez une démonstration ou un test avec vos produits.
Pour des portions individuelles à la commande, oui. Pour cuire des volumes, rôtir ou cuire à la vapeur en quantité, un four mixte ou un four à convection reste plus adapté.
Tous les modèles de la page dépassent 2 000 € HT : ils peuvent être financés par location financière de 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation de votre dossier. La simulation figure sur la fiche produit et dans le panier.
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine. Indiquez-nous vos contraintes d'accès et votre alimentation électrique au 03 44 32 16 60 ou dans votre demande de devis.
