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Pour choisir une salamandre professionnelle, regardez d'abord la surface utile (de 510 x 320 mm à 740 x 375 mm dans notre gamme), qui détermine combien d'assiettes ou de toasts passent en même temps. Choisissez ensuite le type de chauffe (quartz instantané, résistances blindées, vitrocéramique ou gaz), puis le réglage de la hauteur : grille réglable sous un plafond fixe ou plafond mobile qui descend vers le plat.
Les tubes quartz infrarouges chauffent sans préchauffage. Chez DIAMOND, deux rampes indépendantes permettent un usage toaster (jusqu'à 200 toasts/heure annoncés) ou salamandre, sur une grille au format GN 1/1.
Le foyer reste en place, c'est la grille qui monte ou descend sur plusieurs niveaux. Robuste et économique, elle demande de sortir la grille pour changer de hauteur.
Le plafond chauffant descend vers l'assiette, sans la déplacer : gratiner, glacer ou napper au dernier moment devient plus précis. Versions électriques, vitrocéramiques ou gaz.
| Modèle | Surface utile | Puissance | Alimentation | Usage conseillé |
|---|---|---|---|---|
| Toaster-salamandre DIAMOND MS12 | 510 x 320 mm | 2,7 kW | 230 V mono | Toasts, croque-monsieur |
| DIAMOND SA/60E plafond mobile | 540 x 375 mm | 3 kW | 230 V mono | Gratinage à l'assiette |
| DIAMOND SX/80E plafond fixe | 740 x 375 mm | 4 kW | 400 V tri | Plusieurs assiettes à la fois |
| DIAMOND SX/81G gaz | 800 mm de large | 7 000 kcal/h | Gaz | Cuisine tout gaz |
| BARTSCHER Hi-Light-Lift | 4 zones | 6 kW | 400 V tri | Gros débit au passe |
Le quartz est opérationnel presque instantanément : idéal quand la salamandre sert par à-coups. Les résistances blindées et la vitrocéramique demandent un préchauffage, mais gardent une chaleur plus stable sur un long service.
Sur les salamandres DIAMOND à 2 foyers, on peut chauffer à moitié ou à pleine puissance : une économie réelle quand vous gratinez une seule assiette. Les modèles vitrocéramique montent à 3 foyers (SA/80VC, 4,5 kW).
Selon les modèles, la salamandre se pose sur un plan de travail ou se fixe au-dessus de la ligne de cuisson (support à vérifier sur la fiche). Vérifiez la hauteur de travail : 590 mm de haut pour les DIAMOND SA et SX, 252 mm seulement pour les CASSELIN à plafond mobile.
Privilégiez un plat intérieur amovible (DIAMOND) ou une cuvette de récupération et une paroi arrière démontable (toasters-salamandres DIAMOND) : les projections de fromage et de graisse s'enlèvent sans démonter l'appareil.
La salamandre chauffe par le dessus pour gratiner, glacer, dorer ou toaster en quelques minutes. Elle sert aussi à remettre en température une assiette ou à colorer une crème brûlée au moment du dressage. En restauration rapide, elle remplace souvent le four pour les croques et les tartines.
Un toaster dore pain et sandwichs, souvent sur deux faces. La salamandre est pensée pour poser des assiettes et des plats sous une source de chaleur réglable en hauteur. Les toasters-salamandres DIAMOND à quartz font les deux grâce à leurs rampes pilotables séparément.
Le plafond fixe avec grille réglable est le choix le plus économique, dès 632,35 € HT. Le plafond mobile s'ajuste d'un geste à la hauteur de chaque plat sans toucher l'assiette, ce qui compte au passe d'une cuisine à la carte.
Les modèles jusqu'à 3 ou 3,6 kW (DIAMOND SA/60E, CASSELIN) fonctionnent en 230 V monophasé, de préférence sur une ligne dédiée. Les modèles de 4 kW et plus à 3 ou 4 zones (SX/80E, Diverso, BARTSCHER) demandent du 400 V triphasé.
HORECA PARTNER livre en France métropolitaine et peut installer l'appareil sur votre ligne de cuisson. Renseignez-vous au 03 44 32 16 60 ou via une demande de devis en précisant votre fourneau.
