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Une cuisine professionnelle se lave à grande eau, et certains appareils rejettent directement au sol : sauteuse ou marmite que l'on vide, plonge qui déborde, sortie de lave-vaisselle, chambre froide que l'on dégivre. Sans point d'évacuation bien placé, l'eau stagne, le sol devient glissant et le nettoyage traîne. Le caniveau de sol en inox récupère ces eaux sur toute sa longueur, et non sur un seul point comme un siphon. Le bon choix dépend surtout de l'endroit où l'eau tombe, de la longueur à couvrir et du sens de l'évacuation existante.
| Zone | Ce qui arrive au sol | Format souvent retenu |
|---|---|---|
| Devant une sauteuse ou une marmite basculante | Eau de cuisson et de lavage vidée d'un coup | Caniveau long, au moins aussi large que la zone de déversement |
| Le long de la plonge et du lave-vaisselle | Éclaboussures, débordements, eau de rinçage | Caniveau de 1 000 à 1 600 mm le long du poste |
| Point bas d'une petite zone (réserve, local poubelles) | Eau de lavage du sol | Caniveau carré 300 x 300 mm |
| Grande cuisine centrale, passage de chariots | Lavage complet du sol à la raclette | Caniveau à évacuation centrale de 1 600 ou 2 200 mm |
Caniveaux en inox AISI 304, du format carré 300 x 300 mm jusqu'à 1 368 mm de long. Sortie horizontale DN 70, débit indiqué d'environ 0,8 litre par seconde, classe de charge L15 : passage piéton et chariots jusqu'à 500 kg selon la fiche produit.
Structure soudée et décapée en inox 304/441, cloche anti-odeur amovible Ø 128 mm, sortie Ø 75 mm verticale ou horizontale. Grille en caillebotis inox 304, mailles de 33 x 33 mm en barres de 2 mm sur 30 mm de hauteur.
Évacuation latérale ou centrale : regardez où arrive la canalisation existante sous la dalle. Sur un caniveau long, la sortie centrale réduit le chemin que l'eau doit parcourir depuis chaque extrémité. Le sens de sortie compte aussi : verticale (directement dans le sol) ou horizontale (vers une canalisation qui court sous la chape). Les BERTRAND acceptent les deux, les COMBISTEEL sont donnés en sortie horizontale.
Les caniveaux de la catégorie mesurent environ 130 mm de haut, sans compter la canalisation de sortie. Sur une dalle mince ou un plancher d'étage, faites vérifier l'épaisseur disponible avant de choisir l'emplacement.
Une grille de 400 mm laisse plus de marge pour récupérer un déversement de sauteuse ou une raclette passée de travers ; 300 mm suffit le long d'une plonge ou dans un local de petite taille.
Un caniveau relié directement aux égouts doit être protégé contre les remontées d'odeurs. Les BERTRAND sont équipés d'une cloche anti-odeur amovible, qui se retire pour le nettoyage. Pour les autres modèles, vérifiez sur la fiche produit le dispositif prévu ou la présence d'un siphon sur la canalisation.
Si des chariots chargés franchissent le caniveau, vérifiez la charge admise par la grille. La classe L15 annoncée sur les COMBISTEEL correspond à un passage piéton et de chariots jusqu'à 500 kg ; pour un autre usage, demandez la donnée avant de commander.
Le siphon récupère l'eau en un point : le sol doit alors être en pente vers lui depuis toutes les directions. Le caniveau récupère l'eau sur toute sa longueur, ce qui convient mieux devant une rangée d'appareils ou un poste de lavage.
Non, il s'encastre dans la chape pour que la grille affleure le carrelage. C'est donc un travail de maçonnerie et de plomberie, plus simple à prévoir lors de la création ou de la rénovation de la cuisine.
Soulevez la grille, retirez les déchets retenus dans le caniveau, puis nettoyez la cloche anti-odeur quand le modèle en est équipé. Un caniveau encrassé ralentit l'écoulement et dégage des odeurs. Pour les eaux chargées en graisses de la plonge, voyez aussi notre rubrique bacs à graisse.
Oui : lors d'un plan de cuisine, nos conseillers positionnent les points d'évacuation en fonction des appareils. Faites une demande de devis avec le plan de votre local, ou appelez le 03 44 32 16 60. HORECA PARTNER livre en France métropolitaine.
