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Installation possibleLa glace granulée ne se choisit pas comme un glaçon de bar. Produite en continu par une vis sans fin, elle sort en petits grains humides qui se tassent et épousent la forme des produits : un lit pour un plateau de fruits de mer, un bac de buffet froid, un étal de poisson, une base pour cocktails frappés ou smoothies. Le bon modèle dépend surtout de la quantité à couvrir chaque matin, de la façon de stocker la glace et du refroidissement de la machine (air ou eau).
Le grain se moule autour des huîtres, des crustacés et des filets. HOSHIZAKI souligne que la glace grain évite la brûlure par le froid sur la chair du poisson et les produits frais.
Pour maintenir au frais saladiers, desserts et bouteilles sur un buffet de petit-déjeuner ou de réception. En cuisine, la glace granulée sert aussi à refroidir rapidement un bain-marie froid ou un bac de légumes blanchis.
Le grain se mixe facilement au blender et donne une texture fine aux smoothies et cocktails frappés. Pour des boissons classiques sur glace, préférez des glaçons pleins, cubes ou creux.
Les DIAMOND ICE70, ICE115 et ICE155 et les HOSHIZAKI FM-80KE et FM-120KE ont leur réserve intégrée (de 10 à 65 kg selon le modèle). Les HOSHIZAKI FM-150, FM-300 et FM-480 « SB » sont modulaires : elles se posent sur un bac de stockage vendu en option, que vous dimensionnez selon votre besoin. À l'inverse, la fiche de la FM-80KE précise qu'elle ne peut pas être montée sur un bac externe.
Chaque DIAMOND existe en deux versions au même débit : AS (refroidissement par air) et WS (refroidissement par eau), cette dernière étant un peu plus chère. La version à air est la plus simple à installer ; la version à eau se justifie dans un local confiné ou très chaud où la machine ne pourrait pas évacuer sa chaleur, au prix d'une consommation d'eau supplémentaire.
Les DIAMOND sont tropicalisées pour une ambiance jusqu'à +43 °C. HOSHIZAKI indique pour la FM une plage de 5 à 40 °C, un usage en intérieur uniquement, à l'écart des fours et grills, sur une assise solide et horizontale, sans rien poser devant la grille d'aération. Le filtre à air, accessible en façade, se lave facilement : pensez à l'inscrire au plan de nettoyage.
Raisonnez en surface d'étal et en nombre de plateaux plutôt qu'en verres. Un banc de fruits de mer se garnit le matin puis se complète au fil du service : la réserve doit couvrir la mise en place, la production le réassort. Les productions annoncées vont de 65 kg à 380-450 kg/24 h.
| Votre activité | Production / réserve | Exemple de modèle |
|---|---|---|
| Bar à jus, buffet d'hôtel, petit écailler | 65 à 85 kg/24 h, 10 à 32 kg | DIAMOND ICE70AS, HOSHIZAKI FM-80KE |
| Brasserie de la mer, traiteur | 110 à 125 kg/24 h, 30 à 65 kg | DIAMOND ICE115AS, HOSHIZAKI FM-120KE |
| Poissonnerie, grand buffet de réception | 140 à 155 kg/24 h | DIAMOND ICE155AS (55 kg de réserve), HOSHIZAKI FM-150 sur bac |
| Marée en gros volume, cuisine centrale | 250 à 450 kg/24 h | HOSHIZAKI FM-300 ou FM-480 sur bac |
Pas vraiment : humide et fine, elle fond plus vite dans un verre qu'un glaçon. Elle sert surtout à la présentation, au refroidissement de produits et aux boissons mixées. Un bar qui sert aussi des cocktails classiques a généralement besoin d'une seconde machine à glaçons.
Les fiches HOSHIZAKI affichent une fourchette (par exemple 65/85 kg/24 h) plutôt qu'une valeur unique. La gamme FM est par ailleurs annoncée en deux tailles de glace, grain et super grain. Décrivez votre usage et votre local à nos conseillers : ils vous indiqueront la version et la production à retenir.
À partir de 2 404,78 € HT environ pour une DIAMOND ICE70AS de 67 kg/24 h, 2 740,68 € HT pour l'ICE115AS et 3 179,40 € HT pour l'ICE155AS. Les HOSHIZAKI vont de 4 514 € HT à 8 539 € HT pour la FM-480 modulaire, bac de stockage en sus.
Toutes les machines de cette page dépassent 2 000 € HT : elles peuvent donc être financées en location financière sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine, y compris le raccordement des modèles à condenseur à eau. Contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis en précisant l'emplacement prévu.