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Jus d'orange au petit-déjeuner, cocktail de fruits et légumes au bar à jus, carotte-gingembre dans un restaurant healthy : tous ces jus ne se font pas avec la même machine. Avant de comparer les prix, posez-vous deux questions : quels fruits ou légumes allez-vous presser, et combien de litres faut-il sortir à l'heure de pointe ?
Le SANTOS de la rubrique (30 L/h, 0,13 kW) presse les agrumes coupés en deux. C'est la solution la plus simple et la moins chère pour le jus d'orange ou de citron.
La centrifugeuse DIAMOND CPX-8L produit 20 L/h de jus à partir de fruits et légumes, sur 350 x 260 mm de comptoir. Un bon compromis pour proposer des jus variés à la carte.
Goulotte automatique de 79 mm de diamètre, 120 L/h pour le J80 et 160 L/h pour le J100. Le fabricant indique que ces machines n'échauffent pas les aliments, pour préserver les vitamines.
| Votre activité | Débit conseillé | Modèle de la rubrique |
|---|---|---|
| Quelques jus pressés par jour | 12 à 20 L/h | ROBOT COUPE C40, DIAMOND CPX-8L |
| Jus d'orange au petit-déjeuner | 30 L/h | Presse-agrumes SANTOS |
| Carte de jus de fruits et légumes, bar à jus | 120 L/h | ROBOT COUPE J80 |
| Buffet d'hôtel, gros volume, préparation en carafes | 160 L/h | ROBOT COUPE J100 |
Plus elle est large, moins il faut couper les fruits avant de les introduire. Les 79 mm des J80 et J100 font gagner du temps de préparation sur les gros volumes.
155 mm sur le J80, 251 mm sur le J100. La première convient au verre ; la seconde permet de remplir directement une carafe ou un pichet, pratique pour un buffet.
Les modèles vont de 230 mm de profondeur (SANTOS) à 565 mm (J100). Mesurez la place, en tenant compte de la hauteur sous les étagères ou les placards hauts.
Un extracteur se démonte et se nettoie après chaque service. Pour une carte variée, préférez une machine facile à rincer entre deux recettes ; la notice précise les pièces passant au lave-vaisselle.
L'extracteur sépare le jus de la pulpe : on obtient une boisson fluide. Le blender professionnel mixe tout le fruit, pour les smoothies et boissons épaisses. Les deux se complètent dans un bar à jus.
Les extracteurs et centrifugeuses sont conçus pour les fruits et légumes ; vérifiez sur la fiche produit et la notice de chaque modèle les produits recommandés, notamment pour les légumes fibreux ou les herbes.
Un jus frais se sert de préférence aussitôt pressé. Si vous préparez à l'avance pour un buffet, gardez-le au froid et respectez votre plan de maîtrise sanitaire.
Les extracteurs seuls restent sous 2 000 € HT ; associés à d'autres équipements (blender, vitrine, froid), la commande peut être financée en location sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation.
Oui, HORECA PARTNER livre en France métropolitaine. Pour un conseil sur le débit, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.
