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Une machine à kebab se choisit d'abord à partir de la broche que vous montez : son poids et sa hauteur fixent le nombre de zones de chauffe. Viennent ensuite l'énergie disponible dans votre local (gaz, électrique mono ou triphasé, vitrocéramique) et la place derrière le comptoir. Ce guide vous aide à faire correspondre la machine à votre volume de sandwichs, de l'ouverture d'un snack à la grosse enseigne.
Les brûleurs donnent une chaleur vive et saisissent bien la viande en surface. Pas besoin d'une grosse puissance électrique, mais il faut un raccordement gaz conforme et une bonne extraction. DIAMOND propose 2, 3 et 4 feux (15 à 55 kg), POTIS de 1 à 4 feux (7 à 70 kg).
Les résistances offrent une chaleur régulière et un réglage zone par zone. Les petits modèles fonctionnent en monophasé 230 V (DIAMOND 2 zones, 3,6 kW), les plus grands demandent du triphasé.
Les foyers vitrocéramiques POTIS (3 ou 4 zones, triphasé) chauffent par rayonnement, avec une surface facile à nettoyer. Certains ont le moteur en haut, ce qui libère le bas de la broche. Les modèles automatiques KM 080 et KM 120 acceptent jusqu'à 80 et 120 kg de viande.
Ne surdimensionnez pas : une broche de 15 kg dans une machine 4 zones cuit mal en bas et gaspille de l'énergie. Partez du poids que vous écoulez sur un service, puis choisissez la machine dont la plage de capacité l'encadre (15 à 20 kg pour une DIAMOND 2 zones, 25 à 35 kg en 3 zones, 40 à 55 kg en 4 zones).
Chaque zone couvre une hauteur de viande. Les DIAMOND sont livrées avec des broches de 400, 600 ou 800 mm selon le nombre de zones ; chez POTIS, la hauteur maximale de viande va de 180 mm (1 feu) à 750 mm (KM 120). Vérifiez que vos broches fournisseur correspondent.
Au-delà de 2 zones électriques, la plupart des modèles passent en triphasé (5,7 à 9 kW). Faites vérifier votre tableau avant de commander : c'est souvent ce point qui oriente vers le gaz dans un petit local.
Pouvoir couper le brûleur ou la résistance du haut en fin de broche évite de dessécher la viande. Préférez un modèle avec commande indépendante par zone si votre débit varie beaucoup entre le midi et le soir.
De 320 x 420 mm pour une machine 1 zone à près de 780 x 930 mm au sol pour un modèle automatique. Gardez l'espace pour l'opérateur, le couteau électrique et le bac de récupération.
| Votre activité | Capacité de broche | Modèle type |
|---|---|---|
| Brasserie ou snack qui propose le kebab en complément | Jusqu'à 7 kg | 1 zone POTIS gaz ou électrique de table |
| Snack-kebab qui démarre | 15 à 20 kg | DIAMOND 2 zones gaz ou électrique |
| Kebab de quartier avec service continu | 25 à 40 kg | DIAMOND 3 zones, POTIS 3 feux ou vitrocéramique |
| Forte affluence, livraison | 40 à 70 kg | DIAMOND 4 zones, POTIS 4 feux ou 6 zones |
| Très gros débit, plusieurs opérateurs | 80 à 120 kg | POTIS automatique KM 080 ou KM 120 |
Oui, la machine cuit toute viande montée en broche verticale. Si vous proposez deux viandes en même temps, deux machines de taille moyenne sont souvent plus pratiques qu'une seule grande.
Avec le moteur en haut, la broche est entraînée par le dessus : le bas reste dégagé et le moteur est moins exposé aux coulures de graisse. Les deux configurations existent dans la gamme vitrocéramique POTIS.
Une friteuse professionnelle pour les frites, un grill panini pour toaster le pain et une plancha pour les steaks et galettes forment l'équipement de base.
Oui, en location financière (leasing) de 12 à 60 mois, dès 2 000 € HT de matériel et sous réserve d'acceptation du dossier. Vous pouvez faire la simulation depuis le panier ou la fiche produit.
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et peut installer votre ligne de snacking. Pour composer l'ensemble, appelez le 03 44 32 16 60 ou envoyez une demande de devis.
