03 44 32 16 60
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions bouleuse à poser : 570x610x500mm
Production horaire : 1000 pièces
Alimentation: TRI.400V
Puissance : 0.37Kw
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions bouleuse à poser : 570x610x500mm
Production horaire : 1000 pièces
Alimentation: MONO.30V
Puissance : 0.37Kw
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions portionneuse : 475x765x740mm
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions portionneuse bouleuse : 475x765x1450mm
Dans une pizzeria, la préparation des pâtons se fait chaque jour, à la main, souvent par le pizzaïolo lui-même : peser, couper, bouler, ranger en bac. Au-delà de quelques dizaines de pâtons, c'est du temps qui manque ailleurs, et des écarts de poids qui se retrouvent dans l'assiette et dans le coût matière. Cette catégorie réunit deux machines complémentaires : la portionneuse (ou diviseuse), qui découpe la pâte au poids, et la bouleuse, qui façonne chaque portion en boule. Certains modèles font les deux.
Vous coupez la pâte au coupe-pâte et à la balance, la machine fait des boules lisses et régulières. C'est l'étape la plus fatigante pour les poignets qui est mécanisée. La bouleuse DIAMOND 20/300 g, en 230 V, accepte de très petites portions, utiles pour les mini-pizzas et les pains à burger.
La pâte est versée dans l'entonnoir et ressort en portions au poids réglé. La portionneuse DIAMOND sur piétement, en 230 V, travaille de 50 à 300 g ; associez-la à une bouleuse si vous voulez des boules prêtes à fermenter.
Une seule machine divise puis boule. Le PIZZAGROUP CO800 monte jusqu'à 800 g, pour les grandes pizzas à partager ou les pâtons de pain.
La plupart des machines de la page travaillent de 50 à 300 g, soit les pâtons de pizza individuelle. Pour des mini-formats, la bouleuse DIAMOND descend à 20 g ; pour des pâtons plus lourds, seul le CO800 dépasse 300 g.
Les fiches annoncent environ 1 000 pièces/heure pour la bouleuse OEM, 340 pâtons de 250 g/heure pour les PIZZAGROUP. Pour les machines DIAMOND, deux chiffres sont donnés (3 600/1 000 et 2 400/800 pièces/heure) : la cadence varie selon le poids de la portion.
Les deux machines DIAMOND et la bouleuse OEM AS/T en version monophasée se branchent en 230 V. Les portionneuses OEM et les combinés PIZZAGROUP demandent du triphasé 400 V.
Les bouleuses se posent sur un plan (570 x 610 mm pour l'OEM) ou occupent peu de sol (330 x 550 mm pour la DIAMOND). Les combinés montent à 1480 ou 1610 mm de haut : prévoyez la place de chargement de la pâte par le haut.
La capacité du pétrin pizza fixe la quantité de pâte à diviser en une fois : inutile de viser une diviseuse beaucoup plus rapide que votre pétrin.
Placez la machine entre le pétrin et la zone de stockage, avec un plan pour poser les bacs à pâtons en sortie.
Les boules régulières fermentent de façon homogène. Pour l'étape suivante, une formeuse ou une façonneuse pizza donne des disques de diamètre constant.
Il n'y a pas de seuil unique : comptez le temps passé à bouler à la main chaque jour et le coût horaire de la personne qui le fait. Ajoutez le gain de régularité : des pâtons au même poids, c'est un coût matière maîtrisé et des pizzas identiques.
Les pâtes très hydratées collent davantage : un léger fleurage ou un réglage adapté est parfois nécessaire. Faites un essai avec votre recette ou parlez-en à nos conseillers avant de choisir.
Retirez les résidus de pâte après chaque production, avant qu'ils ne sèchent, en suivant les consignes du fabricant. Évitez de projeter de l'eau sur les parties électriques.
Tous les modèles de la page dépassent 2 000 € HT : la location financière sur 12 à 60 mois est donc envisageable pour les professionnels, sous réserve d'acceptation.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Indiquez votre volume quotidien et votre poids de pâton au 03 44 32 16 60 ou dans une demande de devis.