Le combiné
Restaurant de quartier, crêperie, traiteur débutant, cuisine d'hôtel
Un bloc moteur, une cuve cutter avec son couteau, une tête coupe-légumes avec ses disques. Il prend la place d'un seul appareil sur le plan de travail et coûte nettement moins cher que deux machines séparées. Limite : une seule fonction à la fois, et un débit de coupe de légumes inférieur à celui d'un coupe-légumes dédié.
- Hacher, émulsionner, pétrir dans la cuve
- Émincer, râper, tailler en julienne ou en bâtonnets avec les disques
Voir les combinés
Cutter et coupe-légumes séparés
Brasserie, collectivité, deux commis en préparation
Quand une personne taille les légumes pendant qu'une autre prépare sauces et farces, ou quand les volumes de légumes deviennent importants, deux machines dédiées évitent l'attente. À titre d'exemple, comptez environ 527 € HT pour un cutter Diverso by DIAMOND et 850 € HT pour un coupe-légumes DIAMOND.
- Travail en parallèle
- Coupe-légumes de 300 à 4 000 kg/h
Voir les cutters de table
1La matière de la cuve
Les fiches indiquent une cuve inox pour le R301 Ultra et pour tous les modèles à partir de 4,5 litres : c'est le choix le plus robuste pour un usage quotidien et les préparations chaudes. Sur les R101XL à R301, la cuve n'est pas annoncée en inox : vérifiez ce point sur la fiche si vous travaillez des produits chauds. Les DITO SAMA TRK ont une cuve inox et un couvercle transparent.
2La vitesse
Les modèles 1 vitesse tournent à 1 500 tr/min, suffisants pour hacher et émincer. Les R402, R502 et R752 ajoutent une vitesse lente (500 ou 750 tr/min) pour la coupe de légumes. Le variateur (300 à 3 500 tr/min chez ROBOT COUPE, 300 à 3 700 tr/min chez DITO SAMA) affine émulsions et purées ; les R502 V.V. et R752 V.V. ont en plus une rotation inverse, utile pour mélanger sans hacher.
3Les disques et les accessoires
Les R101XL à R301 acceptent une gamme de 23 disques inox ; les plus grands modèles sont livrés sans disque, à choisir selon votre carte. Selon le modèle, ROBOT COUPE propose en option un presse-agrumes, un extracteur de jus et coulis ou un presse-purée (R502, R752). Voir les accessoires ROBOT COUPE et les accessoires cutter DITO SAMA.
4L'ergonomie de la coupe
Sur les DITO SAMA TRK, la trémie inox se démonte et passe au lave-vaisselle, et le système INCLY incline la machine pour faciliter l'éjection des légumes. Ces modèles sont livrés avec un racleur-émulsionneur et des couteaux microdentés, mais sans plateau de coupe.
Quelle contenance de cuve choisir pour un combiné ?
Prenez votre plus grosse préparation au cutter (sauce, farce, pâte) et choisissez une cuve qui la contient sans être remplie à ras bord. Les cuves de 1,9 à 2,9 litres conviennent à un snack ou à une petite carte ; 3,7 à 4,5 litres à un restaurant traditionnel ; 5,5 à 7,5 litres à un traiteur ou une cuisine qui prépare de grandes quantités de sauces et de hachis.
Le combiné est-il aussi rapide qu'un coupe-légumes dédié ?
Pour quelques kilos par service, oui en pratique. Pour couper des dizaines de kilos de légumes chaque jour, un coupe-légumes professionnel avec trémie large ou goulotte automatique fera gagner un temps important, de 300 kg/h sur les petits modèles DIAMOND jusqu'à 4 000 kg/h.
Peut-on faire des soupes et des purées dans la cuve ?
Le cutter mixe et émulsionne de petites quantités ; les modèles à variateur sont les plus adaptés aux textures fines. Pour mixer une soupe directement dans la marmite, un mixer plongeant reste plus pratique. Le presse-purée optionnel des R502 et R752 se monte côté coupe-légumes.
Combien coûte l'entretien d'un combiné ?
Les couteaux et les disques s'usent et se remplacent : comptez environ 100 € HT pour un couteau lisse supplémentaire ROBOT COUPE et 63 à 72 € HT pour un disque de la gamme ESSENTIAL. Toutes les pièces en contact avec les aliments se démontent pour le nettoyage.
Le financement est-il possible pour un combiné ?
La location financière sur 12 à 60 mois est ouverte aux professionnels dès 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. Elle concerne les combinés à partir de 4,5 litres, ou un combiné plus petit acheté avec d'autres équipements.
Livrez-vous partout en France ?
Oui, HORECA PARTNER livre en France métropolitaine et peut installer le matériel. Pour comparer plusieurs modèles, appelez le 03 44 32 16 60 ou envoyez une demande de devis.
03 44 32 16 60
