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LAVERIE ET HYGIENE

Assurez une hygiène irréprochable avec notre gamme de laverie et hygiène professionnelles : lave-vaisselle, lave-verres, lave-vaisselle à capot, lave-batterie, plonges inox, douchettes, lave-mains et stérilisateurs de couteaux. Une zone de lavage bien équipée vous fait gagner du temps à chaque service et vous aide à respecter les règles HACCP lors des contrôles sanitaires, en restaurant, bar, boulangerie, boucherie, hôtel ou collectivité.

 

Guide de la laverie et de l'hygiène

Bien équiper sa laverie et respecter l'hygiène en cuisine professionnelle

Une vaisselle parfaitement propre, des mains lavées au bon endroit, des surfaces et des déchets maîtrisés : la laverie et l'hygiène professionnelles sont au cœur de la sécurité alimentaire et des contrôles sanitaires. Restaurant, bar, boulangerie, boucherie, hôtel ou cuisine collective : ce guide vous explique comment organiser votre zone de lavage et vous oriente vers les bons équipements de notre gamme. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix et la livraison se fait partout en France métropolitaine.

La marche en avant de la plonge, étape par étape

En cuisine professionnelle, le sale ne doit jamais croiser le propre. La zone de plonge s'organise donc comme un circuit à sens unique, de la dépose de la vaisselle sale jusqu'au rangement de la vaisselle propre :

1Débarrasser

La vaisselle sale arrive sur une table d'entrée, les restes sont jetés. Prévoyez des poubelles inox à commande au pied, faciles à nettoyer.

2Prélaver

Un passage à la douchette décolle les salissures avant la machine. Plonges inox et robinets et douchettes de plonge.

3Laver la vaisselle

Le lave-vaisselle lave puis rince à haute température. Lave-vaisselle frontaux, à capot ou à avancement automatique selon votre volume.

4Laver la batterie

Casseroles, plaques et bacs gastronormes demandent un lavage plus puissant. Découvrez nos lave-batterie professionnels.

5Égoutter et ranger

La vaisselle sèche sur une table de sortie puis rejoint la zone propre, sans repasser par la plonge.

6Laver ses mains

Le personnel se lave les mains en changeant de tâche. Lave-mains inox, sèche-mains et distributeurs d'essuie-mains.

Les familles d'équipements de laverie et d'hygiène

Quelle machine de lavage choisir ?

Repères indicatifs, à affiner selon votre nombre de couverts et vos services
Machine Pour quoi Pour qui
Lave-verres Verres, tasses, petites pièces Bar, café, comptoir, petite restauration
Lave-vaisselle frontal Assiettes, verres, couverts Petit et moyen restaurant, pizzeria, snack
Lave-vaisselle à capot Gros volume de vaisselle, intégré à la plonge Restaurant fréquenté, brasserie, hôtel
Lave-batterie Casseroles, plaques, bacs, ustensiles Boulangerie, pâtisserie, cuisine de production
Lave-vaisselle à avancement automatique Lavage en continu de très gros volumes Restauration collective, cantine, grand hôtel

Quel équipement pour votre métier ?

Métier Équipements essentiels Selon votre activité
Café, bar Lave-verres, lave-mains Lave-vaisselle frontal si vous servez à manger
Restaurant, pizzeria Lave-vaisselle frontal ou à capot, plonge, douchette, lave-mains Lave-batterie, poubelles inox à pédale
Boulangerie, pâtisserie Lave-batterie, plonge inox, lave-mains Douchette de prélavage pour plaques et bacs
Boucherie, traiteur Lave-mains, stérilisateur de couteaux, plonge Lave-bottes en laboratoire, lave-batterie
Hôtellerie Lave-vaisselle à capot, lave-verres Matériel de laverie pour le linge
Collectivité, self Lave-vaisselle à avancement automatique ou à capot, lave-batterie Plusieurs lave-mains, lave-bottes

Les notions à connaître avant de choisir

Cadence de lavage

Exprimée en paniers par heure, elle doit couvrir votre pic de service, pas seulement votre moyenne.

Température de rinçage

Un rinçage à haute température, autour de 80 à 85 °C, assure l'hygiène et accélère le séchage de la vaisselle.

Dureté de l'eau

Une eau calcaire encrasse la machine et laisse des traces. Un adoucisseur, intégré ou externe, protège votre investissement.

Pompe de vidange

Si l'évacuation est plus haute que la machine, une pompe de vidange est nécessaire. À vérifier avant l'installation.

Commande non manuelle

Lave-mains au genou ou au pied, poubelles à pédale : on évite de toucher robinets et couvercles avec des mains sales.

Méthode HACCP

Votre plan de nettoyage, la marche en avant et le lavage des mains font partie de votre plan de maîtrise sanitaire.

La zone de laverie se conçoit dès le plan de la cuisine : arrivées d'eau, évacuations, alimentation électrique et sens de circulation. Notre plan 2D gratuit vous aide à préparer votre projet, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines. Pensez aussi à utiliser des produits de lavage et de rinçage professionnels, adaptés à votre lave-vaisselle.

Questions fréquentes sur la laverie et l'hygiène professionnelles

Quel lave-vaisselle professionnel choisir pour mon établissement ?

Tout dépend du volume de vaisselle et de la place disponible. Le lave-vaisselle frontal convient aux petites et moyennes structures et se glisse sous un plan de travail. Le lave-vaisselle à capot, posé dans une ligne de plonge, traite davantage de paniers par heure pour un restaurant plus fréquenté. Le lave-vaisselle à avancement automatique, dit tunnel, s'adresse aux grandes cuisines et à la restauration collective. Pour les verres d'un bar, un lave-verres compact est plus adapté.

Quelle est la différence entre un lave-vaisselle et un lave-batterie ?

Le lave-vaisselle est conçu pour les assiettes, couverts et verres, avec des cycles courts. Le lave-batterie dispose d'une cuve plus grande et d'un lavage plus puissant pour les casseroles, plaques, bacs gastronormes et ustensiles encrassés. Il est très utile en boulangerie, en pâtisserie et dans les cuisines qui produisent beaucoup.

Faut-il un adoucisseur d'eau avec un lave-vaisselle professionnel ?

Dans la plupart des régions françaises, l'eau est calcaire. Le calcaire se dépose sur la cuve, les résistances et les bras de lavage, réduit l'efficacité du lavage et laisse des traces sur la vaisselle. Un adoucisseur, intégré ou externe, est donc fortement conseillé pour protéger la machine et obtenir une vaisselle propre et brillante.

Le lave-mains est-il obligatoire en cuisine professionnelle ?

Les règles d'hygiène alimentaire imposent de pouvoir se laver les mains dans de bonnes conditions dans les zones de préparation. En pratique, un lave-mains à commande non manuelle, au genou ou au pied, équipé d'un distributeur de savon et d'essuie-mains à usage unique, est la solution attendue lors des contrôles sanitaires.

Comment organiser la zone de plonge d'une cuisine ?

La plonge suit une marche en avant : dépose de la vaisselle sale, débarrassage des déchets, prélavage à la douchette, lavage en machine, puis égouttage et rangement de la vaisselle propre. La vaisselle sale ne doit jamais croiser la vaisselle propre ni les denrées. Une table d'entrée, une plonge inox, une douchette et une table de sortie complètent le lave-vaisselle.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de laverie ?

Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine et peut organiser son installation. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de laverie ? Nos experts vous aident à choisir le matériel adapté à votre volume et à votre local.

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