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ATTENDRISSEUR DE VIANDE
QUE SIGNIFIE « ATTENDRIR LA VIANDE » ?
Attendir la viande, ou la maturer, consiste à créer des micro-perforations dans la pièce de viande (bœuf, veau, porc, volaille, poisson, etc.). Ce procédé ouvre les fibres musculaires et les tissus, permettant un attendrissement immédiat du produit, prêt à être cuit ou conditionné pour la conservation.
POURQUOI UTILISER LES ATTENDRISSEURS SOFTEN ?
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Gain de temps et rentabilité : réduction significative des temps de maturation, de 20–25 jours à environ 8 jours, tout en préservant les qualités nutritives de la viande.
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Tendreté optimale : permet de valoriser toutes les découpes, y compris les morceaux les moins nobles, avec d’excellents résultats en termes de qualité et de profit.
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Meilleure absorption : les micro-perforations facilitent l’absorption des marinades et panures, augmentant le rendement et l’uniformité du produit.
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Cuisson plus rapide et maîtrisée : la chaleur pénètre plus facilement, la viande conserve ses jus et reste plus tendre et savoureuse.
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Polyvalence et capacité : adapté aux cuisines professionnelles, boucheries et laboratoires, pour tous types de viandes et même les légumes, jusqu’à 80 mm d’épaisseur.
QUE SIGNIFIE « ATTENDRIR LA VIANDE » ?
Attendir la viande, ou la maturer, consiste à créer des micro-perforations dans la pièce de viande (bœuf, veau, porc, volaille, poisson, etc.). Ce procédé ouvre les fibres musculaires et les tissus, permettant un attendrissement immédiat du produit, prêt à être cuit ou conditionné pour la conservation.
POURQUOI UTILISER LES ATTENDRISSEURS SOFTEN ?
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Gain de temps et rentabilité : réduction significative des temps de maturation, de 20–25 jours à environ 8 jours, tout en préservant les qualités nutritives de la viande.
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Tendreté optimale : permet de valoriser toutes les découpes, y compris les morceaux les moins nobles, avec d’excellents résultats en termes de qualité et de profit.
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Meilleure absorption : les micro-perforations facilitent l’absorption des marinades et panures, augmentant le rendement et l’uniformité du produit.
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Cuisson plus rapide et maîtrisée : la chaleur pénètre plus facilement, la viande conserve ses jus et reste plus tendre et savoureuse.
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Polyvalence et capacité : adapté aux cuisines professionnelles, boucheries et laboratoires, pour tous types de viandes et même les légumes, jusqu’à 80 mm d’épaisseur.
Attendrisseur de viande rotatif manuel SOFTEN 50 TEKNA PRO
Attendrisseur de viande motorisé automatique SOFTEN 300 TEKNA PRO
