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Le réchaud à poser ne remplace pas un fourneau : il le complète. Un feu en plus pour les sauces pendant le coup de feu, une zone de cuisson dans une cuisine sans gaz, un poste de cuisson devant le client lors d'un buffet ou d'un show-cooking. Le bon modèle dépend d'abord de l'énergie disponible là où vous allez le poser, puis de la taille de vos récipients. La page réunit des réchauds gaz, des réchauds électriques et des plaques à induction, de 208 € HT environ à un peu plus de 2 550 € HT.
La flamme chauffe tout type de récipient et monte vite en puissance. DIAMOND propose 1, 2 ou 3 feux de 5 et 7 kW, ainsi qu'un réchaud 1 feu de 12 kW, plus haut (520 mm), pour les grands contenants. DIVERSO by Diamond existe en 1 et 2 feux de 5 kW.
Le plus simple à installer : une prise 230 V monophasé suffit. Il chauffe moins vite qu'un feu gaz ou qu'une induction, mais accepte tous les récipients à fond plat.
Pas de flamme, peu de chaleur perdue autour du récipient, une surface qui se nettoie d'un coup d'éponge. Il faut en revanche des récipients compatibles induction.
| Situation | Solution conseillée | Exemple dans la catégorie |
|---|---|---|
| Fourneau saturé pendant le service | Réchaud gaz 1 ou 2 feux à côté de la ligne | DIAMOND 1 feu 7 kW, environ 474 € HT |
| Grandes marmites, fonds, bouillons | Feu unique de forte puissance | DIAMOND 1 feu 12 kW, environ 625 € HT |
| Cuisine ou laboratoire sans gaz | Induction ou plaques électriques | Induction double DIAMOND 560 mm, environ 1 247 € HT |
| Cuisson devant le client, buffet | Induction à poser | CASSELIN 350A avec minuterie, 60 à 240 °C, environ 223 € HT |
| Usage intensif sans gaz | Induction haut de gamme, triphasé si possible | ELECTROLUX PROFESSIONAL 5 kW triphasé |
Un réchaud 2 feux de 12 kW au total peut cacher un feu de 7 kW et un de 5 kW. Pour saisir ou faire bouillir vite un grand volume, c'est la puissance du feu utilisé qui compte. Sur les plaques électriques et à induction doubles, lisez sur la fiche comment la puissance se répartit entre les zones.
Un réchaud gaz chargé d'une marmite pleine pèse lourd : posez-le sur une table inox stable, de niveau, et loin des matières qui craignent la chaleur. Le réchaud 12 kW, haut de 520 mm, se pose plutôt sur un support bas pour ne pas lever les récipients à hauteur d'épaule.
Vérifiez sur la fiche le gaz prévu (naturel ou propane/butane) et les injecteurs fournis. Le raccordement se fait avec un flexible et un robinet conformes, par un professionnel, sous une hotte qui évacue les produits de combustion.
Presque toute la gamme électrique et induction fonctionne en 230 V monophasé. Une plaque de 3,5 kW mobilise à elle seule une bonne part d'une prise standard : ne branchez pas plusieurs appareils puissants sur le même circuit.
Un aimant qui colle franchement au fond du récipient indique qu'il fonctionne en induction. L'aluminium et le cuivre seuls ne chauffent pas : prévoyez des récipients à fond adapté avant de passer à l'induction.
Dès que vous travaillez en permanence sur trois ou quatre feux, un fourneau professionnel s'intègre mieux à la ligne de cuisson et offre un rangement ou un four en dessous. Le réchaud reste la bonne solution pour l'appoint ou un poste mobile.
Un appareil gaz doit être installé dans un local adapté, avec une ventilation suffisante et un raccordement conforme. Pour cuire devant les clients, l'induction à poser est beaucoup plus simple à mettre en œuvre.
La location financière de 12 à 60 mois s'adresse aux professionnels à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation. Un réchaud seul reste souvent en dessous de ce seuil, mais il peut être financé avec le reste de votre équipement de cuisson.
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine. Pour équiper un poste complet, réchaud, table et hotte, contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.
