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Pour choisir la commande de votre hotte, regardez d'abord le type de moteur (monophasé 230 V ou triphasé 400 V), puis son intensité ou sa puissance sur la plaque signalétique : la commande doit être d'un calibre égal ou supérieur. Viennent ensuite les fonctions utiles en cuisine : commande de l'éclairage, coupure de l'électrovanne gaz, marche forcée. Nos modèles ALVENE et COMBISTEEL vont d'environ 90 € HT à 1 256 € HT.
Réglage progressif de la vitesse. Le modèle COMBISTEEL 9 A (environ 90 € HT) réunit trois commandes : marche/arrêt moteur, marche/arrêt éclairage et puissance. Le ALVENE 5 A (boîtier IP55) alimente aussi l'éclairage et une électrovanne gaz.
Cinq vitesses fixes, obtenues en abaissant la tension. ALVENE le propose en option sur ses tourelles et caissons F400. La version « coup de poing » ajoute un bouton en façade qui force la grande vitesse et coupe l'électrovanne gaz.
Il pilote les tourelles et caissons triphasés de gros débit. Les ALVENE (coffret inox IP55) offrent une sortie 0-10 V pour l'asservissement et une sortie 230 V pour l'électrovanne gaz ; réglage par bouton marche/arrêt et potentiomètre.
| Extracteur | Donnée moteur | Commande adaptée |
|---|---|---|
| Caisson ALVENE 1 000 à 3 000 m³/h | 1,7 à 4,6 A, 230 V | Variateur 5 A |
| Caisson ALVENE 4 500 m³/h | 6,8 A, 230 V | Variateur 9 A |
| Tourelle F400 1 850 m³/h | 230 V | Autotransformateur 5 A (option de la fiche) |
| Tourelle F400 3 600 m³/h | 230 V | Autotransformateur 7,5 A (option de la fiche) |
| Tourelle F400 7 500 m³/h triphasée | 1,1 kW, 400 V | Variateur de fréquence 1,5 kW |
| Tourelle F400 10 300 m³/h triphasée | 2,2 kW, 400 V | Variateur de fréquence 3 kW |
| Tourelle F400 14 400 m³/h triphasée | 3 kW, 400 V | Variateur de fréquence 3 ou 4 kW |
Un moteur qui tire 4,6 A fonctionne avec un variateur de 5 A, mais sans réserve. Si le moteur peut être remplacé un jour par une taille supérieure, prenez directement le 9 A.
Dans une cuisine au gaz, l'arrivée de gaz est souvent asservie à l'extraction : si la ventilation s'arrête, le gaz est coupé. Le variateur électronique ALVENE 5 A, l'autotransformateur à coup de poing et les variateurs de fréquence ALVENE disposent d'une sortie pour piloter une électrovanne.
Un moteur réglé très bas peut peiner à démarrer. Le variateur électronique ALVENE 5 A lance le ventilateur à pleine vitesse pendant une dizaine de secondes avant d'appliquer la consigne.
Le boîtier se monte à portée de main du cuisinier, à l'écart des projections. Plusieurs modèles ALVENE sont en boîtier IP55 ; mesurez la place disponible, de 130 x 85 x 145 mm pour un variateur électronique à 300 x 230 x 220 mm pour un variateur de fréquence.
Le variateur électronique fait varier la vitesse en continu ; l'autotransformateur propose cinq vitesses fixes. Pour les tourelles et caissons ALVYRAL F400 monophasés, ALVENE propose l'autotransformateur en option sur ses fiches : suivez cette association.
Non. Un moteur triphasé 400 V se pilote par un variateur de fréquence triphasé, choisi selon la puissance du moteur (1,5, 3 ou 4 kW chez ALVENE, 3 ou 4 kW chez COMBISTEEL).
En façade de l'autotransformateur 7,5 A, il passe le ventilateur en marche forcée grande vitesse et coupe l'alimentation de l'électrovanne gaz en un seul geste, par exemple en cas de départ de feu sur un appareil.
Oui : un ventilateur tourne moins vite et consomme moins quand il n'a pas besoin du débit maximal, par exemple en début ou en fin de service. Le variateur réduit aussi le bruit pour l'équipe.
HORECA PARTNER installe l'extraction et sa commande partout en France métropolitaine. Donnez-nous la référence de votre extracteur au 03 44 32 16 60 ou via une demande de devis, nous vous indiquerons la commande compatible.
