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La balance compacte vit sur le plan de travail, au poste pâtisserie, au garde-manger ou au dressage. Elle pèse la levure, le sel et la gélatine d'une recette, vérifie le grammage d'une portion de viande ou de frites, contrôle une barquette de vente à emporter. C'est elle qui garantit qu'un plat a le même goût et le même coût d'un service à l'autre. La catégorie propose trois séries OHAUS Valor, en 6 et 15 kg, de 141 à 581 € HT environ.
La série économique, indiquée sans métrologie légale. Plateau de 245 x 190 mm, encombrement de 260 x 270 mm : elle se glisse sur un coin de plan de travail.
Mêmes portées et précisions que la Valor 1000, mais en inox, sans métrologie légale. Le bon choix pour une balance qui reste au poste et se nettoie plusieurs fois par service.
La fiche la présente comme conforme aux normes HACCP et avec métrologie légale. Plateau plus grand, 225 x 300 mm. En contrepartie, la précision affichée est moins fine que sur les Valor 1000 et 2000.
Une balance de 6 kg affiche au gramme sur les séries 1000 et 2000 : c'est ce qu'il faut pour les ingrédients actifs d'une recette (levure, sel, agar-agar, épices). La 15 kg, au pas de 2 g, accepte un cul-de-poule plein ou un bac de garniture, mais arrondit les petites quantités.
La tare se soustrait du résultat, pas de la capacité : un bac inox lourd posé sur une balance de 6 kg réduit d'autant la quantité que vous pouvez y verser. Pesez vos contenants habituels avant de choisir la portée.
Dans beaucoup de cuisines, le duo le plus efficace est une 6 kg au gramme pour la pâtisserie et les assaisonnements, et une 15 kg pour les volumes. Au prix des Valor 1000, deux balances coûtent moins qu'une seule Valor 7000.
| Poste | Modèle conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Pâtisserie de restaurant, salon de thé | Valor 1000 ou 2000, 6 kg | Précision au gramme |
| Garde-manger, plonge proche | Valor 2000 inox | Résiste aux projections et au nettoyage |
| Portionnement viande, poisson, frites | Valor 1000 ou 2000, 15 kg | Accepte un bac entier, pas de 2 g |
| Usage exigeant la métrologie légale | Valor 7000 | Seule série de la catégorie avec métrologie légale |
| Réception de caisses et sacs | Balance à portée lourde | Au-delà de 15 kg |
Les fiches indiquent 2 g (6 kg) et 5 g (15 kg) pour la Valor 7000, contre 1 g et 2 g pour les Valor 1000 et 2000. Son intérêt est ailleurs : la métrologie légale et le grand plateau. Pour du dosage fin en cuisine, une Valor 1000 ou 2000 convient mieux.
Cela dépend de votre usage. En cas de doute, décrivez votre activité à nos conseillers ; pour un comptoir de vente, voyez aussi les balances commerciales.
Passez aux balances à portée lourde OHAUS Defender 3000 (30, 60 ou 150 kg), conçues pour la réception et le stockage.
Nettoyez le plateau avec un chiffon humide et un produit adapté, sans jet d'eau sur le boîtier. Ne laissez pas de charge posée en permanence et évitez de lâcher un bac lourd sur le plateau.
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