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MACHINE A GLACONS PROFESSIONNELLE

La machine à glaçons, reste un incontournable dans la préparation de boisson fraîche et cocktail.

Elle permet au Barman d'ajouter une touche personnelle grâce aux différentes formes possible tout en maintenant une fraîcheur sans altérer le goût.

La machine à glaçons est disponible avec différentes tailles et formes de glacons, ci dessous un bref aperçu:

Glaçon creux : Se dissout rapidement.

Glaçon plein : Se dissout lentement.

Glace pilée : Idéale pour la préparation des smoothies, des cocktails, ... et aussi pour les poissonneries, livraison de produits, ...

Glaçon demi-lune : Parfaitement adapté à la réfrigération des boissons, la présentation de produits et de bouteilles.

Glaçons spéciaux (balle, cœur, étoile, gros cube) : Ajouter une touche décorative à vos cocktails et à vos long drinks.

La machine à glaçon diffère aussi par son refroidissement

- La condensation à air utilise l’air ambiante pour refroidir la gaz, pas de possibilité de l'encastrer car besoin d'un espace d'air suffisant pour refroidir.

- La condensation à eau, le gaz est refroidi par l’eau elle donne la possibilité d'encastrer la machine à glaçon.

Autre point important dans la sélection de votre machine à glaçon, la capacité de production horaire et la capacité de réserve, cela dépend uniquement de votre consommation.

Si vous voulez plus d'information sur le choix de la machine à glaçons.

Quantité à titre indicatif :

0,10 kg à 0,30 kg de glaçons/verre

Machine à glaçons avec pompe de vidange

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Machine à glaçons cubes

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Machine à glaçons pleins

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Machine à glaçons creux

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Machine à glaçons spéciaux

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60 articles

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Guide d'achat
Bien choisir sa machine à glaçons professionnelle

Bar, café, restaurant, hôtel, discothèque, poissonnerie, traiteur ou camping : la machine à glaçons professionnelle assure une production continue de glace propre, à volonté, sans dépendre des livraisons ni des sacs de glaçons. Glaçons pleins, creux, pilés ou en paillettes, machine compacte ou modulaire, condensation à air ou à eau : ce guide vous aide à choisir le modèle adapté à votre consommation et à votre local. Nos conseillers valident ensuite votre choix et organisent la livraison partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi une machine à glaçons professionnelle ?

Quel type de glaçons ?

Quelle production pour votre activité ?

Machine compacte ou modulaire ?

Les critères techniques à vérifier

Installation : ce qu'il faut prévoir

Entretien et hygiène

Questions fréquentes

Pourquoi choisir une machine à glaçons professionnelle ?

Une machine à glaçons professionnelle fabrique la glace en continu à partir de l'eau du réseau et la stocke dans un bac isolé. Contrairement à un appareil grand public, elle produit plusieurs dizaines, voire centaines de kilos par jour, avec des glaçons réguliers, durs et transparents qui fondent lentement. Elle est conçue pour un usage intensif et pour respecter les règles d'hygiène : matériaux alimentaires, bac facile à nettoyer, circuit d'eau désinfectable.

kg / 24 hl'unité de mesure de la production

Air ou eaules deux modes de condensation

Filtrerecommandé pour des glaçons clairs et sans tartre

Quel type de glaçons choisir ?

Le glaçon plein
Bars, cocktails, spiritueux
Dense, dur et transparent, il fond très lentement et dilue peu la boisson. C'est le glaçon de référence pour les cocktails, les spiritueux et les bars haut de gamme.

Le glaçon creux
Le plus polyvalent
En forme de dé à coudre ou de gobelet, il refroidit vite et se produit rapidement. Idéal pour les sodas, les jus et l'eau en restauration, en café et en hôtellerie.

La glace pilée ou granulée
Mojitos et boissons frappées
Une glace fine et moelleuse pour les mojitos, caipirinhas, smoothies et granités, et pour rafraîchir les présentations. Voir nos machines à glace granulée et nos broyeurs à glaçons.

La glace en paillettes
Poissonnerie et buffets
Des flocons de glace qui épousent la forme des produits sans les abîmer. Indispensable pour conserver et présenter poissons et fruits de mer, et pour les buffets froids. Voir notre matériel pour poissonnerie.

Quelle production pour votre activité ?

Deux chiffres sont à regarder : la production, en kg par 24 heures, et la capacité de stockage du bac, en kg. La production indiquée est mesurée dans des conditions de référence : dans une pièce chaude ou avec une eau tiède, elle baisse. Estimez votre consommation sur votre jour le plus chargé, en été, et prévoyez une marge confortable. Le bac doit couvrir le pic du service, car la machine refabrique la glace progressivement.

Repères indicatifs selon l'activité, à adapter à votre consommation réelle

Type d'établissement Usage Machine conseillée

Café, petit bar, snack Boissons fraîches, consommation modérée Machine compacte, environ 20 à 40 kg par 24 h

Restaurant, brasserie, bar à cocktails Boissons et cocktails tout au long de la journée Machine compacte ou modulaire, environ 50 à 100 kg par 24 h

Hôtel, discothèque, bar de plage Forte consommation, pics en soirée et en été Machine modulaire avec grand bac, 100 kg et plus par 24 h

Poissonnerie, traiteur, buffet Conservation et présentation des produits Machine à paillettes, production adaptée aux étals

Machine compacte ou modulaire ?

La machine compacte (intégrée)

Production et stockage dans un seul appareil, souvent installé sous un comptoir. Simple à installer et peu encombrante, c'est la solution des bars, cafés et restaurants pour des besoins petits à moyens.

La machine modulaire

Une tête de production posée sur un bac de stockage séparé. Vous choisissez la production et la taille du bac indépendamment, pour de gros volumes. Il est possible d'empiler deux têtes sur un même bac.

Le distributeur de glaçons

La glace est distribuée par un bouton ou un levier, sans ouvrir de bac : une solution très hygiénique pour le libre-service, les hôtels et les collectivités.

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Condensation à air ou à eau

La condensation à air est la plus courante, mais rejette de la chaleur dans la pièce. La condensation à eau convient aux locaux chauds ou confinés, au prix d'une consommation d'eau plus élevée.

Température ambiante

Vérifiez la température maximale de fonctionnement et la production annoncée à chaud. Une machine installée dans une réserve chaude, près d'un four ou sous un comptoir mal ventilé produit nettement moins.

Taille et forme des glaçons

Plusieurs tailles existent pour un même type de glaçon. Choisissez-les selon vos verres et vos boissons : un petit glaçon refroidit plus vite, un gros glaçon fond plus lentement.

Évacuation de l'eau

La machine rejette l'eau de fonte et l'eau de production. Si votre évacuation est en hauteur, choisissez un modèle avec pompe de vidange.

Hygiène et matériaux

Bac en matériau alimentaire avec angles arrondis, carrosserie inox, porte facile à ouvrir, traitement antibactérien et programme de nettoyage facilitent le respect des règles HACCP.

Consommation d'eau et d'énergie

Comparez la consommation d'eau et d'électricité par kilo de glace produit : sur une machine qui tourne toute l'année, l'écart pèse vite sur vos charges.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Une arrivée d'eau potable froide avec robinet d'arrêt, et idéalement un filtre ou un adoucisseur.

Une évacuation au sol ou murale, avec une pente suffisante, ou une pompe de vidange.

Une prise électrique dédiée et adaptée à la puissance de la machine.

Un emplacement ventilé, éloigné des sources de chaleur, avec un dégagement autour des grilles d'aération.

Un sol de niveau et stable, en particulier pour une machine modulaire avec un grand bac.

Pour le filtrage de l'eau, découvrez nos accessoires et consommables Brita. Pour équiper votre bar, pensez aussi aux arrière-bars réfrigérés, aux stations bar réfrigérées et aux tables de préparation de cocktails. Retrouvez toute notre sélection de matériel pour café et bar, et pour un budget plus serré, nos machines à glaçons reconditionnées.

Entretien et hygiène

La glace est un aliment : elle doit être produite et stockée dans des conditions d'hygiène irréprochables.

Chaque jour
Utiliser une pelle à glaçons rangée hors du bac, refermer la porte, vérifier la propreté du bac et des glaçons.

Chaque semaine
Vider et nettoyer le bac de stockage, nettoyer la carrosserie et la porte.

Chaque mois
Dépoussiérer le condenseur et les grilles d'aération, contrôler l'évacuation.

Régulièrement
Détartrer et désinfecter le circuit d'eau, remplacer la cartouche filtrante, faire contrôler la machine par un technicien.

Respectez les fréquences de nettoyage indiquées par le fabricant et utilisez des produits adaptés au contact alimentaire. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos accessoires pour matériel frigorifique et nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur la machine à glaçons professionnelle

Quel type de glaçon choisir pour un bar ou un restaurant ?

Le glaçon plein ou creux est le plus polyvalent pour les boissons et les cocktails : il fond lentement et dilue peu. Le glaçon pilé ou granulé convient aux mojitos, smoothies et boissons frappées. La glace en paillettes est surtout utilisée pour présenter les poissons, les fruits de mer et les buffets.

Que signifie la production en kg par 24 heures ?

C'est la quantité de glaçons que la machine peut fabriquer en une journée complète. Elle est mesurée dans des conditions de référence : avec une pièce et une eau plus chaudes, la production réelle baisse. Ne confondez pas la production avec la capacité de stockage, qui est la quantité de glaçons que le bac peut contenir.

Condensation à air ou à eau : quelle différence ?

La condensation à air est la plus courante : un ventilateur refroidit le groupe et la machine rejette de la chaleur dans la pièce. La condensation à eau refroidit le groupe avec de l'eau : elle convient aux locaux chauds ou mal ventilés, mais consomme davantage d'eau.

Faut-il un adoucisseur ou un filtre pour une machine à glaçons ?

Un filtre est fortement recommandé, et presque indispensable en eau calcaire. Il protège la machine du tartre, prolonge sa durée de vie et donne des glaçons plus clairs, sans goût ni odeur. Les cartouches doivent être changées régulièrement selon la consommation.

Comment nettoyer une machine à glaçons ?

Videz et nettoyez régulièrement le bac de stockage, et faites un nettoyage et une désinfection complets du circuit d'eau avec un produit adapté, à la fréquence indiquée par le fabricant. Utilisez toujours une pelle à glaçons, jamais les mains ni un verre, pour éviter toute contamination.

Livrez-vous et installez-vous les machines à glaçons ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir la machine à glaçons adaptée à votre consommation.

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