Cutter vertical ROBOT COUPE
Cuisine centrale, restauration collective, traiteur
Une grande cuve inox fixe sur un châssis à trois pieds, avec couteaux à 1 500 et 3 000 tr/min ou variateur de 300 à 3 000 tr/min. Il hache la viande, monte les mayonnaises, broie les amandes ou pétrit en quelques minutes. La cuve se bascule en position intermédiaire ou horizontale pour la vider, puis se retire pour le lavage ; minuterie de 0 à 15 minutes et roulettes escamotables.
- R23 (23 litres) : environ 11 461 € HT
- R30 (28 litres) : environ 13 839 € HT
- R45 et R60 : de 18 435 à 31 272 € HT environ
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Cutter à cuve tournante DADAUX
Boucherie-charcuterie, traiteur, laboratoire
La cuve tourne lentement (8 à 24 tr/min selon le modèle) sous une tête de 3 ou 6 couteaux qui tourne à grande vitesse : la chair passe et repasse sous les lames pour les farces fines, pâtés et chairs à saucisse. Bâti monobloc en inox épais, couteaux réglés au plus près de la cuve. Notre guide des cutters de boucherie détaille les réglages de la gamme TITANE.
- TITANE 20-2 (20 litres, 3 couteaux) : environ 8 483 € HT
- TITANE 40-2 (40 litres, 6 couteaux) : environ 15 559 € HT
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1Vérifier la puissance disponible
Un R45 ou un R60 appelle 10 à 11 kW : faites confirmer par votre électricien que le tableau et l'abonnement le supportent, surtout si le cutter fonctionne en même temps que les appareils de cuisson. Les versions à variateur ROBOT COUPE R30 V.V. et R45 V.V. demandent un disjoncteur différentiel de type A.
2Prévoir la place autour de la machine
Comptez l'emprise au sol indiquée dans le tableau, plus la place pour basculer la cuve et glisser un bac ou un chariot dessous lors de la vidange. Les machines ROBOT COUPE se déplacent sur roulettes escamotables pour le nettoyage du sol.
3Choisir les options dès la commande
Lames lisses, dentées ou crantées chez ROBOT COUPE ; chez DADAUX, programmateur à écran tactile de 50 programmes (environ 2 062 € HT) et thermomètre mécanique pour les TITANE 23, 40 et 45 (environ 220 € HT). Le thermomètre aide à surveiller l'échauffement de la mêlée pendant le cycle.
4Organiser le nettoyage
Sur le cutter vertical, la cuve basculante et amovible se lave à part ; sur le DADAUX, la tête 3 couteaux du TITANE 20 se démonte et passe au lave-vaisselle, et le bâti sans angles difficiles se nettoie sur place. Prévoyez un point d'eau et une évacuation au sol à proximité.
Quelle quantité peut-on travailler dans un cutter de 20 litres ?
La charge utile est toujours inférieure au volume de la cuve : DADAUX annonce un travail jusqu'à 14 kg pour son TITANE de 20 litres. Une cuve trop remplie donne une texture irrégulière, une cuve presque vide aussi. Dimensionnez sur votre fabrication la plus fréquente plutôt que sur un pic exceptionnel.
À quoi sert la fonction sous-vide d'un cutter ?
Les versions SV de ROBOT COUPE (R23, R30, R45, R60) travaillent sous vide d'air, ce qui limite les bulles dans les farces, mousses et émulsions. Le surcoût est d'environ 2 000 à 2 700 € HT selon la taille. Elle se justifie pour des productions en série de produits fins, moins pour du simple hachage.
Deux vitesses ou variateur ?
Deux vitesses fixes, 1 500 et 3 000 tr/min, rendent les recettes simples à reproduire d'une équipe à l'autre. Le variateur (300 à 3 000 tr/min sur les R30 V.V. et R45 V.V., avec rotation inverse pour mélanger) ou celui des couteaux DADAUX (1 000 à 3 000 ou 3 600 tr/min) sert les cuisines qui enchaînent des textures très différentes.
Cutter sur socle ou cutter de table de 15 à 20 litres ?
Les plus grands cutters de table (ROBOT COUPE R15 et R20, DIAMOND 15 litres) coûtent de 4 400 à 8 500 € HT environ et suffisent souvent à une cuisine de collectivité moyenne. Le cutter sur socle devient intéressant quand la cuve pleine est trop lourde à soulever : la cuve basculante évite de porter la préparation.
Peut-on financer un cutter sur socle ?
Oui : tous les modèles de la catégorie dépassent 2 000 € HT, seuil à partir duquel la location financière sur 12 à 60 mois est proposée aux professionnels, sous réserve d'acceptation du dossier. Le loyer se simule sur la fiche produit et dans le panier.
Assurez-vous la livraison et la mise en service ?
HORECA PARTNER livre et installe ces machines partout en France métropolitaine, avec mise en service. Pour valider la puissance électrique et l'accès au local, contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou par une demande de devis.
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