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LAVE VAISSELLE A CAPOT

HORECA PARTNER vous propose une gamme complète de lave vaisselle à capot

Ci dessous les paramètres importants lors de la sélection de votre lave vaisselle à capot:

- L'alimentation électrique du lave vaisselle (MONO.230V ou TRI.380V) à choisir en fonction du type de compteur et d'abonnement électrique.

- La hauteur de votre évacuation, elle doit être plus basse que la hauteur de sortie du lave vaisselle pour un écoulement naturel, sinon il faut une pompe de vidange.

- La puissance de la pompe de lavage, pour un meilleur nettoyage des vaisselles sales.

- La hauteur de passage, définie la hauteur maximum des plats à nettoyer.

- Le kit de produit de lavage, permet une introduction automatique du produit de lavage.

- L'isolation sonore du produit (Isolation double ou simple paroi), assure un lavage plus silencieux.

- Installation d'un adoucisseur, afin de réduire les prises en calcaire et les traces sur la vaisselle.

- Récupérateur de buée, permet de capter les vapeurs avant l'ouverture, pour ne pas les rejeter dans la pièce.

Guide d'achat
Bien choisir son lave-vaisselle à capot

Quand le lave-vaisselle frontal ne suit plus, le lave-vaisselle à capot prend le relais. Restaurant, brasserie, hôtel, traiteur, cuisine centrale ou cantine : il lave des dizaines de paniers par heure, à hauteur de travail, au cœur d'une vraie ligne de plonge. Cadence, hauteur de passage, tables d'entrée et de sortie, condenseur de buées, qualité de l'eau : ce guide vous aide à choisir le modèle et la configuration adaptés à votre volume de couverts. Nos conseillers étudient ensuite votre laverie et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi un lave-vaisselle à capot ?

Frontal, capot ou tunnel ?

Quelle capacité pour votre activité ?

Configurer sa ligne de plonge

Les critères techniques à vérifier

Installation : ce qu'il faut prévoir

Entretien et durée de vie

Questions fréquentes

Pourquoi choisir un lave-vaisselle à capot ?

Avec un lave-vaisselle à capot, l'opérateur fait glisser le panier depuis la table de prélavage, abaisse le capot et le cycle démarre. À la fin du lavage, il soulève le capot et pousse le panier propre vers la table de sortie. Pas besoin de se baisser, les gestes sont rapides et la vaisselle avance toujours dans le même sens, du sale vers le propre. Le rinçage à haute température assure la désinfection thermique exigée par vos procédures HACCP.

500 x 500format de panier standard (mm)

1 à 2 minpar cycle de lavage

400 Valimentation triphasée courante

Frontal, capot ou tunnel : lequel choisir ?

Le lave-vaisselle frontal
Petits et moyens volumes
Il se charge par l'avant et se glisse sous un comptoir. Compact et économique, il convient aux snacks, pizzerias et petits restaurants. Voir tous nos lave-vaisselle professionnels.

Le lave-vaisselle à capot
Volumes moyens à importants
Chargement par le côté, à hauteur de travail, cadence élevée et intégration dans une ligne de plonge. Le choix de référence des restaurants, brasseries et hôtels qui servent beaucoup de couverts.

Le lave-vaisselle tunnel
Très gros volumes
Les paniers avancent automatiquement sur un convoyeur. Pour la restauration collective et les cuisines centrales. Voir nos lave-vaisselle tunnel.

Quelle capacité pour votre activité ?

La capacité s'exprime en paniers par heure. Comptez le nombre de pièces par couvert, le nombre de couverts servis au coup de feu et le temps disponible pour tout laver. Regardez la cadence sur le programme que vous utiliserez vraiment, et pas seulement sur le cycle le plus court. Prévoyez une marge : une machine qui tourne à la limite de sa capacité crée une file de paniers sales en plein service.

Repères indicatifs selon l'activité

Type d'établissement Volume indicatif Solution conseillée

Restaurant traditionnel Environ 100 à 200 couverts par service Lave-vaisselle à capot avec table de prélavage et table de sortie

Brasserie, hôtel-restaurant Environ 200 à 300 couverts par service Capot à cadence élevée, condenseur de buées, double paroi

Traiteur, cuisine de banquet Gros volumes sur une courte période Capot grande hauteur de passage, complété d'un lave-batterie

Cantine, cuisine centrale Au-delà de 300 couverts Lave-vaisselle tunnel, ou plusieurs capots

Configurer sa ligne de plonge

Un lave-vaisselle à capot ne s'utilise presque jamais seul : il s'installe entre une table d'entrée et une table de sortie pour former une ligne de plonge en marche en avant, sans croisement entre la vaisselle sale et la vaisselle propre.

Configuration linéaire

Table d'entrée, machine et table de sortie alignées le long d'un mur. La solution la plus simple, quand la laverie est assez longue.

Configuration d'angle

La machine est placée dans un angle, avec une table de chaque côté. Elle gagne de la place dans les laveries plus compactes, à condition que le capot s'ouvre sur les deux faces concernées.

Table d'entrée et prélavage

Un bac de débarrassage, une douchette de prélavage et une glissière pour les paniers. Voir aussi nos plonges inox.

Pour une laverie complète, découvrez nos chaînes de laverie inox sur mesure, nos chariots de laverie, nos convoyeurs pour laverie et nos paniers supplémentaires.

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Hauteur de passage

Elle détermine les pièces que vous pouvez laver : grandes assiettes, plateaux, bacs GN, plaques. Une grande hauteur évite de multiplier les machines.

Cadence et programmes

Comparez les durées de cycle et les cadences sur les programmes standards, et vérifiez la présence d'un programme intensif pour la vaisselle très sale.

Condenseur de buées et récupération de chaleur

Moins de vapeur à l'ouverture du capot, une laverie plus confortable et, avec la récupération de chaleur, une consommation d'énergie réduite.

Double paroi

Un capot et une carrosserie double paroi rendent la machine plus silencieuse, moins chaude et plus économe.

Break tank et rinçage garanti

Le break tank protège le réseau d'eau potable et assure une pression de rinçage constante. Certains modèles bloquent le rinçage tant que la bonne température n'est pas atteinte.

Qualité de l'eau

Un adoucisseur, intégré ou externe, protège la machine du calcaire. Un osmoseur donne une vaisselle et des verres parfaitement brillants, sans essuyage.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Une alimentation électrique triphasée 400 V dédiée et protégée.

Une arrivée d'eau avec robinet d'arrêt, et un adoucisseur selon la dureté de l'eau.

Une évacuation adaptée, ou une pompe de vidange si l'évacuation est en hauteur.

La place pour les tables d'entrée et de sortie, et une hauteur suffisante pour soulever complètement le capot.

Une extraction ou une hotte au-dessus de la machine si elle n'a pas de condenseur de buées.

Une organisation en marche en avant qui sépare la vaisselle sale de la vaisselle propre.

Pour les casseroles, bacs et plaques, pensez à un lave-batterie. Découvrez aussi notre gamme de laverie professionnelle, et pour un budget plus serré, nos lave-vaisselle reconditionnés. Notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre laverie.

Entretien et durée de vie

Un entretien régulier garantit une vaisselle propre et prolonge la vie de votre lave-vaisselle à capot :

Chaque jour
Vidanger la cuve, nettoyer les filtres et les bras de lavage et de rinçage, laisser le capot ouvert pour sécher.

Chaque semaine
Contrôler les buses, les joints du capot, le niveau des produits et le système de soulèvement du capot.

Régulièrement
Détartrer selon la dureté de l'eau, régénérer l'adoucisseur et nettoyer le condenseur de buées.

Une fois par an
Faire réaliser une visite de maintenance par un technicien qualifié.

Utilisez toujours des produits de lavage et de rinçage professionnels. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos accessoires et consommables Winterhalter et nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur le lave-vaisselle à capot

Quelle différence entre un lave-vaisselle à capot et un lave-vaisselle frontal ?

Le lave-vaisselle frontal se charge par une porte avant et s'installe sous un comptoir : il convient aux petits et moyens volumes. Le lave-vaisselle à capot se charge en faisant glisser le panier sous un capot relevable, à hauteur de travail, sans se baisser. Il est plus rapide, plus ergonomique et s'intègre dans une ligne de plonge avec tables d'entrée et de sortie.

Combien de paniers par heure lave un lave-vaisselle à capot ?

Selon le modèle et le programme choisi, un lave-vaisselle à capot lave en général plusieurs dizaines de paniers de 500 x 500 mm par heure, avec des cycles d'une à deux minutes environ. Vérifiez la cadence réelle sur le programme standard, et non seulement sur le cycle le plus court.

Faut-il obligatoirement du triphasé pour un lave-vaisselle à capot ?

Dans la grande majorité des cas, oui : un lave-vaisselle à capot demande une alimentation en 400 V triphasé pour chauffer suffisamment l'eau de lavage et de rinçage cycle après cycle. Vérifiez votre installation électrique avant de commander.

À quoi servent les tables d'entrée et de sortie ?

La table d'entrée, souvent équipée d'un bac et d'une douchette, sert à débarrasser et prélaver la vaisselle avant de la faire glisser dans la machine. La table de sortie reçoit les paniers propres pour qu'ils sèchent et refroidissent. Ensemble, elles forment une ligne de plonge rapide et organisée en marche en avant.

Qu'est-ce qu'un condenseur de buées sur un lave-vaisselle à capot ?

C'est un système qui capte la vapeur chaude avant l'ouverture du capot. Il limite la buée dans la laverie, améliore le confort de l'opérateur et, sur certains modèles, récupère la chaleur pour préchauffer l'eau, ce qui réduit la consommation d'énergie.

Livrez-vous et installez-vous les lave-vaisselle à capot ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de laverie ? Nos experts vous aident à choisir le lave-vaisselle à capot et la ligne de plonge adaptés à votre activité.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60