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L'ice roll se prépare devant le client : la préparation liquide et les fruits sont mélangés à la spatule sur une plaque très froide, puis raclés en rouleaux. C'est autant une animation qu'un dessert. Avant de choisir parmi les trois planchas CATERCOOL de la rubrique, réfléchissez à l'emplacement du poste, au nombre de garnitures proposées et au rythme de service.
Elle s'installe sur un comptoir et intègre 4 bacs GN1/9 de 100 mm pour les garnitures. La plaque est ronde, de 350 mm de diamètre, pour un appareil de 1 020 x 480 x 320 mm.
Un poste indépendant de 680 x 600 x 800 mm, avec une plaque carrée de 500 x 500 mm : plus de surface pour travailler et un appareil qui se place où vous voulez, sans comptoir.
La même plaque de 500 x 500 mm, montée sur une armoire réfrigérée, avec 6 bacs GN1/9 de 100 mm. Le stock de préparation et de fruits reste au froid sous la plaque.
La plaque ronde de 350 mm convient à une préparation à la fois. Les 500 x 500 mm des deux autres modèles laissent plus de place pour étaler, racler et rouler, ce qui compte quand la file d'attente s'allonge.
Les trois modèles annoncent une plaque à -30 / -35 °C, atteignant 0 °C en 2 minutes et -28 °C en 7 minutes selon le fabricant. Allumez la plancha avant l'ouverture et laissez-la reprendre le froid entre deux préparations en période de forte affluence.
Chaque bac GN1/9 correspond à un fruit, un biscuit ou un nappage. Quatre bacs suffisent pour une carte courte ; six bacs et une armoire réfrigérée accompagnent une carte plus large.
L'ice roll fait vendre parce qu'on le voit préparer. Placez la plaque face aux clients, à hauteur de regard si possible, et prévoyez un espace pour poser les ramequins ou gobelets à emporter.
La plancha demande le plus faible investissement mais une préparation à la commande. La vitrine à crème glacée sert vite des boules préparées à l'avance. Beaucoup de glaciers combinent les deux : la vitrine pour le débit, la plancha pour l'animation.
Une préparation liquide à base de crème ou de lait, à laquelle on ajoute fruits frais (fraise, banane, citron…), biscuits ou chocolat hachés à la spatule. Le mélange gèle au contact de la plaque avant d'être raclé.
Les trois modèles se branchent en monophasé 230 V, pour une puissance de 740 à 1 500 W. Sur un stand, additionnez cette puissance à celle des autres appareils branchés en même temps.
Une plancha seule reste sous le seuil, mais associée à une vitrine ou à d'autres équipements, une commande de 2 000 € HT et plus peut être financée en location sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation.
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