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UNIVERS POUR POISSONNERIE
TOUT LE MATERIEL POUR VOTRE POISSONNERIE
CHR restauration vous propose une gamme complète de matériel pour votre poissonnerie, définie autour de 3 gammes :
Le meilleur prix sans compromis sur la qualité (Gamme modérée)
Le meilleur rapport qualité prix (Gamme intensive)
Le top du marché (Gamme extrême)
Ces 3 gammes vous permettrons de sélectionner aisément vos produits en fonction de vos exigences, contraintes, sans être « noyé » pas trop d’articles.
Vous retrouverez dans cette univers tout le matériel pour votre poissonnerie
La fabrication de la glace et son stockage avec les machines à glace paillettes et les bacs de stockage.
Les écailleurs à poisson, tables de préparation en inox et tronconneuse à poisson pour la préparation.
Les étables de présentation à poisson et les vitrines réfrigérée à poisson pour la disposition en point de vente.
Le poisson est l'un des produits les plus fragiles du commerce alimentaire : il se conserve au plus près de la température de la glace fondante, se travaille dans l'eau et le sel, et se vend à l'œil du client. Qu'il s'agisse d'une poissonnerie de quartier, d'un rayon marée, d'un écailler ou d'un restaurant de fruits de mer, l'équipement doit tenir le froid, résister à l'humidité et se laver à grande eau. Ce guide suit le produit de l'arrivage jusqu'à l'étal.
Le poisson entier se stocke sous glace dans une armoire à poisson, équipée de bacs et d'une évacuation pour l'eau de fonte. Gamme de 400 à 610 litres chez DIAMOND, CORECO et L2G.
La table de découpe inox pour viande et poisson (REALINOX, BERTRAND, DIAMOND, de 1000 à 2000 mm, centrale ou adossée) est le poste central. Viennent ensuite les machines selon le volume : écailleuse électrique, tronçonneuse pour les gros poissons, affûteuse pour garder des couteaux nets.
Le lave-moules DIAMOND nettoie et débarrasse les moules de leurs impuretés, de 75 à 250 kg par heure selon le modèle. Pour la vente, les modules à coquillages L2G (ronds, en amande ou en îlot octogonal) présentent huîtres et crustacés sur glace.
L'étal neutre CORECO (de 1200 à 2700 mm) ou le module de présentation L2G reçoit un lit de glace paillettes sur lequel le poisson est disposé. L'étal se choisit selon la longueur de vitrine souhaitée et l'accès pour le service.
Beaucoup de poissonneries développent un rayon traiteur : cuisson au four mixte, conditionnement en barquettes operculées, vente en vitrine réfrigérée à poser (sushis, tapas) ou en libre-service.
La glace paillettes est la matière première invisible de la poissonnerie : elle recouvre l'étal, garnit les bacs de stockage et accompagne les ventes à emporter. Contrairement aux glaçons pleins destinés aux boissons, elle épouse la forme du poisson sans l'abîmer. La gamme DIAMOND comprend des machines à partir de 400 kg par 24 heures, refroidies par air, et des bacs de stockage de 350 kg, dont une version avec chariots. Pour estimer votre besoin, additionnez la glace nécessaire pour recouvrir l'étal chaque matin, le complément de la journée et les sacs de glace remis aux clients ; gardez une marge pour les jours de forte chaleur. Une trémie à glace L2G de 310 litres facilite la distribution sur les gros points de vente.
Voir les machines à glace paillettes
| Équipement | Poissonnerie de quartier | Rayon marée, gros volume | Restaurant de fruits de mer |
|---|---|---|---|
| Machine à glace paillettes | Essentiel | Essentiel, avec bac de stockage | Essentiel |
| Étal ou module de présentation | Essentiel | Essentiel | Module coquillages |
| Armoire à poisson | Essentiel | Chambre froide | Essentiel |
| Table de découpe inox | Essentiel | Essentiel | Recommandé |
| Écailleuse, tronçonneuse | Optionnel | Recommandé | Non |
| Lave-moules | Selon la saison | Recommandé | Essentiel si moules à la carte |
| Lave-bottes | Recommandé | Essentiel | Optionnel |
Étal, armoire à poisson, machine à glace et lave-moules produisent tous de l'eau : prévoyez des évacuations au sol près de chaque poste et une arrivée d'eau pour la machine à glace et le lave-moules.
L'eau de mer et la saumure attaquent les matériaux. Privilégiez l'inox pour tout ce qui touche le produit et rincez à l'eau claire chaque soir, y compris les parties basses des meubles.
Un modèle refroidi par air rejette de la chaleur : installez-le dans un local ventilé, jamais dans un réduit fermé, sous peine de voir sa production baisser en été.
Bottes et tabliers circulent entre réserve, laboratoire et vente. Un lave-bottes L2G (manuel, automatique ou à brosse rotative) à l'entrée du laboratoire limite les contaminations croisées.
L'étal neutre fonctionne avec un lit de glace renouvelé : c'est la présentation traditionnelle, appréciée des clients. La vitrine réfrigérée convient mieux aux produits transformés (filets emballés, plats traiteur, sushis) et aux petits points de vente. Pour un rayon traiteur à la coupe, voir aussi notre guide de la vitrine boucherie-traiteur.
Ce n'est pas l'idéal : l'armoire à poisson est conçue pour recevoir de la glace et évacuer l'eau de fonte, ce que ne permet pas une armoire de cuisine standard.
Pour les plateaux et la présentation en salle, une machine à glace paillettes est indispensable ; si vous servez aussi des cocktails, ajoutez une machine à glaçons dédiée au bar.
Oui, comme pour tout professionnel : location financière de 12 à 60 mois, à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. Le simulateur figure sur la fiche produit et dans le panier.
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