03 44 32 16 60
TOUT LE MATÉRIEL POUR VOTRE RESTAURANT ASIATIQUE
CHR restauration vous propose une gamme complète de matériel pour restaurant asiatique, définie autour de 3 gammes :
Le meilleur prix sans compromis sur la qualité (Gamme modérée)
Le meilleur rapport qualité prix (Gamme intensive)
Le top du marché (Gamme extrême)
Ces 3 gammes vous permettrons de sélectionner aisément vos produits en fonction de vos exigences, contraintes, sans être « noyé » pas trop d’articles.
Vous retrouverez dans cette univers tout le matériel pour votre cuisine asiatique.
Les fourneaux wok ou ceux à poser pour la cuisson typique asiatique, ainsi que les teppanyaki électrique ou gaz
Les vitrines de présentation pour sushi et tapas.
Puis les buffets réfrigérés ou buffets chauffants pour le libre service.
Restaurant chinois ou thaï, japonais, sushi bar, wok à volonté ou vente à emporter : les cuisines asiatiques partagent une cuisson très rapide à feu très vif, un riz servi à chaque repas et, souvent, une partie de la carte présentée au froid devant le client. Ce guide part de votre concept pour définir les postes indispensables, puis détaille les choix techniques propres au wok et au teppanyaki.
| Concept | Indispensable | Utile ensuite |
|---|---|---|
| Restaurant à la carte (sautés, nouilles, riz) | Fourneau wok, cuiseur à riz | Plaque à induction pour bouillons et sauces |
| Wok ou buffet à volonté | Fourneau wok, buffet chauffant et buffet réfrigéré | Teppanyaki pour la cuisson à la demande |
| Japonais, sushi bar | Vitrine à sushi, cuiseur à riz | Plancha teppanyaki, wok de table |
| Vente à emporter, livraison | Fourneau ou wok de table, cuiseur à riz, operculeuse | Micro-ondes professionnel pour la remise en température |
Le fourneau wok concentre une flamme très puissante sous une cuvette qui reçoit le wok. DIAMOND le propose de 1 à 7 brûleurs, en ligne ou en triangle ; le wok de table se pose sur un meuble existant.
Le cuiseur à riz cuit puis maintient au chaud sans surveillance. Le DIAMOND 3,6 L (20 portions, maintien jusqu'à 12 heures) convient à un petit restaurant ; le BARTSCHER 12 L annonce 40 à 60 portions.
Plaque épaisse sur laquelle le cuisinier saisit viandes, poissons et légumes devant les convives. DIAMOND la décline en gaz ou électrique, 2 ou 3 zones, à poser, à encastrer ou sur armoire.
Posée sur le comptoir, la vitrine à sushi présente makis et sashimis au froid, sous les yeux du client. Chez DIAMOND, la même gamme existe en version tapas pour bacs GN1/3.
Buffets chauffants bain-marie pour les plats, buffets réfrigérés pour entrées, sushis et desserts, en îlot central ou en applique murale. Pour une grande salle, la ligne modulaire INFRICO Gastrobuffet assemble des éléments chauds, froids et neutres.
Pour compléter : plaques à induction à poser (dès 208 € HT environ, DIAMOND dès 677 € HT environ) pour les bouillons et le maintien des sauces, operculeuses (dès 253 € HT environ) pour les barquettes à emporter, micro-ondes professionnels (dès 258 € HT environ) et buffets réfrigérés. Un petit restaurant à la carte s'équipe pour la cuisson et le riz (fourneau wok DIAMOND 2 brûleurs, cuiseur à riz, plaque à induction, micro-ondes et operculeuse) pour environ 4 100 € HT aux prix constatés, hors extraction et installation.
Elle varie du simple au double : 13 kW sur les NAYATI ou le wok de table DIAMOND, 23,82 kW par brûleur sur les modèles DIAMOND en ligne et BERTRAND. Une flamme puissante saisit sans faire bouillir les ingrédients dans leur jus, mais demande une arrivée de gaz dimensionnée en conséquence.
En ligne (600 mm de profondeur), les brûleurs s'alignent sur une ligne de cuisson classique. En triangle (900 mm de profondeur, de 3 à 7 brûleurs), le cuisinier atteint plusieurs woks sans se déplacer ; ces modèles DIAMOND sont équipés d'un rideau d'eau, qui demande arrivée d'eau et évacuation.
Le wok à induction (de 3,5 à 5 kW, en monophasé ou triphasé selon le modèle) chauffe beaucoup moins la cuisine et convient aux locaux où le gaz n'est pas disponible ou pas autorisé. Il demande un wok compatible et une technique différente du feu vif.
Fumées grasses, vapeurs de sauce et chaleur intense : la hotte doit couvrir toute la longueur des fourneaux wok et du teppanyaki, et son débit doit être calculé pour ces appareils puissants. C'est un point à valider avec votre installateur avant toute commande.
Les deux saisissent sur une plaque. Le teppanyaki est conçu pour cuisiner devant le client, avec des zones de température distinctes et des versions à encastrer dans un comptoir ; une plancha classique reste en cuisine.
Comptez vos portions au service le plus chargé : 20 portions pour le DIAMOND 3,6 L, 40 à 60 pour le BARTSCHER 12 L. Deux appareils permettent de lancer une cuisson pendant que l'autre sert.
Un wok de table à poser y trouve plus facilement sa place qu'un fourneau sur pieds. Vérifiez la puissance gaz, la hotte et le poids avec notre rubrique matériel pour food-truck.
Oui : buffets et fourneau wok réunis dépassent largement 2 000 € HT, seuil à partir duquel la location financière sur 12 à 60 mois est possible pour les professionnels, sous réserve d'acceptation.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine ; le raccordement et la mise en service sont précisés dans le devis. Décrivez votre cuisine dans une demande de devis ou appelez le 03 44 32 16 60.
