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UNIVERS POUR PIZZAIOLO
Vous êtes à la recherche de matériel pour votre pizzeria ? Chez Chr Restauration, nous sommes spécialisés dans la vente de matériel pour les professionnels de la restauration, et nous avons une gamme complète dédiée à la pizzeria.
Nous proposons une large sélection de fours à pizza professionnels, allant des modèles traditionnels à bois ou à gaz aux fours électriques de dernière génération. Nous avons également des tables de préparation de pizza, avec des plans de travail en marbre pour une meilleure hygiène, ainsi que des armoires réfrigérées pour la conservation des ingrédients.
Vous trouverez également chez nous des pétrins à pizza professionnels pour préparer votre pâte, ainsi que des laminoirs à pâte pour une découpe précise. Nous avons aussi des pelles à pizza, des coupe-pizza et des grilles à pizza pour une cuisson parfaite.
Enfin, nous avons une sélection d'accessoires indispensables pour votre pizzeria, tels que des sacs à pizza pour la livraison, des tiroirs chauffants pour maintenir vos pizzas au chaud et des bacs à farine pour le stockage de vos ingrédients.
Chez Chr Restauration, nous savons que chaque pizzeria a des besoins différents en termes de matériel, c'est pourquoi nous sommes à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à trouver les équipements qui conviennent le mieux à votre établissement.
Dans une pizzeria, tout l'équipement sert un seul produit, la pâte, qui passe par quatre étapes : pétrissage, mise en boules, étalage et garniture, cuisson. Chaque étape a sa machine, et c'est le four qui fixe le rythme de toutes les autres. Ce guide vous aide à choisir le four selon votre style de pizza, puis à dimensionner le laboratoire de pâte et le poste de garniture qui l'alimentent.
| Votre concept | Four conseillé | Exemples et prix constatés |
|---|---|---|
| Snack, bar, petite carte pizza | Électrique compact, 1 à 4 pizzas | DIAMOND 1 pizza Ø 42 cm : environ 876 € HT ; DIAMOND 1 chambre 4 pizzas : environ 1 637 € HT |
| Pizzeria de quartier, sur place et à emporter | Électrique 2 chambres ou gaz 6 à 9 pizzas | DIVERSO by DIAMOND 2 x 4 pizzas : environ 1 191 € HT ; CUPPONE DIAMOND gaz 6 pizzas : environ 4 570 € HT |
| Livraison, gros volume régulier | Convoyeur | DIAMOND tapis 375 mm (15 pizzas/h) : environ 1 712 € HT ; ZANOLLI de 40 à 100 cm |
| Pizza napolitaine, four en salle | Bois, gaz ou électrique napolitain | EMPERO gaz 7 pizzas : environ 3 200 € HT ; SCATOLA FORNI bois dès 6 021 € HT environ |
| Grande salle, forte affluence | Rotatif | De 13 860 à 27 000 € HT environ (OEM, MAM FORNI, ZANOLLI) |
Retrouvez toutes les gammes dans les rubriques fours électriques, fours gaz, fours convoyeurs, fours à bois, fours napolitains et fours rotatifs, chacune avec son propre guide détaillé.
Le pétrin pizza se choisit d'abord sur la quantité de pâte par fournée, ensuite sur l'hydratation de votre recette : les fiches indiquent par exemple 70 % maximum, ou 60 à 85 % pour les modèles « haute hydratation ». Tête relevable et cuve extractible facilitent le vidage et le nettoyage.
Bouler à la main reste possible pour une petite production. Au-delà, la bouleuse DIAMOND (pâtons de 20 à 300 g, environ 2 790 € HT) ou la portionneuse DIAMOND sur piétement donnent des pâtons de poids régulier, donc des pizzas de taille constante.
La façonneuse à rouleaux abaisse le pâton en quelques secondes : DIAMOND et DIVERSO by DIAMOND proposent des modèles de 31 à 42 cm, à partir de 581 € HT environ. La formeuse DIAMOND presse le pâton au diamètre voulu (35 ou 45 cm) pour les cadences plus élevées.
La table pizza réfrigérée réunit le plan de travail (en granit sur certains modèles), la vitrine à ingrédients en bacs GN et les réserves froides sous le plan. DIAMOND la décline de 2 à 3 portes avec tiroirs neutres, de 1 590 à 2 560 mm de long.
Autour de ces quatre postes, la rubrique propose aussi les accessoires (pelles, grilles, bacs à pâtons GI METAL, et pour la livraison sacs isothermes et caissons de 33 ou 40 cm), et pour les restaurants italiens qui servent aussi des pâtes, le cuiseur à pâtes (DIAMOND dès 763 € HT environ) et la machine à pâtes fraîches (FIMAR, et DIAMOND de 6 à 18 kg/h en automatique).
| Projet | Composition | Total indicatif |
|---|---|---|
| Démarrage, petite pizzeria électrique | Four DIVERSO by DIAMOND 2 x 4, pétrin SINMAG 18 L, façonneuse DIAMOND 42 cm, table pizza DIAMOND 2 portes | Environ 6 100 € HT |
| Pizzeria gaz à fort débit | Four CUPPONE DIAMOND gaz 6 pizzas, pétrin ZANOLLI 32 L, bouleuse DIAMOND, table pizza DIAMOND 3 portes | Environ 13 500 € HT |
| Pizzeria napolitaine | Four napolitain (de 3 200 à 18 800 € HT environ selon énergie et taille), pétrin haute hydratation, table pizza | À chiffrer sur devis |
Comptez les pizzas à sortir pendant votre heure la plus chargée, puis divisez par le nombre de fournées possibles en une heure avec votre temps de cuisson. Un four trop petit bloque toute la chaîne, quelle que soit la qualité du reste du matériel.
Un four électrique de plusieurs chambres demande souvent du triphasé ; un four gaz ou à bois, une évacuation des fumées adaptée. Faites vérifier le local avant la commande, surtout pour un four à bois maçonné.
Une pâte qui maturé plusieurs heures ou une nuit occupe beaucoup de place au froid. Les armoires au format 400 x 600 de la rubrique frigo pâtisserie (DIAMOND dès 1 743 € HT environ) reçoivent plaques et bacs sur glissières.
La table de garniture se place face à la bouche du four : le pizzaiolo garnit, enfourne et surveille sans se déplacer. Laissez de la place pour la pelle et pour poser les pizzas à la sortie.
La pâte napolitaine s'étale traditionnellement à la main pour garder l'air dans la corniche ; la façonneuse à rouleaux aplatit le pâton de façon uniforme. Elle convient mieux à une pizza fine et régulière, à emporter ou en livraison.
L'électrique s'installe plus simplement là où le gaz n'arrive pas, et se décline des petits fours de comptoir aux modèles à deux chambres. Le gaz convient aux locaux bien alimentés et aux pizzerias qui veulent un débit élevé à coût d'énergie maîtrisé. Les deux existent chez DIAMOND, de 876 € HT environ en électrique à plus de 5 000 € HT en gaz 9 pizzas.
Plusieurs fours à bois GRAND MÈRE ou MAM FORNI et les fours napolitains NEAPOLIS se déclinent en tailles et finitions : ils sont chiffrés sur demande. Passez par la demande de devis en précisant le nombre de pizzas souhaité.
Oui. Un four et une table pizza dépassent vite 2 000 € HT ensemble : la location financière sur 12 à 60 mois est alors ouverte aux professionnels, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Les fours lourds, à bois ou rotatifs demandent une étude d'accès (largeur de porte, plancher) : appelez le 03 44 32 16 60 avant de commander.
