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UNIVERS POUR CUISINE TRADITIONNELLE
TOUT LE MATERIEL POUR RESTAURANT GASTRONOMIQUE
CHR restauration vous propose une gamme complète de matériel pour votre restaurant, définie autour de 3 gammes :
Le meilleur prix sans compromis sur la qualité (Gamme modérée)
Le meilleur rapport qualité prix (Gamme intensive)
Le top du marché (Gamme extrême)
Ces 3 gammes vous permettrons de sélectionner aisément vos produits en fonction de vos exigences, contraintes, sans être « noyé » pas trop d’articles.
Vous retrouverez dans cette univers tout le matériel pour votre restauration gastronomique.
La ligne de cuisson complète avec le fourneau , les sauteuses et marmites, les plaques pour grillades.
Le four mixte avec injonction d'eau standard ou à chaudière.
Le matériel pour des cuissons basse température avec le cuiseur basse température.
Ainsi que le nécessaire pour la conservations de vos préparations avec les machines d'emballages sous vide.
Bistrot, brasserie, restaurant de cuisine française ou table gastronomique : la cuisine traditionnelle travaille des produits bruts, des sauces, des cuissons au jus et des dressages à la minute. Son équipement s'organise autour de deux pièces maîtresses, le fourneau et le four, complétées de postes spécialisés selon la carte. Ce guide vous aide à poser les bonnes priorités et à éviter les achats qui encombrent sans servir.
Feux vifs, plaques électriques, plaque coup de feu ou induction : le fourneau est le poste le plus sollicité. On le trouve à poser, sur placard ou sur four, chez DIAMOND, MBM, AMBASSADE ou GIORIK.
Le four mixte (UNOX, RATIONAL, Diverso by DIAMOND) combine chaleur sèche et vapeur : il remplace à lui seul plusieurs appareils. Pour une petite carte, un four à convection compact peut suffire au départ.
Friteuse pour les frites maison, cuiseur pour les pâtes et légumes, salamandre pour gratiner et napper, crêpière pour une carte bretonne.
Le four barbecue à charbon DIAMOND, fermé et posé en cuisine sous hotte, apporte le goût de la braise sur viandes et poissons. En extérieur, le brasero-plancha ONFIRE ou la rôtissoire portugaise animent une terrasse.
La sauteuse multifonction iVario de RATIONAL saisit, braise, poche, fait frire et cuit sous pression selon les modèles, de 2 x 17 à 150 litres. Un investissement important, qui peut remplacer sauteuse, marmite et friteuse.
En cuisine traditionnelle, une grande partie du travail se fait avant le service : fonds, braisés, portions de viande et de poisson. La machine sous vide à cloche (DIAMOND, de 280 à 430 mm de barre de soudure, puis modèles à grande cuve) allonge la conservation et prépare la cuisson. Le thermoplongeur (SWEDLINGHAUS, DIAMOND) cuit ensuite ces poches au degré près, pour une viande régulière d'un service à l'autre. Enfin, le four de maintien et de remise en température et les tiroirs de maintien (CASSELIN, HATCO) gardent garnitures et pièces cuites prêtes à dresser.
| Équipement | Bistrot, petite carte | Brasserie, grosse carte | Restaurant gastronomique |
|---|---|---|---|
| Fourneau | Essentiel, 4 feux | Essentiel, ligne complète | Essentiel, souvent avec induction |
| Four mixte | Recommandé | Essentiel | Essentiel |
| Friteuse | Selon la carte | Essentiel | Optionnel |
| Salamandre | Recommandé | Essentiel | Recommandé |
| Machine sous vide | Optionnel | Recommandé | Essentiel |
| Thermoplongeur | Optionnel | Optionnel | Recommandé |
| Sauteuse iVario | Non | À étudier | À étudier |
Le gaz reste apprécié pour sa réactivité et la flamme visible ; l'électrique et l'induction simplifient l'installation là où le gaz n'arrive pas, et l'induction chauffe beaucoup moins la cuisine. Ce choix dépend d'abord des énergies disponibles dans le local. Notre guide du fourneau professionnel compare les solutions.
Les appareils existent en plusieurs profondeurs (600, 650, 700 ou 900 mm selon les marques). Restez dans la même gamme pour former une ligne continue, avec des plans alignés et un nettoyage sans recoins.
Elle doit dépasser de chaque côté les appareils qu'elle couvre et absorber les fumées de la friteuse comme les buées du four mixte. Voir nos guides sur les hottes murales complètes et sans moteur.
Sous la ligne, un soubassement réfrigéré garde la mise en place à portée de main ; côté légumerie, une éplucheuse soulage la préparation des pommes de terre maison. Gardez aussi un emplacement libre sur la ligne ou un élément neutre : il accueillera plus tard une friteuse, un cuiseur ou une plaque supplémentaire sans tout refaire.
Par un fourneau solide et un four, mixte de préférence : ce duo couvre l'essentiel d'une carte traditionnelle. Salamandre, friteuse et sous vide viennent ensuite, au rythme de la carte. La gamme Diverso by DIAMOND propose des appareils d'entrée de gamme pour démarrer.
Oui, il fait tout ce que fait un four à convection et y ajoute la vapeur et le mode combiné, utiles pour les rôtis, les légumes et la remise en température. Le four à convection reste une solution économique pour une petite carte ou un poste pâtisserie.
Oui, c'est un appareil fermé conçu pour la cuisine professionnelle, mais il nécessite une extraction adaptée à la combustion du charbon. Faites valider le projet avec votre installateur de ventilation avant la commande.
Oui, la location financière est possible sur 12 à 60 mois pour les professionnels, dès 2 000 € HT et sous réserve d'acceptation. Le calcul des mensualités est disponible depuis la fiche produit.
HORECA PARTNER livre et installe le matériel partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les appareils qui le nécessitent. Appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis à partir de votre plan.
