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Crêperie, salon de thé, stand sur un marché de Noël, camping ou restaurant qui ajoute un dessert minute : la crêpière professionnelle se décline en simple ou double plaque, 35 ou 40 cm, gaz ou électrique, en version fixe ou mobile. Le bon choix dépend du nombre de crêpes à sortir en même temps, du lieu de travail et de l'énergie disponible sur place.
Une plaque, une crêpe à la fois : suffisant quand la crêpe est un produit d'appoint. La Diverso by DIAMOND électrique de 40 cm (3,6 kW, 230 V) et la DIAMOND gaz de 40 cm sont les références de base ; CASSELIN propose aussi un modèle de 35 cm.
Deux plaques côte à côte : pendant qu'une crêpe cuit, la seconde est garnie. C'est la configuration de travail d'un crêpier. DIAMOND propose une double de 40 cm en gaz ou en électrique (7,2 kW), SOFRACA et CASSELIN également.
Pour travailler en extérieur ou déplacer le poste dans une salle de réception. La SOFRACA foraine 40 cm est pensée pour les déplacements ; le stand ambulant CASSELIN intègre une crêpière de 40 cm sur un meuble à roulettes, et DIAMOND propose un meuble inox sur roulettes pour y poser sa crêpière.
Le 40 cm est le format de la crêpe et de la galette de sarrasin servies à l'assiette en crêperie. Le 35 cm donne une crêpe plus petite, plus rapide à cuire et à plier, adaptée à la vente à emporter et aux desserts.
Elle va de 2,2 kW à 3,6 kW par plaque selon les modèles. Plus la puissance est élevée, plus la plaque reprend vite sa température entre deux crêpes : un critère décisif en période de rush, beaucoup moins pour quelques desserts par service.
Le gaz est autonome sur un marché ou une foire avec une bouteille, et chauffe vite. L'électrique est plus simple en intérieur, sans flamme ni raccordement gaz. Attention : une double électrique de 7,2 kW en 230 V demande une ligne dédiée correctement dimensionnée, à vérifier avec votre électricien ou l'organisateur de l'événement.
Le kit DIAMOND réunit 2 spatules, 2 râteaux « T » en bois et un tampon graisseur. Sans râteau, impossible d'étaler une pâte fine et régulière : prévoyez-en au moins un par plaque.
| Lieu ou activité | Configuration conseillée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Restaurant, crêpes en dessert | Simple 40 cm électrique | Faible encombrement, branchement simple |
| Crêperie à l'assiette | Double 40 cm, ou deux doubles | Galettes et crêpes en parallèle |
| Snack, vente à emporter | Double 35 cm | Cuisson rapide, crêpe facile à plier |
| Marché, foire, plein air | Gaz ou foraine, sur meuble mobile | Autonomie et déplacement |
| Camping, base de loisirs saisonnière | Stand ambulant | Poste complet qui se range hors saison |
Cela dépend surtout du crêpier, de l'épaisseur de pâte et de la garniture. Une double plaque permet à peu près de doubler la cadence d'un opérateur expérimenté, car il garnit sur une plaque pendant que l'autre cuit.
Oui, mais les crêperies séparent souvent les plaques : une pour le sarrasin, une pour le froment, afin d'éviter les mélanges de goût et de couleur. C'est un argument de plus pour la double.
Le gaufrier professionnel partage la même pâte de base et le même public. Pour l'équipement de cuisine complémentaire, consultez la gamme matériel pour cuisine traditionnelle.
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