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Un trancheur à jambon professionnel se choisit d'abord sur le diamètre de la lame : 300 mm pour un restaurant, un snack ou une sandwicherie, 350 mm pour un traiteur, une épicerie fine ou un rayon charcuterie qui tranche de grosses pièces. Viennent ensuite le type d'entraînement (courroie ou pignons), l'épaisseur de coupe maximale et le mode de fonctionnement : manuel, automatique ou à volant pour une découpe en salle.
| Lame | Pour qui | Épaisseur de coupe | Prix constatés |
|---|---|---|---|
| 250 mm | Découpe en salle, jambon cru à la demande | Jusqu'à 20 mm (SWEDLINGHAUS à chaîne) | De 2 671 à 3 313 € HT environ |
| 300 mm | Restaurant, snack, sandwicherie, bar à tapas | De 13 à 20 mm selon modèle | De 1 013 à 3 605 € HT environ |
| 350 mm | Traiteur, épicerie fine, charcuterie, grosses pièces | Jusqu'à 30 mm sur les DIAMOND | De 1 810 à 6 067 € HT environ |
| 370 mm (vertical) | Viandes en grosses pièces | Jusqu'à 16 mm | SWEDLINGHAUS : environ 2 503 € HT |
Le diamètre de lame conditionne la taille du produit que vous pouvez trancher : la fiche DADAUX donne ainsi une capacité de coupe de 250 x 160 mm en 300 mm et de 300 x 181 mm en 350 mm. Mesurez vos plus grosses pièces (jambon entier, mortadelle, rôti) avant de choisir.
Le chariot est poussé à la main. Le DIAMOND 300 mm (210 W, coupe jusqu'à 13 mm) est le premier prix de la gamme ; les DIAMOND 350 mm montent à 30 mm d'épaisseur, pour les tranches de rôti ou de terrine.
Présentés comme trancheurs à viande chez DIAMOND et SWEDLINGHAUS, ils conviennent aux pièces lourdes, maintenues plus facilement sur le chariot.
Le chariot va et vient seul : l'opérateur récupère les tranches. Le DIAMOND automatique 350 mm (820 W) et les DADAUX MAJOR'SLICE 350 auto, avec variateur de vitesse, en sont les références.
Entraînement mécanique par chaîne ou volant, sans moteur : c'est la machine que l'on installe en salle pour trancher le jambon cru à la commande. SWEDLINGHAUS la propose en 250, 300 et 350 mm, avec piédestal en fonte en option.
L'entraînement par courroie est silencieux et suffit pour la charcuterie courante. L'entraînement par pignons supporte mieux un usage intensif et les produits fermes : chez DIAMOND, le 350 mm passe de 280 W en courroie à 400 W en pignons, pour environ 290 € HT de plus.
Les DADAUX et DELCOUPE de la catégorie sont annoncés nettoyables à la douchette, et certains SWEDLINGHAUS ont un démontage rapide et sécurisé du chariot. Moins de temps au nettoyage, c'est un trancheur nettoyé après chaque usage.
Certains SWEDLINGHAUS à pignons intègrent une balance : pratique pour une vente au poids en épicerie fine ou pour portionner des assiettes de charcuterie.
Le DADAUX 350 mm avec extracteur de lame (environ 5 539 € HT) permet de sortir la lame pour l'affûtage ou le nettoyage avec un outil dédié, sans manipuler le tranchant.
Pour du jambon blanc, du saucisson ou du bacon au service, un 300 mm suffit et reste compact (le DIAMOND mesure 610 x 535 mm). Le 350 mm devient utile si vous tranchez des jambons entiers, des rôtis ou des tranches épaisses : les DIAMOND 350 mm coupent jusqu'à 30 mm.
Les fromages à pâte pressée se tranchent, mais les pâtes molles collent à la lame. Si le fromage représente une grosse part de votre activité, regardez aussi nos trancheurs à fromage.
Il se justifie quand vous préparez de grandes quantités à l'avance : plateaux traiteur, sandwicherie, buffets. L'opérateur n'a plus qu'à disposer les tranches. Pour quelques assiettes par service, un modèle manuel est suffisant.
Tous les trancheurs électriques de la catégorie fonctionnent en 230 V monophasé, avec des puissances de 210 à 820 W : une prise standard suffit. Les trancheurs à volant ou à chaîne fonctionnent à la main, sans électricité.
Oui, HORECA PARTNER livre en France métropolitaine, y compris les modèles lourds à mettre en place en salle. Précisez l'option piédestal et l'accès au 03 44 32 16 60 ou dans votre demande de devis. Au-delà de 2 000 € HT, la location financière sur 12 à 60 mois est possible sous réserve d'acceptation.