03 44 32 16 60
Farce de saucisse, chair à pâté, steak haché assaisonné, préparation pour boulettes ou kefta, salade composée en grande quantité : le mélangeur à viande brasse de façon homogène ce qu'il serait épuisant et irrégulier de mélanger à la main. Il ne hache pas, il mélange ; il se place donc après le hachoir. Le bon modèle dépend de la quantité préparée par lot, de la forme de la cuve et de la façon dont vous la videz.
Une cuve en inox et un ou deux bras malaxeurs. DIAMOND propose un modèle de table de 30 kg en monophasé 230 V, puis des modèles sur piétement à roues de 50, 80 et 120 kg ; les 80 et 120 kg ont deux bras côte à côte. MAINCA couvre de 12 à 125 kg.
Cuve cylindrique basculante et bras incliné : MAPROD (18 à 120 kg) et DADAUX PMX 60 et 90 (35 et 45 kg). Plusieurs versions ont une cuve motorisée, et certains MAPROD tout inox un variateur de vitesse de 20 à 90 tr/min.
La capacité en kilos indique la charge maximale par lot. Un mélangeur trop petit oblige à multiplier les tournées ; trop grand, il mélange mal les petites quantités. Sur le DIAMOND 80 kg à deux bras, par exemple, le fabricant indique une charge minimale de 40 % de la cuve.
| Votre activité | Capacité | Exemples | À partir de |
|---|---|---|---|
| Restaurant, burger, traiteur occasionnel | 12 à 30 kg, de table | MAINCA 12 kg, MAPROD 18 kg, DIAMOND 30 kg | 2 360 € HT environ |
| Boucherie-charcuterie artisanale | 35 à 50 kg | DADAUX PMX 60 / 90, MAPROD 45, DIAMOND 50 | 3 000 € HT environ |
| Laboratoire, traiteur à volume | 65 à 80 kg | MAPROD 65, MAINCA 65, DIAMOND 80 | 5 260 € HT environ |
| Production semi-industrielle | 120 à 125 kg | DIAMOND 120, MAPROD 120, MAINCA 125 | 6 060 € HT environ |
Sur un mélangeur cylindrique à cuve motorisée, un second moteur fait tourner la cuve en plus du bras : la matière est sans cesse ramenée vers le centre, ce qui permet de mélanger même de petites quantités dans une grande cuve. Utile si vos lots varient beaucoup d'un jour à l'autre.
Faire tourner le bras dans les deux sens améliore l'homogénéité de l'assaisonnement. Un variateur permet de mélanger doucement une farce délicate puis d'accélérer pour une pâte plus ferme.
Cuve basculante (DADAUX, MAPROD), cuve rabattable par levier (DIAMOND 80 kg) ou ouverture latérale (DIAMOND 30 kg) : au-delà de 30 kg de farce, vider sans soulever la machine fait une vraie différence pour le dos.
Les DIAMOND 30 et 50 kg fonctionnent en monophasé 230 V, pratique en restaurant. Les gros modèles sont en triphasé ; chez DADAUX et MAPROD, un moteur monophasé est souvent disponible en option.
Non. Le hachoir réduit la viande, le mélangeur incorpore assaisonnements, épices, liants ou autres ingrédients. Les deux se complètent dans la fabrication de farces et de saucisses.
Oui : farces de poisson, préparations végétales, salades composées en grande quantité. Le fabricant DIAMOND cite d'ailleurs les mélanges durs et les salades pour ses grands modèles.
Le modèle à bras convient bien aux restaurants et aux lots réguliers. Le cylindrique à cuve basculante, souvent motorisée, se prête mieux aux charcutiers qui alternent petits et gros volumes.
La location financière de 12 à 60 mois est proposée aux professionnels dès 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation : tous les mélangeurs de la rubrique sont concernés.
Oui, HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et peut mettre en service la machine. Renseignements au 03 44 32 16 60 ou par demande de devis.