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Côtes de porc, côtelettes d'agneau, carré de veau, poitrine pour le bacon : couper une longe en tranches régulières à la main prend du temps et donne des épaisseurs variables. Le trancheur à côtelettes pousse la pièce vers un couteau qui la débite à cadence fixe, avec ou sans os, à l'épaisseur réglée. Il s'adresse aux boucheries à fort débit, aux ateliers de découpe, aux traiteurs et aux cuisines centrales qui portionnent la viande elles-mêmes. Toute la gamme proposée est signée DADAUX, de 11 300 à 23 100 € HT environ.
Le modèle compact à avance hydraulique : 1550 x 685 mm au sol, une vitesse de 160 coupes par minute, une goulotte de 175 x 200 mm sur 670 mm de long. Il couvre les longes de porc et d'agneau courantes.
Goulotte plus large (200 x 230 mm) et deux vitesses, 90 ou 180 coupes par minute. Le chiffre 700 ou 1100 indique la longueur de chargement en millimètres. Avance hydraulique ou électrique par moteur brushless ; la version BACON élargit la goulotte à 250 mm pour les poitrines.
Avance électrique brushless avec tapis et retour automatique du pousse-talon : l'opérateur charge, la machine coupe et revient seule en position. Un équipement pour les ateliers où le trancheur tourne plusieurs heures par jour.
C'est la première limite : une pièce qui n'entre pas dans la goulotte doit être retaillée. Mesurez vos plus grosses longes et poitrines, os compris : 175 x 200 mm sur la SLICO, 200 x 230 mm sur les ICONE, 250 x 240 mm sur la version BACON.
Une goulotte de 1100 mm accepte une longe entière ou plusieurs pièces bout à bout : moins de rechargements. La 700 mm est plus courte au sol (1810 mm contre 2374 mm), un argument dans un laboratoire de boucherie déjà chargé.
Les deux font le même travail de coupe, aux mêmes vitesses. L'avance électrique brushless coûte environ 1 400 € HT de plus sur l'ICONE 700. Comparez les fiches produit et parlez-en avec nos techniciens selon votre usage et l'entretien que vous préférez assurer.
La SLICO coupe à 160 coupes par minute. Les ICONE offrent 90 ou 180 : deux cadences pour adapter le rythme au produit et à l'opérateur, la plus rapide servant les grandes séries. Toute la gamme fonctionne en triphasé 400 V : vérifiez votre installation électrique.
| Modèle | Chargement | Coupes/min | Avance | Prix HT |
|---|---|---|---|---|
| SLICO 650 | 175 x 200 x 670 mm | 160 | Hydraulique | 11 323 € |
| ICONE 700 | 200 x 230 x 700 mm | 90 / 180 | Hydraulique | 12 354 € |
| ICONE 1100 | 200 x 230 x 1100 mm | 90 / 180 | Hydraulique, 2 systèmes d'avance | 12 888 € |
| ICONE 700 BACON | 250 x 240 x 700 mm | 90 / 180 | Hydraulique | 13 966 € |
| ICONE 700 / 1100 ELEC | 200 x 230 x 700 ou 1100 mm | 90 / 180 | Électrique brushless | 13 731 à 14 528 € |
| ICONE 700 / 1100 à tapis | 200 x 230 x 700 ou 1100 mm | 90 / 180 | Électrique, tapis, retour auto | 22 214 à 23 058 € |
La scie à os est un outil polyvalent guidé à la main, pour les découpes variées. Le trancheur à côtelettes ne fait qu'une chose, le tranchage en série d'une pièce longue, mais il le fait à cadence et épaisseur constantes.
Oui, DADAUX présente ces machines comme adaptées aux viandes avec et sans os. Pour la charcuterie cuite ou le jambon en fines tranches, un trancheur à jambon reste l'outil adapté.
Toute la gamme est en triphasé 400 V. Si votre local n'en dispose pas, faites vérifier l'installation par votre électricien avant la commande.
Oui : avec des prix supérieurs à 11 000 € HT, ces machines entrent dans la location financière sur 12 à 60 mois proposée aux professionnels, sous réserve d'acceptation. Une simulation est disponible sur la fiche produit et dans le panier.
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine, avec mise en route par un technicien. Précisez l'accès à votre atelier (portes, escaliers) au 03 44 32 16 60 ou dans votre demande de devis.