Tous les articles RATIONAL dans la rubrique MATERIEL POUR BOUCHERIE ET TRAITEUR
Le Groupe RATIONAL est le leader mondial du marché en matière de technologie de préparation thermique des aliments au sein des cuisines professionnelles. L'entreprise fondée en 1973 emploie env. 1 700 collaborateurs, dont plus de 850 en Allemagne.
Matériel de Boucherie et Traiteur Professionnel : Qualité et Performance
Bienvenue sur notre page dédiée au matériel de boucherie et traiteur professionnel. Chez Chr-Restauration, nous comprenons l'importance d'avoir des équipements fiables et performants dans le domaine exigeant de la boucherie et de la préparation traiteur. C'est pourquoi nous vous proposons une sélection exceptionnelle de matériel professionnel conçu pour répondre à vos besoins spécifiques.
Notre Gamme de Matériel de Boucherie et Traiteur Comprend :
Scies à Os et Scies à Viande : Des scies robustes conçues pour découper avec précision différents types de viandes, garantissant ainsi un travail efficace et sûr.
Hachoirs à Viande : Des hachoirs puissants pour préparer viandes hachées, saucisses et autres préparations de viande selon vos spécifications.
Machines à Trancher : Des machines à trancher professionnelles pour obtenir des tranches de viande uniformes, parfaites pour les charcuteries et les plateaux traiteur.
Tables de Découpe et de Préparation : Des tables solides et hygiéniques équipées de surface en acier inoxydable pour une préparation efficace et propre.
Systèmes de Refroidissement et de Conservation : Des vitrines réfrigérées et des chambres froides spécialement conçues pour maintenir la fraîcheur de vos produits tout en assurant une présentation attrayante.
Chaque produit que nous proposons est sélectionné pour sa qualité de fabrication et sa performance exceptionnelle. Fabriqués par des marques réputées de l'industrie, nos équipements de boucherie et traiteur sont conçus pour résister à une utilisation intensive tout en offrant des résultats constants.
Que vous soyez un boucher professionnel, un traiteur spécialisé ou un chef passionné par l'art de la viande, notre matériel est votre allié indispensable pour exceller dans votre domaine. Découvrez notre gamme complète dès maintenant et trouvez les équipements qui répondent à vos besoins spécifiques.
Équiper une boucherie-traiteur : de la carcasse au comptoir
Une boucherie travaille un produit cru, lourd et périssable, qui passe par plusieurs mains avant d'arriver dans le sac du client : réception, découpe, transformation, cuisson traiteur, conditionnement et vente. Chaque étape a ses machines, et toutes doivent tenir la chaîne du froid et se nettoyer facilement. Ce guide suit la viande dans le laboratoire pour vous aider à hiérarchiser vos achats, que vous ouvriez une boucherie de quartier, une charcuterie ou un atelier de transformation.
La chaîne de la viande, poste par poste
Réception et maturation
Arrivage des carcasses et quartiers
Le portique et les chariots à carcasses L2G évitent de porter les quartiers à bout de bras. L'armoire de maturation fait vieillir les pièces à température et humidité contrôlées ; DIAMOND propose des cabines dédiées à la viande, à la charcuterie ou aux fromages, en porte pleine ou vitrée.
Chariots à carcasses dès 964 € HT environ ; portique 1 800 mm : environ 1 290 € HT
Maturation dès 2 079 € HT (INFRICO 340 L) ; DIAMOND 850 L viande : environ 5 106 € HT
Billot, table inox pour viande et scie à os forment le poste de découpe. La scie à os se choisit selon la longueur de lame et la matière (aluminium ou inox) ; le trancheur à jambon complète le rayon charcuterie.
Billot DIAMOND 500 x 500 mm : environ 451 € HT ; table DIAMOND 1200 x 700 mm : environ 647 € HT
Scies à os dès 1 580 € HT environ (DIAMOND aluminium lame 1 550 mm : environ 1 874 € HT)
Hachoir, mélangeur et poussoir transforment les bas morceaux en produits à marge : steak haché, chair à saucisse, merguez, farces. DIAMOND couvre les trois machines, du modèle de table au modèle sur piétement.
Hachoir DIAMOND 400 kg/h : environ 1 324 € HT ; version inox réfrigérée 350 kg/h : environ 2 510 € HT
Mélangeur DIAMOND 30 kg : environ 2 364 € HT ; poussoir manuel DIAMOND 7 L : environ 916 € HT
La rôtissoire en vitrine attire le client et valorise volailles et rôtis : MCM la propose en gaz, électrique, vitrocéramique ou feu de bois, de 1 à 11 broches. Le four mixte cuit rôtis, terrines et plats cuisinés ; un fourneau ou des réchauds à poser suffisent pour les sauces.
Rôtissoires MCM dès 973 € HT environ (gaz 2 broches)
Four mixte DIVERSO by DIAMOND 4 niveaux : environ 1 407 € HT
La machine sous vide prolonge la conservation des pièces et prépare les colis ; l'operculeuse ferme les barquettes du traiteur. Au comptoir, la vitrine réfrigérée horizontale se choisit en longueur, avec vitre droite ou bombée.
Sous vide à cloche DIAMOND dès 1 411 € HT environ (barre de 280 mm)
Operculeuses dès 253 € HT environ
Vitrines ISOTECH, SEDA, MAFIROL de 1 040 à 3 830 mm, dès 2 879 € HT environ
Repères indicatifs, à adapter à votre volume et à la surface du laboratoire.
Équipement
Boucherie de quartier
Boucherie-traiteur
Atelier de transformation
Billot, table inox, scie à os
Indispensable
Indispensable
Indispensable
Hachoir
Indispensable
Indispensable
Indispensable, modèle réfrigéré
Mélangeur, poussoir
Utile
Indispensable
Indispensable
Machine sous vide
Utile
Indispensable
Indispensable, modèle à grande cuve
Rôtissoire, four mixte
Optionnel
Indispensable
Selon les produits
Armoire de maturation
Utile
Utile
Selon les produits
Machines de série (trancheur à côtelettes, cubeuse, cutter)
Non
Rarement
À étudier
Pour une première boucherie de quartier, l'ensemble vitrine ISOTECH 1 040 mm, billot, scie à os, hachoir, trancheuse et machine sous vide DIAMOND représente environ 9 000 € HT aux prix constatés, hors froid de stockage et installation. Les machines de série DADAUX (trancheurs à côtelettes dès 11 323 € HT environ, cubeuses, cutters) relèvent d'un atelier qui produit en volume.
Les pièges à éviter
1Peser pour la vente avec une balance de laboratoire
Les balances OHAUS de la rubrique (de 6 à 150 kg) sont indiquées sans métrologie légale : elles servent au laboratoire, pour les recettes et les mélanges. Une balance utilisée pour vendre au poids devant le client doit être homologuée pour cet usage.
2Chauffer la viande en la hachant
Un hachoir sous-dimensionné force et échauffe la viande. Choisissez un débit horaire confortable par rapport à votre production et, pour les gros volumes ou les locaux chauds, un modèle réfrigéré.
3Choisir la vitrine trop courte
La vitrine fait votre chiffre d'affaires : mesurez la longueur de comptoir disponible et comptez vos familles de produits (bœuf, volaille, charcuterie, traiteur). Les modèles MAFIROL AMALIA intègrent une réserve sous l'exposition.
4Négliger le nettoyage
Entre deux productions, tout doit se démonter et se laver : préférez les pièces en contact inox ou démontables, les plans en polyéthylène réversible pour les billots et les tables avec rebords anti-ruissellement.
Questions fréquentes sur l'équipement d'une boucherie
Poussoir manuel ou hydraulique ?
Le poussoir manuel DIAMOND (7 à 14 L, de 916 à 1 073 € HT environ) suffit pour quelques fournées de saucisses par semaine. Au-delà, le poussoir hydraulique (DIAMOND 15 L : environ 2 833 € HT) évite la fatigue et donne un débit régulier.
Quelle différence entre une armoire de maturation et un frigo classique ?
L'armoire de maturation régule la température, mais aussi l'humidité et la ventilation pour que la viande perde son eau sans se dessécher en surface. Les modèles vitrés ou à quatre faces vitrées servent aussi de vitrine en boutique.
La vitrine chaude DOREGRILL est-elle utile en boucherie ?
Pour vendre poulets rôtis, jarrets ou plats chauds en continu, oui : la vitrine de maintien existe à poser ou en version haute, en service traditionnel ou en libre-service. Ces modèles sont chiffrés sur demande de devis.
Peut-on financer l'équipement du laboratoire ?
Oui, vitrine et machines de découpe dépassent vite 2 000 € HT : la location financière sur 12 à 60 mois est accessible aux professionnels, après acceptation du dossier.
Livrez-vous les machines lourdes ?
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine, y compris vitrines et scies sur pied. Précisez vos accès (marches, largeur de porte) au 03 44 32 16 60 pour organiser la livraison.
03 44 32 16 60
Installation possible
