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LIGNE DE CUISSON PROFESSIONNELLE

Une ligne de cuisson professionnelle est un équipement de cuisine utilisé dans les restaurants et les autres établissements de restauration commerciale. Elle se compose généralement de plusieurs éléments, tels que des plaques de cuisson, des fours, des brûleurs à gaz ou des friteuses.

Les lignes de cuisson professionnelles sont conçues pour être robustes et durables, afin de résister à l'utilisation intensive qu'elles subissent dans un environnement de travail commercial. Elles sont également généralement conçues pour être faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui est important dans le milieu de la restauration, où la propreté est essentielle.

Il existe de nombreuses options et caractéristiques différentes disponibles pour les lignes de cuisson professionnelles, en fonction de vos besoins et de votre budget. Par exemple, vous pouvez choisir entre des lignes de cuisson à gaz ou électriques, et il existe également différentes profondeurs pouvant aller de 500mm à plus de 1100mm. Ces dernières étant en général utilisées dans la restauration collective.

En choisissant une ligne de cuisson professionnelle de qualité, vous pouvez être sûr d'avoir un équipement de cuisine fiable et efficace qui vous permettra de préparer rapidement et efficacement des repas de qualité pour vos clients.

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 600

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 600

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 650

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 650

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 700

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 700

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 900

Ligne de cuisson professionnelle GAMME 900

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Guide d'achat
Bien choisir sa ligne de cuisson professionnelle

La ligne de cuisson professionnelle est le poste de travail principal d'une cuisine de restaurant. Fourneaux, plaque coup de feu, plancha, friteuse, grillade, cuiseur à pâtes, bain-marie : elle réunit vos appareils sur un plan continu, à la même hauteur, pour travailler vite et proprement. Série 600, 700 ou 900, gaz ou électrique, adossée ou centrale : ce guide vous aide à composer la ligne adaptée à votre carte et à votre local. Nos conseillers valident ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi une ligne de cuisson ?

Série 600, 700 ou 900 ?

Les éléments à combiner

Comment composer sa ligne ?

Les critères techniques à vérifier

Installation : ce qu'il faut prévoir

Entretien et durée de vie

Questions fréquentes

Pourquoi choisir une ligne de cuisson professionnelle ?

Plutôt que de juxtaposer des appareils de tailles différentes, la ligne de cuisson aligne des éléments modulaires de même profondeur et de même hauteur. Ils s'assemblent sans jour entre eux : pas de recoin où la saleté s'accumule, un plan de travail continu pour faire glisser les casseroles, et chaque cuisinier dispose de ses appareils à portée de main. Vous composez la ligne selon votre carte et pouvez la faire évoluer en ajoutant ou en remplaçant un élément.

600 / 700 / 900profondeur des éléments en mm

Modulairedes éléments à combiner librement

Gaz ou électriqueou les deux sur la même ligne

Série 600, 700 ou 900 : laquelle choisir ?

Série 600
Petites cuisines
Des éléments compacts pour les cuisines où chaque centimètre compte : snacks, petits restaurants, bars avec cuisine, food-trucks. Une solution économique pour un volume modéré.

Série 700
La plus répandue
Le bon équilibre entre encombrement, puissance et choix d'éléments. C'est la série de référence pour la restauration traditionnelle, les brasseries et la plupart des restaurants.

Série 900
Fort débit et collectivités
Des éléments plus profonds, plus puissants et plus robustes, avec des appareils de grande capacité comme les sauteuses et les marmites. Pour les cuisines à fort débit, l'hôtellerie et la restauration collective.

Restez sur une seule série pour toute la ligne : c'est ce qui garantit des éléments parfaitement alignés, en profondeur comme en hauteur.

Les éléments à combiner sur votre ligne

Feux vifs et plaques

Brûleurs gaz, plaques électriques, plaque coup de feu ou plaques à induction : la base de la ligne pour les sauces, les cuissons en casserole et à la poêle. Voir nos fourneaux professionnels.

Plancha (fry-top)

Une plaque lisse ou rainurée pour saisir viandes, poissons et légumes. Découvrez aussi nos planchas professionnelles à poser.

Friteuse

Une ou deux cuves intégrées à la ligne pour les frites, beignets et tempuras. Voir nos friteuses professionnelles.

Grillade

Grill à pierres de lave, électrique ou gaz, pour marquer viandes et poissons. Pour un goût braisé, pensez à notre grill charcoal.

Cuiseur à pâtes et bain-marie

Le cuiseur à pâtes cuit et réchauffe en paniers, le bain-marie garde sauces et garnitures à température. Voir nos cuiseurs et bains-marie.

Sauteuse et marmite

Pour les grandes quantités : sauteuse basculante, marmite, cuisson de sauces, ragoûts et fonds, surtout en série 900. Voir aussi notre sauteuse multifonctions.

Les éléments neutres et soubassements

Éléments neutres : des plans de travail de la même série pour poser, dresser ou séparer deux zones de cuisson.

Soubassements ouverts ou à portes pour ranger casseroles et ustensiles sous les éléments posés.

Four sous fourneau : un four intégré sous les feux pour gagner de la place.

Soubassement réfrigéré pour garder les produits frais à portée de main : voir nos soubassements réfrigérés.

Comment composer sa ligne de cuisson ?

Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles se font en même temps au coup de feu ? Organisez ensuite la ligne dans l'ordre du travail, avec la plancha et la friteuse près du passe et les cuissons longues à l'écart. Voici quelques exemples de compositions :

Exemples indicatifs de composition

Type d'établissement Série conseillée Composition possible

Snack, burger, fast-food 600 ou 700 Plancha, friteuse double cuve, élément neutre

Restaurant traditionnel, brasserie 700 Fourneau 4 feux sur four, plancha, friteuse, grillade

Restaurant italien 700 Feux vifs, cuiseur à pâtes, bain-marie, plancha

Hôtel, traiteur, restauration collective 900 Feux vifs, plaque coup de feu, sauteuse, marmite, friteuse

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Énergie : gaz, électrique ou mixte. Vérifiez la puissance électrique disponible (souvent du triphasé 400 V) et le type de gaz (naturel ou propane).

Puissance des brûleurs et des résistances, adaptée au volume de votre service.

Pose : éléments à poser sur un soubassement, sur pieds, ou en version suspendue sur un socle maçonné pour faciliter le nettoyage du sol.

Qualité de l'inox et épaisseur des dessus : un dessus embouti et épais résiste mieux aux chocs et se nettoie facilement.

Sécurités sur les éléments gaz : thermocouples, veilleuses, allumage piézo.

Disponibilité des pièces détachées et du service après-vente pour la marque choisie.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Les raccordements électriques et gaz pour chaque élément, conformes et dimensionnés.

Une arrivée d'eau et une évacuation pour le cuiseur à pâtes, le bain-marie ou la marmite.

Une hotte professionnelle qui couvre toute la longueur de la ligne, avec la compensation d'air nécessaire.

Le choix entre une ligne adossée au mur et une ligne centrale en îlot, avec raccordements par le sol.

Un sol de niveau et résistant, et un dégagement suffisant devant la ligne pour circuler en sécurité.

Pour équiper le reste de la cuisine, découvrez nos tables de préparation inox, étagères de chef, ponts thermiques et nos fours professionnels. Pour un projet complet, notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre cuisine.

Entretien et durée de vie

Un entretien régulier garde votre ligne de cuisson performante et sûre :

Chaque jour
Nettoyer les dessus, grilles et plaques, vider les bacs à graisse et changer l'eau du cuiseur à pâtes et du bain-marie.

Chaque semaine
Démonter et nettoyer les brûleurs, filtrer ou changer l'huile de la friteuse, nettoyer les filtres de la hotte.

Régulièrement
Contrôler les joints, les robinets, les thermostats et les sécurités gaz, détartrer les éléments à eau.

Une fois par an
Faire réaliser une visite de maintenance par un technicien qualifié, en particulier sur les éléments gaz.

Pour l'inox, utilisez un produit d'entretien adapté. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos pièces détachées CHR et nos grilles et plaques de cuisson.

Questions fréquentes sur la ligne de cuisson professionnelle

Qu'est-ce qu'une ligne de cuisson professionnelle ?

C'est un ensemble d'appareils de cuisson modulaires de même profondeur et de même hauteur, alignés côte à côte : fourneaux, plaque coup de feu, plancha, friteuse, grillade, bain-marie, cuiseur à pâtes. Les éléments se juxtaposent sans jour entre eux, ce qui forme un plan de travail continu, hygiénique et ergonomique.

Que signifient les séries 600, 700 ou 900 ?

Le chiffre correspond à la profondeur des éléments, en millimètres. La série 600 convient aux petites cuisines, la série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, et la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit et à la restauration collective, avec des éléments plus puissants et plus robustes.

Peut-on mélanger éléments gaz et électriques sur une même ligne ?

Oui, c'est courant : des feux vifs gaz à côté d'une friteuse ou d'une plancha électrique, par exemple. Il faut seulement prévoir les deux raccordements et rester dans la même série pour garder des éléments parfaitement alignés.

Faut-il installer la ligne de cuisson contre un mur ou en îlot ?

Une ligne adossée au mur est la configuration la plus simple. Une ligne centrale, en îlot ou dos à dos, permet de travailler des deux côtés et facilite la circulation dans les grandes cuisines, mais demande une hotte centrale et des raccordements par le sol.

Faut-il une hotte au-dessus d'une ligne de cuisson ?

Oui. Une ligne de cuisson dégage beaucoup de chaleur, de fumées et de graisses : une hotte professionnelle dimensionnée pour la longueur et la puissance de la ligne est indispensable. Les éléments gaz imposent en plus des règles de ventilation spécifiques, à valider avec votre installateur.

Livrez-vous et installez-vous les lignes de cuisson ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à composer la ligne de cuisson adaptée à votre activité.

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