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Légumes et fruits
Préparation des végétauxPour éplucher, laver et découper en grande quantité.
Tous les articles OEM dans la rubrique MATERIEL DE PREPARATION PROFESSIONNEL
OEM fait partie du groupe Ali Group qui est l'un des principaux leaders internationaux du marché de l'hôtellerie et de la restauration professionnelle. Le groupe a été fondé en 1963 en Italie, mais un bon nombre de ses entreprises ont plus d'un siècle d'histoire et représentent beaucoup des marques les plus connues et les plus appréciées du marché.
Ali Group conçoit, produit et commercialise la gamme d'équipements la plus vaste pour le food service. Avec 58 sites de production, plus de 10 000 salariés œuvrant dans 29 pays et pour 76 marques, le groupe opère dans presque tous les segments du marché : de la cuisson à la distribution des repas, de la panification à la pâtisserie, du lavage des vaisselles à la réfrigération, de la préparation des glaces à la production de glaçons, jusqu'aux machines à café.
Gagnez du temps en cuisine avec notre matériel de préparation professionnel : éplucheuses, coupe-légumes, cutters, robots, mixers plongeants, pétrins, batteurs mélangeurs, hachoirs et trancheurs. Que vous soyez restaurateur, pizzaiolo, boulanger, boucher ou traiteur, ces appareils assurent des découpes régulières, des préparations homogènes et soulagent vos équipes des gestes répétitifs. Retrouvez aussi nos machines sous vide et operculeuses pour conserver et vendre à emporter.
25 articles
Pétrin pizza tête et cuve fixes 30 Litres OEM - FX 201 T
Réf : FX 201 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Dimensions pétrin : 427x740x734mm
Capacité pâte : 20Kg
Capacité cuve : 30 Litres
Nombre de vitesse : 1
Puissance : 0.75Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie 
Prix public : 2 680,00 € HT
2 063,60 € HT
- 23%
Soit 2 476,32 € TTC
A partir de 48,91 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 37 Litres OEM - FX 301 T
Réf : FX 301 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Dimensions pétrin : 427x740x734mm
Capacité pâte : 33Kg
Capacité cuve : 37 Litres
Nombre de vitesse : 1
Puissance : 1.1Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 111,00 € HT
2 395,47 € HT
- 23%
Soit 2 874,56 € TTC
A partir de 56,77 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 47 Litres OEM - FX 401 T
Réf : FX 401 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Dimensions pétrin : 478x809x778mm
Capacité pâte : 40Kg
Capacité cuve : 47 Litres
Nombre de vitesse : 1
Puissance : 1.1Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 285,00 € HT
2 529,45 € HT
- 23%
Soit 3 035,34 € TTC
A partir de 59,95 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 30 Litres OEM - FX 201 M
Réf : FX 201 M
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Dimensions pétrin : 427x740x734mm
Capacité pâte : 20Kg
Capacité cuve : 30 Litres
Nombre de vitesse : 1
Puissance : 0.75Kw
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 383,00 € HT
2 604,91 € HT
- 23%
Soit 3 125,89 € TTC
A partir de 61,74 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 30 Litres 2 vitesses OEM - FX 202 M
Réf : FX 202 M
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Dimensions pétrin : 427x740x734mm
Capacité pâte : 20Kg
Capacité cuve : 30 Litres
Nombre de vitesses : 2
Puissance : 0.75Kw
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 383,00 € HT
2 604,91 € HT
- 23%
Soit 3 125,89 € TTC
A partir de 61,74 €/mois
Plus de détails
Bouleuse de table OEM triphasée - AS/T
Réf : AS/T
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions bouleuse à poser : 570x610x500mm
Production horaire : 1000 pièces
Alimentation: TRI.400V
Puissance : 0.37Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 455,00 € HT
2 660,35 € HT
- 23%
Soit 3 192,42 € TTC
A partir de 63,05 €/mois
Plus de détails
Bouleuse de table OEM monophasée - AS/T
Réf : AS/T_MONO
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions bouleuse à poser : 570x610x500mm
Production horaire : 1000 pièces
Alimentation: MONO.30V
Puissance : 0.37Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 3 555,00 € HT
2 737,35 € HT
- 23%
Soit 3 284,82 € TTC
A partir de 64,88 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 30 Litres OEM - FX ID 202 T
Réf : FX ID 202 T
PÂTE À HAUTE HYDRATATION : HYDRATATION Min-Max 60-85%
Dimensions pétrin : 427x740x734mm
Capacité pâte : 20Kg
Capacité cuve : 30 Litres
Nombre de vitesse : 2
Puissance : 1.1Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 090,00 € HT
3 149,30 € HT
- 23%
Soit 3 779,16 € TTC
A partir de 74,64 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête relevable et cuve extractible 37 Litres OEM - RB 301 T
Réf : RB 301 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 32Kg / 37 Litres
Puissance : 1.1Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 1
Alimentation : TRI.400V
Capacité : 32Kg / 37 Litres
Puissance : 1.1Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 1
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 510,00 € HT
3 472,70 € HT
- 23%
Soit 4 167,24 € TTC
A partir de 82,30 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête relevable et cuve extractible 47 Litres OEM - RB 401 T
Réf : RB 401 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.1Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 1
Alimentation : TRI.400V
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.1Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 1
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 664,00 € HT
3 591,28 € HT
- 23%
Soit 4 309,54 € TTC
A partir de 85,11 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête relevable et cuve extractible 37 Litres 2 vitesses OEM - RB 302 T
Réf : RB 302 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 32Kg / 37 Litres
Puissance : 1.3Kw
Dimensions : 478x809x887mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Capacité : 32Kg / 37 Litres
Puissance : 1.3Kw
Dimensions : 478x809x887mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 782,00 € HT
3 682,14 € HT
- 23%
Soit 4 418,57 € TTC
A partir de 87,27 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête relevable et cuve extractible 47 Litres 2 vitesses OEM - RB 402 T
Réf : RB 402 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.3Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.3Kw
Dimensions : 478x809x807mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 910,00 € HT
3 780,70 € HT
- 23%
Soit 4 536,84 € TTC
A partir de 89,60 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête et cuve fixes 47 Litres OEM - FX ID 402 T
Réf : FX ID 402 T
PÂTE À HAUTE HYDRATATION : HYDRATATION Min-Max 60-85%
Dimensions pétrin : 478x809x778mm
Capacité pâte : 40Kg
Capacité cuve : 47 Litres
Nombre de vitesse : 2
Puissance : 1.5Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 4 920,00 € HT
3 788,40 € HT
- 23%
Soit 4 546,08 € TTC
A partir de 89,79 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête relevable et cuve extractible 47 Litres OEM - RB ID 402 T
Réf : RB ID 402 T
PÂTE À HAUTE HYDRATATION : HYDRATATION Min-Max 60-85%
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.5Kw
Dimensions : 480x816x880mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Capacité : 40Kg / 47 Litres
Puissance : 1.5Kw
Dimensions : 480x816x880mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 5 761,00 € HT
4 435,97 € HT
- 23%
Soit 5 323,16 € TTC
A partir de 105,13 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête fixe 83 Litres 1 vitesses OEM
Réf : FX 601 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 60Kg / 83 Litres
Puissance : 2.2KwDimensions : 585x986x1090mm
Nombre de vitesse : 1
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 6 007,00 € HT
4 625,39 € HT
- 23%
Soit 5 550,47 € TTC
A partir de 109,62 €/mois
Plus de détails
Formeuse à pizza diamètre 33cm Pizzaform OEM
Réf : PF33MT
Dimensions formeuse à pizza : 429x582x781mm
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 3.25Kw
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 3.25Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 6 324,00 € HT
4 869,48 € HT
- 23%
Soit 5 843,38 € TTC
A partir de 115,41 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête fixe 83 Litres 2 vitesses OEM - FX 602 T
Réf : FX 602 T
PÂTE CLASSIQUE : HYDRATATION Min-Max 50-60%
Capacité : 60Kg / 83 Litres
Puissance : 2.8KwDimensions : 585x986x1090mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 6 770,00 € HT
5 212,90 € HT
- 23%
Soit 6 255,48 € TTC
A partir de 110,51 €/mois
Plus de détails
Formeuse à pizza diamètre 35cm Pizzaform OEM
Réf : PF35MT
Dimensions formeuse à pizza : 429x582x781mm
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 3.4Kw
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 3.4Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 7 447,00 € HT
5 734,19 € HT
- 23%
Soit 6 881,03 € TTC
A partir de 121,56 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête fixe 83 Litres 2 vitesses OEM - FX ID 602 T
Réf : FX ID 602 T
PÂTE À HAUTE HYDRATATION : HYDRATATION Min-Max 60-85%
Capacité : 60Kg / 83 Litres
Puissance : 3KwDimensions : 585x986x1090mm
Nombre de vitesse : 2
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 7 534,00 € HT
5 801,18 € HT
- 23%
Soit 6 961,42 € TTC
A partir de 122,99 €/mois
Plus de détails
Formeuse à pizza diamètre 45cm Pizzaform OEM
Réf : PF45DG
Dimensions formeuse à pizza : 550x700x810mm
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 7.95Kw
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 7.95Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 7 900,00 € HT
6 083,00 € HT
- 23%
Soit 7 299,60 € TTC
A partir de 128,96 €/mois
Plus de détails
Portionneuse diviseuse pour pâte à pizza OEM - BM2NT
Réf : BM2NT
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions portionneuse : 475x765x740mmAlimentation : TRI.400V
Puissance : 0.55Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 8 770,00 € HT
6 752,90 € HT
- 23%
Soit 8 103,48 € TTC
A partir de 143,16 €/mois
Plus de détails
Pétrin pizza tête fixe 83 Litres à variateur de vitesse OEM - FX 60 VS
Réf : FX 60 VS
MULTI PATE : HYDRATATION Min-Max 50-85%
Capacité : 60Kg / 83 Litres
Puissance : 2.9KwDimensions : 590x1109x1209mm
Nombre de vitesse : variateur de vitesse
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 10 199,00 € HT
7 853,23 € HT
- 23%
Soit 9 423,88 € TTC
A partir de 166,49 €/mois
Plus de détails
Formeuse à pizza diamètre 45cm Pizzaform OEM
Réf : PF45MTE
Dimensions formeuse à pizza : 550x700x810mm
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 7.95Kw
Production horaire : 300
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 7.95Kw
Production horaire : 300
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 11 600,00 € HT
8 932,00 € HT
- 23%
Soit 10 718,40 € TTC
A partir de 189,36 €/mois
Plus de détails
Formeuse à pizza diamètre 50cm Pizzaform OEM
Réf : PF50MTE
Dimensions formeuse à pizza : 600x850x900mm
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 6.55Kw
Alimentation : TRI.380/3N
Puissance : 6.55Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 12 135,00 € HT
9 343,95 € HT
- 23%
Soit 11 212,74 € TTC
A partir de 198,09 €/mois
Plus de détails
Portionneuse bouleuse pour pâte à pizza OEM - BM2/AS
Réf : BM2/AS
Portion de pâte : de 50 à 300gr
Dimensions portionneuse bouleuse : 475x765x1450mmAlimentation : TRI.400V
Puissance : 0.92Kw
Pays de fabrication : Italie
Prix public : 13 920,00 € HT
10 718,40 € HT
- 23%
Soit 12 862,08 € TTC
A partir de 227,23 €/mois
Plus de détails25 articles
Bien choisir son matériel de préparation dynamique professionnel
Éplucher, couper, hacher, mixer, pétrir, trancher, conditionner : le matériel de préparation dynamique professionnel fait gagner un temps précieux en cuisine, garantit des découpes régulières et soulage les équipes des gestes répétitifs. Restaurant, pizzeria, boulangerie, boucherie, traiteur, bar ou cuisine collective : ce guide vous aide à trouver l'appareil adapté à chaque tâche et à vos volumes. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix, avec une livraison partout en France métropolitaine.
Un appareil pour chaque tâche de préparation
Pour bien s'équiper, partez des gestes que vous répétez chaque jour. Chaque tâche a son appareil, et certains combinent plusieurs fonctions pour gagner de la place :
1Éplucher et laver
Pommes de terre, carottes ou salades : éplucheuses et essoreuses à légumes préparent les légumes en volume.
2Couper les légumes
Rondelles, râpé, julienne, dés ou frites : coupe-légumes, cubeuses et coupe-frites.
3Hacher et mixer
Farces, sauces, purées et émulsions : cutters de table, mixers plongeants et robots de cuisine.
4Pétrir et mélanger
Pâtes, crèmes et appareils : pétrins, batteurs mélangeurs et laminoirs.
5Trancher
Charcuterie, fromage et pain tranchés de façon régulière : trancheurs à jambon, à fromage et à pain.
6Conserver et emballer
Prolonger la conservation et préparer la vente à emporter : machines sous vide et operculeuses.
Les familles de matériel de préparation
Cutters et robots
Hacher, mixer, cuirePour les farces, sauces, purées et préparations fines.
Mixage et boissons
Soupes, smoothies, jusPour mixer dans la cuve ou directement dans la marmite.
Pâtes et boulangerie
Pétrir, abaisser, diviserPour les pâtes à pizza, à pain, feuilletées ou fraîches.
Viande et trancheurs
Boucherie, charcuterie, fromagePour hacher, attendrir et trancher avec régularité.
Conditionnement
Conserver et vendre à emporterPour emballer, conserver plus longtemps et livrer.
Cutter, coupe-légumes, combiné ou robot ?
| Appareil | Ce qu'il fait | Idéal pour |
|---|---|---|
| Cutter de table | Hache, émince, mixe et émulsionne en cuve fermée | Farces, sauces, tapenades, pâtes brisées |
| Coupe-légumes | Tranche, râpe, coupe en julienne ou en dés en continu | Crudités, garnitures, gratins, salades |
| Combiné cutter et coupe-légumes | Les deux fonctions sur un seul bloc moteur | Petites cuisines qui veulent gagner de la place |
| Cutter sur socle | Grande cuve pour de gros volumes | Cuisine centrale, traiteur, collectivité |
| Robot cuiseur | Mixe et cuit en même temps | Soupes, sauces, crèmes, purées |
| Mixer plongeant | Mixe directement dans la marmite | Potages, coulis, purées en grande quantité |
Quel matériel de préparation pour votre métier ?
| Métier | Équipements essentiels | Selon votre activité |
|---|---|---|
| Restaurant, brasserie | Combiné cutter et coupe-légumes, mixer plongeant | Éplucheuse, machine sous vide, robot cuiseur |
| Pizzeria | Pétrin, trancheur à jambon | Laminoir, diviseuse, coupe-légumes |
| Boulangerie, pâtisserie | Pétrin, batteur mélangeur, laminoir | Diviseuse, trancheur à pain |
| Boucherie, traiteur | Hachoir à viande, trancheur à jambon | Attendrisseur, machine sous vide, operculeuse |
| Café, bar | Blender | Extracteur de jus automatique |
| Sandwicherie, fast-food | Trancheur, coupe-légumes | Coupe-frites, operculeuse pour la vente à emporter |
| Collectivité, self | Cutter sur socle, éplucheuse, coupe-légumes | Robot cuiseur, essoreuse, mixer plongeant grande capacité |
Les critères à connaître avant de choisir
Capacité et débit
La capacité de cuve en litres ou le débit en kg/h doit couvrir votre plus grosse préparation, avec une marge.
Vitesse et variateur
Plusieurs vitesses ou un variateur permettent de passer d'un hachage grossier à une émulsion fine.
Alimentation électrique
Monophasé ou triphasé : vérifiez votre installation, surtout pour les pétrins, hachoirs et cutters de grande taille.
Disques et accessoires
Sur un coupe-légumes, le choix des disques détermine les coupes possibles. Prévoyez ceux dont vous avez réellement besoin.
Sécurité
Sécurités de couvercle et de cuve, arrêt d'urgence, protège-lame : indispensables sur un appareil utilisé chaque jour.
Nettoyage
Pièces démontables, compatibles lave-vaisselle et matériaux alimentaires facilitent l'hygiène au quotidien.
Un appareil bien dimensionné se rentabilise vite en temps de main-d'œuvre. Pensez aussi à l'emplacement : un appareil lourd doit être posé sur un plan solide, à hauteur de travail. Nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines, et notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre zone de préparation.
Questions fréquentes sur le matériel de préparation professionnel
Quelle est la différence entre un cutter et un coupe-légumes ?
Le cutter travaille dans une cuve fermée avec un couteau rotatif : il hache, émince finement, mixe, émulsionne et réalise farces, sauces ou pâtes. Le coupe-légumes travaille en continu avec des disques : il tranche, râpe, coupe en julienne, en bâtonnets ou en dés, et le produit sort directement dans un bac. Le combiné cutter et coupe-légumes réunit les deux fonctions sur un même bloc moteur.
Quelle est la différence entre un robot de cuisine et un robot cuiseur ?
Le robot de cuisine prépare à froid : il coupe, hache, mixe ou mélange selon les accessoires. Le robot cuiseur ajoute une fonction de chauffe dans la cuve : il mixe et cuit en même temps, ce qui permet de réaliser soupes, sauces, crèmes ou purées avec une température maîtrisée.
Batteur mélangeur ou pétrin : lequel choisir ?
Le batteur mélangeur est polyvalent grâce à ses trois outils, fouet, feuille et crochet : il monte les blancs et la crème, mélange les appareils et pétrit de petites quantités de pâte. Le pétrin, à spirale ou à fourche, est spécialisé dans le pétrissage de pâtes fermes en quantité, comme la pâte à pizza ou à pain.
Quelle capacité de cuve faut-il prévoir ?
Elle dépend de la quantité préparée en une fois, pas du nombre de couverts du jour. Comptez la plus grosse préparation que vous réalisez, puis prévoyez une marge : une cuve remplie à ras bord travaille mal et s'use plus vite. Pour les pétrins et batteurs, la capacité utile en pâte est souvent inférieure au volume de la cuve.
Machine sous vide ou operculeuse : quelle différence ?
La machine sous vide retire l'air d'un sachet avant de le souder, ce qui prolonge la conservation et permet la cuisson sous vide. L'operculeuse soude un film sur une barquette : c'est la solution idéale pour la vente à emporter, la livraison et le traiteur. Les deux peuvent être complémentaires.
Livrez-vous le matériel de préparation partout en France ?
Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine. Nos conseillers vous aident à choisir l'appareil adapté à vos volumes. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le matériel de préparation adapté à vos recettes et à vos volumes.