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FOUR A PIZZA PROFESSIONNEL

Les fours à pizza professionnels sont un équipement essentiel pour tout restaurant qui sert des pizzas. Avec un four à pizza de qualité, vous pouvez cuire des pizzas délicieuses et croustillantes en un temps record, tout en garantissant une qualité constante et une production efficace.

Chez Chr-Restauration, nous proposons une large gamme de fours à pizza professionnels pour répondre à tous les besoins de votre entreprise de restauration. Nos fours à pizza sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité et équipés de fonctionnalités avancées pour une performance optimale.

Les fours à pizza professionnels peuvent être électriques ou à gaz, et sont disponibles dans une gamme de tailles pour répondre aux besoins de tout type de restaurant. Les fours à pizza électriques sont plus faciles à installer et à utiliser, tandis que les fours à gaz offrent une puissance de chauffage supérieure et une économie d'énergie à long terme.

Nos fours à pizza professionnels sont équipés de caractéristiques avancées telles que des pierres réfractaires pour une cuisson uniforme de la croûte, des thermostats précis pour une température constante et des contrôles programmables pour une flexibilité maximale. Les modèles les plus avancés sont dotés de chambres de cuisson séparées pour une production simultanée de pizzas, ainsi que de fonctionnalités telles que des portes à double vitrage pour une efficacité énergétique accrue.

En choisissant Chr-Restauration pour votre four à pizza professionnel, vous pouvez être sûr de trouver le modèle parfait pour vos besoins spécifiques. Nous offrons des prix compétitifs et une livraison rapide, ainsi que des conseils d'experts pour vous aider à choisir le four à pizza qui convient le mieux à votre entreprise de restauration.

Four à pizza électrique professionnel

Four à pizza électrique professionnel

Four à pizza gaz professionnel

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Four à pizza convoyeur professionnel

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Four à pizza à bois professionnel

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Four à pizza napolitain professionnel

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Four à pizza rotatif professionnel

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Four à pizza mixte professionnel

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Guide d'achat
Bien choisir son four à pizza professionnel

Le four à pizza professionnel est le cœur d'une pizzeria, d'un restaurant italien, d'un food-truck ou d'un snack. C'est lui qui fait la qualité de la pâte, la régularité de la cuisson et la cadence en plein service. Électrique, gaz ou bois, à une ou plusieurs chambres, à convoyeur : ce guide vous aide à choisir le modèle adapté à votre activité, à votre local et à votre style de pizza. Nos conseillers valident ensuite votre choix et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi un four à pizza professionnel ?

Électrique, gaz, bois ou convoyeur ?

Quelle capacité pour votre activité ?

Les critères techniques à vérifier

Installation : ce qu'il faut prévoir

Entretien et durée de vie

Questions fréquentes

Pourquoi choisir un four à pizza professionnel ?

Un four de cuisine classique plafonne autour de 250 à 300 °C. Un four à pizza professionnel monte bien plus haut et, surtout, cuit la pizza directement sur une sole réfractaire (pierre) qui accumule la chaleur et la restitue sous la pâte. Résultat : une base croustillante, un bord bien développé et une garniture cuite à cœur en quelques minutes, pizza après pizza.

400-500 °Ctempérature maximale courante

60 à 90 scuisson d'une napolitaine au feu de bois

4 à 9pizzas par chambre selon le modèle

Il est aussi conçu pour un usage intensif : carrosserie inox, isolation renforcée pour limiter les pertes de chaleur, résistances et brûleurs dimensionnés pour tenir des heures de service, pièces détachées disponibles.

Les différents types de fours à pizza professionnels

Le four à pizza électrique
Le plus polyvalent
Le choix le plus répandu en pizzeria et en restauration. Une ou plusieurs chambres superposées, chacune avec sa sole réfractaire et ses réglages de voûte et de sole. Installation simple, cuisson régulière, aucun conduit de fumée nécessaire : idéal pour démarrer ou pour un local sans contrainte particulière.

Le four à pizza à gaz
Montée en température rapide
Il chauffe vite et offre une bonne autonomie de fonctionnement. Il convient aux établissements déjà raccordés au gaz ou qui recherchent une alternative à l'électrique. Son installation doit respecter les règles propres aux appareils à gaz et à l'évacuation des produits de combustion.

Le four à pizza à bois
Tradition et pizza napolitaine
Le four de référence pour la pizza napolitaine : très haute température, cuisson ultra-rapide et goût fumé inimitable. Il demande un conduit de fumée, de l'espace, un temps de chauffe et un pizzaiolo expérimenté. C'est aussi un argument visuel fort en salle.

Le four à convoyeur
Gros volumes et vente à emporter
La pizza traverse le four sur un tapis, avec un temps et une température constants. Pas besoin de surveiller chaque pizza : idéal pour la livraison, la vente à emporter, les chaînes et la restauration rapide qui doivent produire beaucoup avec un résultat identique.

Vous cherchez un autre type de cuisson ? Découvrez aussi nos fours professionnels, nos fours barbecue à charbon et nos fours tandoori.

Quelle capacité pour votre activité ?

La capacité d'un four à pizza se compte en nombre de pizzas par chambre (pour un diamètre donné, souvent 30 à 35 cm) et en nombre de chambres. Pour la choisir, partez du nombre de pizzas vendues au coup de feu, de la durée de cuisson de votre recette et de la taille de vos pizzas. Prévoyez une marge : un four toujours plein ralentit le service et fait chuter la température de la sole.

Repères indicatifs selon l'activité

Type d'établissement Volume indicatif Four conseillé

Snack, bar, food-truck, pizza en complément Quelques pizzas par service Four électrique 1 chambre, 1 à 4 pizzas

Petite pizzeria, restaurant avec carte pizza Production régulière, coups de feu modérés Four électrique 1 ou 2 chambres de 4 à 6 pizzas

Pizzeria à fort débit, restaurant italien Forte affluence, sur place et à emporter Four électrique 2 chambres de 6 à 9 pizzas, ou four à bois

Livraison, vente à emporter, chaînes Production continue et standardisée Four à convoyeur, éventuellement superposé

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Dimensions et hauteur de la chambre

Vérifiez la surface utile de la sole et le diamètre maximal des pizzas. La hauteur de chambre compte aussi : une chambre basse chauffe mieux la pizza par le dessus, une chambre plus haute permet de cuire d'autres préparations (lasagnes, pains, plats gratinés).

Sole réfractaire

Une sole en pierre réfractaire épaisse stocke la chaleur et la restitue de façon homogène, même quand on enfourne les pizzas à la chaîne. C'est elle qui donne une base croustillante et non brûlée.

Réglages séparés voûte et sole

Sur un four électrique, des thermostats indépendants pour le dessus (voûte) et le dessous (sole) de chaque chambre permettent d'ajuster la cuisson selon la pâte, la garniture et l'épaisseur de la pizza.

Alimentation : 230 V, 400 V ou gaz

Les petits fours fonctionnent en monophasé 230 V. Les modèles à plusieurs chambres demandent en général du triphasé 400 V. Pour un four à gaz, vérifiez le type de gaz (naturel ou propane) et le raccordement disponible.

Isolation et montée en température

Une bonne isolation réduit la consommation d'énergie, garde la cuisine moins chaude et maintient la température entre deux fournées. Comparez aussi le temps de chauffe avant le service.

Confort d'utilisation

Porte vitrée et éclairage intérieur pour surveiller la cuisson sans ouvrir, commandes mécaniques ou digitales, minuterie, programmes : autant d'éléments qui facilitent le travail du pizzaiolo en plein rush.

Options et accessoires utiles

Support ou étuve de fermentation sous le four : un rangement chauffé pour faire pousser les pâtons à côté du poste de cuisson.

Hotte intégrée ou hotte au-dessus du four pour capter chaleur et vapeurs.

Pelles, brosses et ustensiles du pizzaiolo, comme ceux de nos accessoires GI Metal.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Une alimentation électrique dédiée et dimensionnée pour la puissance du four, ou un raccordement gaz conforme.

Une hotte professionnelle adaptée à la chaleur dégagée par le four.

Pour un four à bois ou à gaz, un conduit d'évacuation conforme : faites valider le projet par votre installateur.

Un sol et un support capables de supporter le poids du four, surtout pour les modèles à plusieurs chambres ou en maçonnerie.

De l'espace devant le four pour enfourner et défourner avec une pelle en toute sécurité.

Un poste de préparation à proximité pour enchaîner sans perte de temps.

Pour un poste pizza complet, pensez aux équipements autour du four : saladettes réfrigérées, tables réfrigérées, pétrins, diviseuses bouleuses et façonneuses à pizza. Retrouvez toute notre sélection de matériel pour pizzeria, et utilisez notre plan 2D gratuit pour dessiner l'implantation de votre cuisine.

Entretien et durée de vie

Un entretien régulier préserve les performances de votre four à pizza professionnel :

Chaque jour
Brosser la sole à chaud pour retirer farine et résidus, nettoyer la vitre et la carrosserie une fois le four refroidi.

Chaque semaine
Vérifier l'état des joints de porte, des poignées et de l'éclairage, nettoyer les filtres de la hotte.

Régulièrement
Contrôler l'état de la sole réfractaire, ramoner le conduit pour un four à bois et vérifier les brûleurs d'un four à gaz.

Une fois par an
Faire réaliser une visite de maintenance par un technicien qualifié.

Évitez de mouiller une sole chaude : le choc thermique peut la fissurer. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur le four à pizza professionnel

Quel four à pizza choisir pour débuter une pizzeria ?

Pour une petite pizzeria ou un premier établissement, un four électrique à une ou deux chambres de 4 à 6 pizzas est souvent le meilleur compromis : installation simple, prise en main rapide et cuisson régulière. Le four à bois est plus spectaculaire mais demande un conduit de fumée, de l'espace et un vrai savoir-faire.

Quelle température doit atteindre un four à pizza professionnel ?

Un four électrique professionnel monte en général entre 400 et 500 °C. Un four à bois dépasse facilement 450 °C, ce qui permet de cuire une pizza napolitaine en 60 à 90 secondes. Pour une pizza classique, une cuisson autour de 300 à 350 °C est courante.

Combien de pizzas peut-on cuire en même temps ?

Cela dépend du nombre de chambres et de leur taille : une chambre accueille généralement 4, 6 ou 9 pizzas de 30 à 35 cm. Un four à deux chambres de 6 pizzas cuit donc 12 pizzas simultanément. Les fours à convoyeur, eux, produisent en continu.

Faut-il une hotte au-dessus d'un four à pizza ?

Oui, dans la grande majorité des cas. Un four à pizza dégage beaucoup de chaleur et de vapeurs : une hotte professionnelle dimensionnée pour sa puissance est nécessaire. Les fours à gaz et à bois imposent en plus des règles d'évacuation spécifiques, à valider avec votre installateur.

Électrique ou à bois : quelle différence sur le goût ?

Le four à bois apporte une saveur fumée et un bord de pâte plus alvéolé grâce à sa très haute température. Un bon four électrique à sole réfractaire donne toutefois d'excellents résultats, avec une régularité de cuisson et une simplicité d'utilisation appréciables en plein service.

Livrez-vous et installez-vous les fours à pizza ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le four à pizza professionnel adapté à votre activité.

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