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UNIVERS POUR BOULANGERIE
TOUT LE MATERIEL POUR VOTRE BOULANGERIE
CHR restauration vous propose une gamme complète de matériel pour boulangerie, définie autour de 3 gammes :
Le meilleur prix sans compromis sur la qualité (Gamme modérée)
Le meilleur rapport qualité prix (Gamme intensive)
Le top du marché (Gamme extrême)
Ces 3 gammes vous permettrons de sélectionner aisément vos produits en fonction de vos exigences, contraintes, sans être « noyé » pas trop d’articles.
Vous retrouverez dans cette univers tout le matériel pour votre boulangerie.
Le four à sole en gaz ou électrique pour la cuisson du pain sur dalle.
Le nécessaire pour la préparation avec les pétrins boulangerie, les diviseuses et façonneuses boulangerie.
Ainsi que le matériel réfrigérée pour la conservation avec les surgélateurs et conservateurs, et la présentation avec les vitrines horizontales.
Un restaurant qui fait ses desserts maison, un salon de thé qui cuit ses viennoiseries, un snack qui veut proposer ses propres cookies ou focaccias : tous ont besoin d'un coin pâtisserie qui s'insère dans une cuisine déjà occupée. Il ne s'agit pas d'ouvrir un fournil, mais de choisir quelques appareils bien dimensionnés, au bon format de plaque, sans empiéter sur la ligne chaude. Ce guide vous aide à composer ce poste à partir des sous-catégories de cette rubrique.
La cuisine travaille en bacs gastronormes (GN1/1 : 530 x 325 mm), la pâtisserie en plaques 400 x 600 mm. Avant d'acheter, décidez du format de votre poste et tenez-vous-y : un four, un tour réfrigéré et une armoire au même format permettent de passer une plaque de l'un à l'autre sans transvaser. Plusieurs fours pâtisserie UNOX acceptent le 600 x 400, et certaines étuves ou armoires sont annoncées « 600x400 ou GN1/1 » : c'est la solution la plus souple quand le poste pâtisserie partage la cuisine.
Le batteur mélangeur est l'appareil de base : fouet, feuille et crochet couvrent la plupart des préparations. Un modèle de table de 7 à 10 litres suffit pour les desserts d'un restaurant.
Le tour pâtissier réfrigéré associe un plan de travail et des portes réfrigérées au format 400 x 600 : on étale et on stocke au même endroit. Pour le feuilletage régulier, un laminoir de table fait gagner un temps considérable.
Le four à convection 600 x 400 cuit de manière homogène sur plusieurs niveaux. Les fours UNOX LINEMICRO de 3 ou 4 niveaux tiennent sur un plan de travail ; les fours à pierre réfractaire conviennent aux pâtes à pain et focaccias.
L'armoire pâtisserie reçoit des grilles 400 x 600 ou 600 x 800 au lieu des clayettes de cuisine. Pour le chocolat et les bonbons, une armoire dédiée maintient une température adaptée.
Une vitrine pâtisserie à vitre droite (INFRICO, à partir de 998 mm de long) met en valeur les gâteaux du jour ; une machine à café expresso et son moulin complètent l'offre de salon de thé.
| Votre activité | Essentiel | Optionnel |
|---|---|---|
| Restaurant, desserts maison | Batteur de table, armoire positive, four (le four mixte de la cuisine peut suffire) | Tour réfrigéré, laminoir manuel |
| Salon de thé | Batteur, four pâtisserie 600x400, frigo pâtisserie, vitrine, machine à café | Tour réfrigéré, armoire à chocolat |
| Snacking, cookies et focaccias | Four pâtisserie, batteur ou petit pétrin | Armoire de pousse pour les pâtes levées |
| Restaurant gastronomique, chef pâtissier | Tour réfrigéré, batteur, frigo pâtisserie, conservateur négatif | Laminoir à poser, pastocuiseur pour glaces et crèmes |
Pâte feuilletée et chocolat supportent mal la chaleur du piano. Placez le poste pâtisserie dans la zone la plus fraîche de la cuisine, loin des friteuses et des fours de la ligne chaude.
Un four mixte bien utilisé cuit aussi tartes et biscuits, et une étuve peut servir à la pousse des pâtes levées. Achetez un four pâtisserie dédié quand le four mixte est saturé aux heures de production.
Un batteur de table reste en place sur le plan ; les plus grands modèles se posent au sol. Mesurez la hauteur sous les étagères murales avant de choisir un modèle à poser.
Pour un premier équipement à budget serré, la rubrique matériel d'occasion propose laminoirs, pétrins ou batteurs de marques connues. Vérifiez la tension électrique et l'état des pièces d'usure indiqués sur chaque fiche.
Pour les desserts d'un restaurant de quelques dizaines de couverts, souvent oui : il monte crèmes, meringues et pâtes en petites quantités. Si vous préparez aussi des pâtes à pizza ou à pain, prévoyez un batteur plus grand ou un pétrin.
Si la place manque, le tour réfrigéré combine plan de travail et stockage froid. Si vous disposez déjà d'un plan de travail, une armoire pâtisserie 400 x 600 est moins chère et offre plus de niveaux.
Oui, en mode convection et avec un peu de vapeur au début de la cuisson. Vérifiez seulement qu'il accepte vos plaques : un four mixte GN1/1 ne prend pas les plaques 400 x 600 sauf mention contraire sur la fiche.
Oui, par location financière de 12 à 60 mois, accessible aux professionnels dès 2 000 € HT d'achat, sous réserve d'acceptation. La simulation est disponible dans le panier.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens pour les appareils qui le demandent. Pour composer votre poste, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis gratuit.
