Les fourneaux professionnels sont des appareils de cuisine utilisés dans les restaurants et les autres établissements de restauration commerciale. Ils sont généralement conçus pour être robustes et durables, afin de résister à l'utilisation intensive qu'ils subissent dans un environnement de travail commercial.
Il existe plusieurs types de fourneaux professionnels, tels que les fourneaux à gaz, les fourneaux électriques et les fourneaux à induction. Chacun de ces types de fourneaux a ses propres avantages et inconvénients, et le choix de l'un ou l'autre dépend de vos besoins et de votre budget.
Les fourneaux professionnels sont généralement équipés de brûleurs puissants et de plaques de cuisson qui permettent de cuire rapidement et de manière homogène. Ils sont également généralement conçus pour être faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui est important dans le milieu de la restauration, où la propreté est essentielle.
En choisissant un fourneau professionnel de qualité, vous pouvez être sûr d'avoir un équipement de cuisine fiable et efficace qui vous permettra de préparer rapidement et efficacement des repas de qualité pour vos clients.
Le fourneau est le poste autour duquel s'organise toute la cuisine chaude : sauces, sautés, cuissons à l'eau, mijotés. Avant de comparer les modèles, trois questions règlent l'essentiel : quelle énergie (gaz, électrique ou induction), quel soubassement (posé sur un plan, sur placard ou sur four) et quelle profondeur pour s'aligner avec le reste de votre ligne de cuisson. Ce guide vous aide à y répondre selon votre carte et votre local.
Gaz, électrique ou induction : quelle énergie pour votre cuisine ?
Fourneau gaz à feux vifs
Cuisine traditionnelle, brasserie, wok
La flamme se règle instantanément et accepte tous les ustensiles, y compris les sauteuses à fond bombé. C'est le choix le plus répandu en restauration traditionnelle. Les brûleurs courants délivrent autour de 7 kW chacun (gamme MBM Domina Pro 700, par exemple), avec souvent un brûleur plus doux pour le mijotage.
Raccordement gaz et extraction obligatoires
Option plaque coup de feu pour garder plusieurs casseroles au chaud
Plaques rondes, carrées, affleurantes ou vitrocéramiques : la chaleur est plus lente à monter et à descendre, mais très stable pour les cuissons longues. Il n'y a ni flamme ni combustion dans la pièce, ce qui simplifie l'installation lorsque le gaz n'est pas disponible.
La chaleur naît directement dans le fond de l'ustensile : réactivité proche du gaz, surface qui reste peu chaude autour de la casserole, moins de chaleur rejetée en cuisine. L'investissement est nettement plus élevé et impose des ustensiles compatibles.
CASSELIN et MBM sur placard, DIAMOND sur baie libre
Comptez les cuissons menées en même temps au moment du coup de feu, pas le nombre de plats de la carte. Deux feux suffisent en appoint ou en snacking, quatre conviennent à un restaurant d'une quarantaine de couverts, six feux ou une plaque coup de feu s'imposent dès que plusieurs cuisiniers travaillent au piano.
2Ce qu'il y a sous les feux
Un fourneau à poser se place sur un soubassement ou un plan existant. Sur placard ouvert, il offre du rangement pour les ustensiles. Sur four (gaz ou électrique, au format GN 2/3, GN 1/1 ou GN 2/1), il ajoute une cuisson au four sans occuper plus de surface au sol : solution appréciée dans les petites cuisines. Un four électrique sous des feux gaz est fréquent chez DIAMOND : vous gardez la flamme en dessus et une chaleur de four plus régulière.
3Modulaire ou monobloc
Un fourneau modulaire appartient à une gamme dont tous les éléments (feux vifs, plancha, friteuse, cuiseur à pâtes, bain-marie) ont la même profondeur et la même hauteur : vous composez une ligne continue, et vous la faites évoluer élément par élément. Un fourneau monobloc réunit feux et four dans un seul châssis autonome : moins cher et vite installé, mais il ne se prolonge pas proprement avec d'autres appareils.
4La puissance et le raccordement
Additionnez la puissance des feux et du four : un 6 feux gaz dépasse facilement 35 kW. En électrique, vérifiez que votre tableau dispose du triphasé et de l'intensité nécessaires ; le four intégré, lui, est parfois en monophasé 230 V. Pour le gaz, la hotte et l'arrivée d'air doivent être dimensionnées en conséquence.
Les profondeurs 600, 650, 700 et 900 : à quoi correspondent-elles ?
La profondeur définit la gamme. Choisissez-la d'abord en fonction de la place disponible, puis gardez-la pour tous les appareils de la même ligne afin d'obtenir un front de cuisson aligné et un plan de travail continu.
Repères indicatifs constatés sur les gammes proposées ; la puissance exacte figure sur chaque fiche produit.
Profondeur
Pour qui
Exemples de gammes
600 mm
Snack, petite brasserie, cuisine étroite
DIAMOND profondeur 600, MBM 600
650 mm
Restaurant traditionnel de taille moyenne
DIAMOND profondeur 650, AMBASSADE
700 mm
Restaurant à fort débit, ligne de cuisson complète
Diverso by DIAMOND 700, MBM Domina Pro 700, CAPIC 700
900 mm
Grande cuisine, hôtellerie, collectivité
DIAMOND gamme 900 (feux vifs, plaques, induction)
La gamme DIAMOND est présente dans les quatre profondeurs, des fourneaux 4 plaques sur four GN 2/3 jusqu'aux fourneaux à induction sur baie libre de la gamme 900. Pour un projet complet, consultez aussi nos lignes de cuisson professionnelles. Les prix vont d'environ 515 € HT pour un réchaud gaz sur pieds à plus de 11 000 € HT pour un fourneau 4 zones à induction. Pour la cuisine asiatique, les fourneaux wok DIAMOND et NAYATI délivrent jusqu'à 23 kW par brûleur.
Questions fréquentes sur les fourneaux professionnels
Un fourneau gaz peut-il fonctionner au propane ?
La plupart des fourneaux gaz professionnels sont livrés réglés pour le gaz naturel et fournis avec des injecteurs pour le propane, ou acceptent les deux après réglage. Vérifiez la mention sur la fiche produit ; le changement d'injecteurs doit être fait par un technicien qualifié.
L'induction est-elle vraiment rentable par rapport au gaz ?
L'induction coûte plus cher à l'achat, mais elle ne chauffe que lorsque l'ustensile est posé et rejette beaucoup moins de chaleur dans la cuisine, ce qui améliore le confort de travail et peut alléger la ventilation. Elle se justifie surtout pour un service intensif ou une cuisine ouverte sur la salle.
Puis-je associer des appareils de marques différentes sur une même ligne ?
C'est possible, mais les hauteurs, les profondeurs et les systèmes de jonction diffèrent d'une marque à l'autre. Pour un rendu continu et facile à nettoyer, restez dans une même gamme et une même profondeur.
Est-il possible d'étaler le paiement d'un fourneau ?
Oui, les professionnels peuvent opter pour la location financière sur une durée de 12 à 60 mois, dès 2 000 € HT d'achat et sous réserve d'acceptation du dossier. Le montant des loyers se simule sur la fiche produit ou dans le panier.
Qui se charge de la livraison et du raccordement ?
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et peut prendre en charge l'installation et la mise en service de votre fourneau. Appelez notre équipe au 03 44 32 16 60 ou envoyez votre demande de devis en précisant l'énergie disponible dans votre cuisine.
03 44 32 16 60
Installation possible
