Plancha professionnelle Bain-marie professionnel Ligne de cuisson professionnelle Friteuse professionnelle Fourneau professionnel Cuiseur professionnel Les métiers du CHR Matériel de maintien au chaud Pièces détachées CHR

Tous les articles CAPIC dans la rubrique MATERIEL DE CUISSON PROFESSIONNEL

Fondée en 1955, la société CAPIC demeure familiale et indépendante de tous groupes. Ils conçoivent et fabriquent en France du matériel de cuisson de grande qualité.

Équipez votre cuisine avec notre matériel de cuisson professionnel : fours, fours à pizza, lignes de cuisson, planchas, friteuses, cuiseurs, rôtissoires, grills panini et salamandres. Électrique ou gaz, à poser ou sur pieds, chaque appareil est conçu pour un usage intensif et des cuissons régulières, service après service, en restaurant, pizzeria, brasserie, snack, food-truck ou cuisine collective.

Plancha professionnelle

Bain-marie professionnel

Ligne de cuisson professionnelle

Friteuse professionnelle

Fourneau professionnel

Cuiseur professionnel

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Guide de la cuisson professionnelle

Bien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel

Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil. Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck, traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Choisir son matériel selon le mode de cuisson

Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :

1Cuire sur le feu

Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels, plaques à induction, réchauds à poser, woks et lignes de cuisson.

2Cuire au four

Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels, fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.

3Saisir par contact

Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas, grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.

Les équipements de cuisson par usage

Snacking et vente à emporter

Snacks, food-trucks, cafés

Des appareils compacts, rapides et faciles à utiliser.

Cuisines du monde

Spécialités

Des appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.

Grands volumes

Traiteurs, collectivités

Pour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.

Accessoires et budget

Entretien et équipement

Pour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.

Quel matériel de cuisson pour votre métier ?

Les équipements de base selon l'activité, à compléter selon votre carte
Métier	Équipements essentiels	Pour aller plus loin
Restaurant traditionnel	Ligne de cuisson, four mixte, friteuse	Salamandre, plancha, grill
Pizzeria	Four à pizza	Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre
Sandwicherie, fast-food	Plancha, friteuse, grill panini	Toaster convoyeur, chauffe-saucisses
Food-truck	Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz	Grill panini, gaufrier
Restaurant asiatique	Woks, feux puissants, cuiseurs	Friteuse, plancha
Boucherie, traiteur	Four mixte, rôtissoire	Sauteuse multifonctions, bains-marie
Collectivité	Fours mixtes, ligne de cuisson série 900	Sauteuse, marmite, cuiseurs

Les notions à connaître avant de choisir

Gaz, électrique ou induction

Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.

Alimentation électrique

Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.

À poser ou modulaire

Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires, en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.

Puissance et cadence

Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.

Extraction

Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos hottes professionnelles et tout notre matériel de ventilation.

Entretien

Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an, surtout les modèles gaz.

Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de matériel de maintien au chaud. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.

Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel

Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?

La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.

Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?

Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.

Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?

Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.

Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?

Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.

Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?

Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Plancha professionnelle

Bain-marie professionnel

Ligne de cuisson professionnelle

Friteuse professionnelle

Fourneau professionnel

Cuiseur professionnel

Piétement inox avec étagère basse largeur 400mm CAPIC profondeur 700mm

Piétement inox avec étagère basse largeur 800mm CAPIC profondeur 700mm

Plan de travail neutre largeur 200mm CAPIC profondeur 700mm

Piétement inox avec étagère basse largeur 1000mm CAPIC profondeur 700mm

Plan de travail neutre largeur 400mm CAPIC profondeur 700mm

Piétement inox avec étagère basse largeur 1200mm CAPIC profondeur 700mm

Bac de salage neutre à poser CAPIC profondeur 700mm

Soubassement neutre fermé largeur 400mm CAPIC profondeur 700mm

Plan de travail neutre largeur 800mm CAPIC profondeur 700mm

Soubassement neutre fermé largeur 800mm CAPIC profondeur 700mm

Soubassement neutre fermé largeur 1000mm CAPIC profondeur 700mm

Soubassement neutre fermé largeur 1200mm CAPIC profondeur 700mm

Plaque coup de feu gaz à poser CAPIC profondeur 700mm

2 feux vifs gaz à poser CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle gaz rainurée en fonte 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Bain-marie électrique à poser CAPIC profondeur 700mm

Soubassement étuve largeur 400mm CAPIC profondeur 700mm

2 plaques électriques carrées à poser CAPIC profondeur 700mm

Bac de salage chauffant à poser CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle gaz lisse en fonte 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Plaque vitrocéramique 2 zones CAPIC profondeur 700mm

Soubassement étuve largeur 800mm CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle électrique lisse en fonte 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Cuisinière 2 feux vifs à poser CAPIC profondeur 900mm

Cuisinière 2 feux vifs brûleurs Volcan à poser CAPIC profondeur 900mm

Plancha professionnelle électrique rainurée en fonte 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Friteuse professionnelle électrique 15 Litres à poser CAPIC profondeur 700mm

Plaque coup de feu gaz largeur 500mm à poser CAPIC profondeur 900mm

Soubassement étuve largeur 1000mm CAPIC profondeur 700mm

Soubassement four statique gaz CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle gaz lisse en inox 1 zone CAPIC profondeur 700mm

2 feux vifs à gauche et plaque coup de feu gaz CAPIC profondeur 700mm

2 feux vifs à droite et plaque coup de feu gaz CAPIC profondeur 700mm

Plaque coup de feu gaz largeur 800mm à poser CAPIC profondeur 900mm

Soubassement étuve largeur 1200mm CAPIC profondeur 700mm

Friteuse professionnelle électrique 15 Litres sur socle CAPIC profondeur 700mm

4 feux vifs gaz à poser CAPIC profondeur 700mm

Plaque coup de feu électrique largeur 400mm à poser CAPIC profondeur 900mm

Plancha professionnelle électrique lisse en inox 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Soubassement four statique électrique CAPIC profondeur 700mm

Cuisinière 2 plaques électriques à poser CAPIC profondeur 900mm

4 plaques électriques carrées à poser CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle gaz rainurée en inox 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Plancha professionnelle électrique rainurée en inox 1 zone CAPIC profondeur 700mm

Plaque coup de feu gaz largeur 1000mm à poser CAPIC profondeur 900mm

Cuisinière 4 feux vifs à poser CAPIC profondeur 900mm

Cuisinière 4 feux vifs brûleurs Volcan à poser CAPIC profondeur 900mm

Cuiseur à pâtes électrique 1 cuve CAPIC profondeur 700mm

Friteuse professionnelle électrique 15 Litres sur placard CAPIC profondeur 900mm

4 feux vifs et plaque coup de feu gaz à poser CAPIC profondeur 700mm