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Le Groupe RATIONAL est le leader mondial du marché en matière de technologie de préparation thermique des aliments au sein des cuisines professionnelles. L'entreprise fondée en 1973 emploie env. 1 700 collaborateurs, dont plus de 850 en Allemagne.
CHR Restauration vend le plus grand choix en four mixte. Vous trouverez sur notre site les meilleurs prix ainsi que les dernières innovations sur tout le matériel de cuisine professionnel. Tous nos fours mixtes sont de qualité irréprochable et fabriqués pour une utilisation intensive puisque nos équipements sont destinés au CHR.
Haut-rendement, performance : fours mixtes avec CHR Restauration
Le four mixte étant une pièce incontournable d'une cuisine professionnelle, il est important de bien le choisir. Il faudra prendre en compte plusieurs critères : l'alimentation de votre four mixte qui sera électrique ou gaz. Il faudra également choisir la bonne taille du four mixte pro en fonction de votre activité : de 3 à 20 niveaux pour les plus grands fours.
Le four mixte combine chaleur sèche (convection) et vapeur, séparément ou ensemble. Un seul appareil rôtit, cuit à la vapeur, braise, gratine, cuit à basse température et remet en température : il remplace souvent plusieurs équipements et libère du feu sur le fourneau. Bien dimensionné, c'est l'outil qui structure la production d'un restaurant, d'une cuisine centrale ou d'un traiteur. Voici comment choisir sa taille, son niveau d'équipement et son énergie.
Manuel, programmable ou intelligent : trois niveaux d'équipement
Four mixte à commandes manuelles
Premier four mixte, petit budget
Température, durée et taux de vapeur se règlent à la main. Simple, robuste, idéal pour une équipe qui maîtrise déjà ses cuissons. Les Diverso by DIAMOND 4 niveaux acceptent indifféremment des bacs GN 1/1 ou des plaques 600 x 400, pratique si vous faites aussi de la viennoiserie ou de la pâtisserie.
Commande tactile, recettes mémorisées et lavage automatique : chaque cuisinier obtient le même résultat, et le nettoyage se lance en fin de service. C'est le cœur de l'offre UNOX CHEFTOP MIND ONE et MIND PLUS.
Les RATIONAL iCombi Pro et UNOX CHEFTOP-X adaptent eux-mêmes la cuisson à la charge et à l'état du produit. Les RATIONAL proposés génèrent leur vapeur par chaudière, gage d'une vapeur abondante en cuisson de masse. Formation offerte sur de nombreux modèles.
La capacité s'exprime en nombre de niveaux et en format de grille : GN 2/3 (compact), GN 1/1 (le standard) ou GN 2/1 (deux GN 1/1 côte à côte par niveau). Un four trop petit oblige à enchaîner les fournées pendant le service ; un four trop grand chauffe du vide.
Repères indicatifs, à affiner selon votre carte et la part de produits cuits au four.
Votre activité
Capacité conseillée
Remarque
Snack, bar à vin, cuisine d'appoint
3 à 5 niveaux GN 2/3 ou GN 1/1
Modèles en 230 V monophasé disponibles
Restaurant de 40 à 80 couverts
5 à 7 niveaux GN 1/1
Le format le plus vendu
Brasserie, traiteur, restaurant de plus de 100 couverts
10 niveaux GN 1/1 ou 6 niveaux GN 2/1
Souvent posé sur un support avec glissières
Cuisine centrale, collectivité, banquets
20 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1
Four sur pieds avec chariot à échelle
Les critères qui comptent
1L'alimentation électrique ou gaz
Les petits fours (3 à 5 niveaux) existent souvent en monophasé 230 V comme en triphasé 400 V : vérifiez votre tableau avant de choisir. À partir de 7 niveaux, le triphasé est la règle en électrique. Les versions gaz (UNOX CHEFLUX et CHEFTOP, RATIONAL iCombi) gardent une petite alimentation électrique pour l'électronique et la ventilation, et demandent une évacuation des fumées.
2L'espace entre niveaux
Un écartement réduit augmente le nombre de niveaux mais limite la hauteur des produits. Pour des rôtis, des volailles entières ou des bacs profonds, retirez une grille sur deux ou choisissez un modèle à écartement plus grand.
3La qualité de l'eau
Toute production de vapeur entartre l'appareil si l'eau est calcaire. Un adoucisseur ou un filtre adapté au four protège la chaudière ou le générateur et préserve la garantie : demandez-nous le traitement adapté à votre dureté d'eau.
4L'encombrement et la ventilation
Prévoyez de l'espace autour pour l'ouverture de la porte et l'entretien, une arrivée d'eau, une évacuation et une hotte ou un condenseur de buées. Les versions compactes UNOX (535 mm de large) se glissent là où un modèle standard ne passe pas.
Quelle différence entre un four mixte et un four à convection ?
Le four à convection ne cuit qu'en chaleur sèche ventilée. Le four mixte ajoute la vapeur, seule ou combinée à la chaleur : les viandes perdent moins de poids, les légumes cuisent sans eau de cuisson et la remise en température ne dessèche pas les plats.
Un four mixte autonettoyant consomme-t-il beaucoup de produit ?
Le four choisit un programme de lavage plus ou moins long selon l'encrassement. Les produits sont spécifiques à chaque marque : utilisez ceux du fabricant pour ne pas endommager la cavité.
Faut-il un plombier pour installer un four mixte ?
Oui : le four doit être raccordé à l'eau froide (de préférence traitée), à une évacuation et à l'électricité ou au gaz. Cette installation conditionne le bon fonctionnement et la garantie.
Peut-on financer un four mixte haut de gamme ?
Les professionnels peuvent recourir à la location financière de 12 à 60 mois à partir de 2 000 € HT, après acceptation du dossier. C'est une solution courante pour un RATIONAL ou un UNOX de 10 ou 20 niveaux ; la simulation figure sur la fiche produit et dans le panier.
Livrez-vous et mettez-vous le four en service ?
HORECA PARTNER livre partout en France métropolitaine et peut assurer l'installation et la mise en service. Pour dimensionner votre four, contactez-nous au 03 44 32 16 60 ou passez par notre formulaire de devis.
03 44 32 16 60
Installation possible
