Hotte professionnelle sans extraction Variateur et autotransformateur pour hotte Caisson à charbon actif pour hotte Tourelle d'extraction F400 Caisson de ventilation pour hotte Caisson de compensation chauffant Caisson d'extraction ALVYRAL F400 Purification de l'air et génération d'ozone Accessoires pour hotte professionnelle Hotte professionnelle Les métiers du CHR Laverie et hygiène Destockage CHR Consommables et accessoires CHR Matériel CHR sur mesure Matériel CHR compatible 60Hz

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ALVENE est le principal fabriquant français dédié uniquement à la ventilation des cuisines professionnelles. Alvene propose la gamme de produits la plus complète du marché de la ventilation des cuisines professionnelles. Une offre de caissons et tourelles certifiée conforme aux obligations réglementaires européennes (marquage CE).

Captez fumées, graisses et odeurs avec notre matériel de ventilation professionnel : hottes professionnelles, hottes sans extraction, hottes sur mesure, moteurs de hotte, caissons d'extraction F400, caissons de compensation et caissons à charbon actif. Une installation bien dimensionnée garde votre cuisine saine et confortable, limite le risque d'incendie et respecte votre voisinage, en restaurant, pizzeria, snack, food-truck ou cuisine collective.

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Guide de la ventilation professionnelle

Bien équiper sa cuisine en matériel de ventilation professionnel

Une cuisine professionnelle produit chaleur, fumées, vapeurs, graisses et odeurs. Le matériel de ventilation professionnel les capte, les filtre et les évacue, tout en renouvelant l'air pour garder un espace de travail sain, confortable et sûr face au risque d'incendie. Restaurant, pizzeria, snack, food-truck, boulangerie ou cuisine collective : ce guide vous explique comment fonctionne une installation complète et vous oriente vers les bons équipements de notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre cuisine et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Le circuit de l'air, étape par étape

Une ventilation de cuisine efficace ne se résume pas à une hotte. L'air suit un circuit complet, de la capture au-dessus des appareils jusqu'à son rejet à l'extérieur, pendant que de l'air neuf le remplace :

1Capter les fumées

Au-dessus des appareils de cuisson, la hotte capte chaleur, vapeurs et graisses. Hottes professionnelles, hottes sans extraction et hottes sur mesure.

2Retenir les graisses

Les filtres arrêtent les graisses avant qu'elles n'encrassent les conduits, un enjeu majeur de sécurité incendie. Découvrez nos filtres choc sur mesure.

3Extraire et rejeter

Un moteur ou un caisson aspire l'air et le rejette à l'extérieur. Moteurs de hotte, caissons de ventilation, caissons d'extraction F400 et tourelles d'extraction.

4Traiter les odeurs

En ville ou près d'habitations, l'air rejeté est filtré. Caissons à charbon actif et équipements de purification de l'air et génération d'ozone.

5Compenser l'air extrait

L'air neuf remplace l'air extrait, chauffé si besoin en hiver, pour garder une extraction efficace. Voir nos caissons de compensation chauffants.

6Régler et protéger

Le débit s'adapte à l'activité, et l'entrée du local est protégée des courants d'air. Variateurs et autotransformateurs et rideaux d'air professionnels.

Les familles d'équipements de ventilation

Hottes

Au-dessus de la cuisson

Pour capter les fumées au plus près des appareils.

Extraction

Évacuer l'air vicié

Pour aspirer l'air de la hotte et le rejeter à l'extérieur.

Air neuf et qualité de l'air

Confort et voisinage

Pour renouveler l'air, limiter les odeurs et protéger l'entrée.

Accessoires et pièces

Installation et entretien

Pour compléter, régler et entretenir votre installation.

Quelle ventilation pour votre métier ?

Repères indicatifs, le dimensionnement exact se fait lors de l'étude de votre cuisine
Métier	Équipements essentiels	Selon votre situation
Food-truck, snack, petit poste de cuisson	Hotte compacte avec moteur	Hotte sans extraction si aucun conduit n'est possible
Pizzeria	Hotte adaptée au four, caisson d'extraction	Caisson à charbon actif en centre-ville
Restaurant, brasserie	Hotte sur toute la ligne, caisson d'extraction, compensation	Tourelle en toiture, variateur, traitement des odeurs
Cuisine asiatique, grillades	Hotte puissante, filtres choc, extraction renforcée	Traitement des odeurs et des fumées grasses
Boulangerie, pâtisserie	Hotte au-dessus des fours, compensation d'air	Condenseur ou extraction des buées
Collectivité, grande cuisine	Hottes centrales ou multiples, souvent sur mesure	Caissons F400, compensation chauffante

Les notions à connaître avant de choisir

Débit d'extraction

Exprimé en m3/h, il se calcule selon la puissance et le type des appareils, la surface de la hotte et la configuration de la cuisine.

Pertes de charge

La longueur des gaines, les coudes et les filtres freinent l'air. Le moteur doit avoir une pression suffisante pour garder son débit jusqu'au point de rejet.

Matériel F400

Il continue à extraire les fumées à très haute température en cas d'incendie, en général 400 °C pendant deux heures. Souvent exigé dans les établissements recevant du public.

Compensation d'air

Tout l'air extrait doit être remplacé. Sans compensation, la hotte aspire mal et la cuisine devient inconfortable.

Niveau sonore

Un moteur bien dimensionné, un variateur et un caisson isolé limitent le bruit en cuisine, en salle et pour le voisinage.

Réglementation

Les règles de ventilation et de sécurité incendie dépendent du type d'établissement et de la puissance installée : faites toujours valider votre projet par un professionnel.

Une installation de ventilation se dimensionne sur plan : appareils, puissances, cheminement des gaines et point de rejet. Notre plan 2D gratuit vous aide à préparer votre projet, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien. Pensez aussi à nettoyer régulièrement filtres, hottes et conduits : les graisses accumulées sont l'une des premières causes d'incendie en cuisine.

Questions fréquentes sur le matériel de ventilation professionnel

Quel matériel de ventilation faut-il pour une cuisine professionnelle ?

Une installation complète comprend une hotte au-dessus des appareils de cuisson, des filtres qui retiennent les graisses, un moteur ou un caisson d'extraction qui rejette l'air à l'extérieur, et un système de compensation qui fait entrer l'air neuf. Selon votre situation, vous pouvez ajouter un caisson à charbon actif contre les odeurs et un variateur pour adapter le débit.

Qu'est-ce qu'un caisson ou une tourelle F400 ?

La mention F400 indique un matériel conçu pour continuer à extraire les fumées à très haute température en cas d'incendie, en général 400 °C pendant deux heures. Ce type de caisson ou de tourelle est souvent exigé pour l'extraction des cuisines dans les établissements recevant du public. Faites valider le choix avec votre installateur.

Pourquoi la compensation d'air est-elle indispensable ?

Une hotte extrait une grande quantité d'air : il faut faire entrer la même quantité d'air neuf. Sans compensation, l'extraction perd en efficacité, les portes claquent, l'air froid entre par les ouvertures et des appareils à combustion peuvent mal fonctionner. Un caisson de compensation, éventuellement chauffant, apporte cet air de façon maîtrisée.

Comment limiter les odeurs de cuisine rejetées à l'extérieur ?

Un caisson à charbon actif placé sur le circuit d'extraction retient une grande partie des odeurs. En complément, un traitement de l'air par ozone ou par purification peut être utilisé selon les cas. C'est particulièrement utile en centre-ville et près des habitations.

Peut-on installer une cuisine sans conduit d'extraction ?

Dans certains cas, une hotte professionnelle sans extraction, équipée de filtres à graisse et à charbon actif, permet de cuisiner sans conduit vers l'extérieur. Elle convient à des appareils et des usages précis, sous réserve de la réglementation applicable à votre établissement.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de ventilation ?

Oui, CHR Restauration étudie votre projet, livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, y compris des hottes sur mesure. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de ventilation ? Nos experts étudient votre cuisine et vous proposent une installation complète et adaptée.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Hotte professionnelle avec moteur longueur 2500mm PROLINE ALVENE

Hotte professionnelle avec moteur longueur 2000mm PROLINE ALVENE

Hotte professionnelle avec moteur longueur 3000mm PROLINE ALVENE

Hotte professionnelle avec moteur longueur 3000mm PROLINE ALVENE

Hotte professionnelle avec moteur longueur 3000mm PROLINE ALVENE

Hotte professionnelle avec moteur longueur 2500mm PROLINE ALVENE

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Caisson de ventilation à charbon actif 3000m3/h ALVENE

Groupe filtrant à charbon actif 5000m3/heure ALVENE

Caisson de ventilation à charbon actif 3600m3/h ALVENE

Caisson de ventilation à charbon actif 4200m3/h ALVENE

Caisson de compensation chauffant 2500M3/H ALVITHERM ALVENE 12 kw

Groupe filtrant à charbon actif 8000m3/heure ALVENE

Caisson de compensation chauffant 2500M3/H ALVITHERM ALVENE 24kw

Caisson de compensation chauffant 4000M3/H ALVITHERM ALVENE 24kw

Caisson de compensation chauffant 4000m3/h ALVITHERM ALVENE 36kw

Hotte professionnelle sans moteur longueur 1000mm PROLINE ALVENE

Caisson de ventilation à charbon actif 2500m3/h ALVENE

Le circuit de l'air, étape par étape

1Capter les fumées

2Retenir les graisses

3Extraire et rejeter

4Traiter les odeurs

5Compenser l'air extrait

6Régler et protéger

Les familles d'équipements de ventilation

Hottes

Extraction

Air neuf et qualité de l'air

Accessoires et pièces

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Débit d'extraction

Pertes de charge

Matériel F400

Compensation d'air

Niveau sonore

Réglementation

Questions fréquentes sur le matériel de ventilation professionnel