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Unox nait en 1990 avec la production des fours Arianna XF030, fondateurs de la ligne actuelle Line Micro™, destinés principalement au marché italien. La croissance internationale de l'entreprise continue. Unox est présente avec un vaste réseau de bureaux et filiales dans le monde entier jusqu'à atteindre sur la ligne d'arrivée 110 pays dans lesquels la marque et ses produits sont distribués. Depuis le printemps 2014 la technologie exclusive MIND.Maps commence à prendre corps et sera disponible et commercialisée l'année suivante. Intégrée en 2015 dans les productions de série des gammes CHEFTOP MIND.Maps™ et BAKERTOP MIND.Maps™, cette nouvelle technologie marque un avancement significatif des fours haut de gamme. Cela confirme aussi la place d'Unox aux sommets de l'innovation dans le marché des fours professionnels.

Équipez votre cuisine avec notre matériel de cuisson professionnel : fours, fours à pizza, lignes de cuisson, planchas, friteuses, cuiseurs, rôtissoires, grills panini et salamandres. Électrique ou gaz, à poser ou sur pieds, chaque appareil est conçu pour un usage intensif et des cuissons régulières, service après service, en restaurant, pizzeria, brasserie, snack, food-truck ou cuisine collective.

Four professionnel

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Guide de la cuisson professionnelle

Bien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel

Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil. Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck, traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Choisir son matériel selon le mode de cuisson

Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :

1Cuire sur le feu

Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels, plaques à induction, réchauds à poser, woks et lignes de cuisson.

2Cuire au four

Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels, fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.

3Saisir par contact

Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas, grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.

Les équipements de cuisson par usage

Snacking et vente à emporter

Snacks, food-trucks, cafés

Des appareils compacts, rapides et faciles à utiliser.

Cuisines du monde

Spécialités

Des appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.

Grands volumes

Traiteurs, collectivités

Pour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.

Accessoires et budget

Entretien et équipement

Pour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.

Quel matériel de cuisson pour votre métier ?

Les équipements de base selon l'activité, à compléter selon votre carte
Métier	Équipements essentiels	Pour aller plus loin
Restaurant traditionnel	Ligne de cuisson, four mixte, friteuse	Salamandre, plancha, grill
Pizzeria	Four à pizza	Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre
Sandwicherie, fast-food	Plancha, friteuse, grill panini	Toaster convoyeur, chauffe-saucisses
Food-truck	Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz	Grill panini, gaufrier
Restaurant asiatique	Woks, feux puissants, cuiseurs	Friteuse, plancha
Boucherie, traiteur	Four mixte, rôtissoire	Sauteuse multifonctions, bains-marie
Collectivité	Fours mixtes, ligne de cuisson série 900	Sauteuse, marmite, cuiseurs

Les notions à connaître avant de choisir

Gaz, électrique ou induction

Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.

Alimentation électrique

Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.

À poser ou modulaire

Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires, en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.

Puissance et cadence

Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.

Extraction

Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos hottes professionnelles et tout notre matériel de ventilation.

Entretien

Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an, surtout les modèles gaz.

Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de matériel de maintien au chaud. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.

Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel

Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?

La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.

Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?

Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.

Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?

Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.

Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?

Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.

Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?

Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Four professionnel

Four professionnel à convection à cuisson accélérée SPEED.Compact UNOX

Four électrique à cuisson accélérée 3 niveaux SPEED PRO UNOX - Triphasé

Four électrique à cuisson accélérée 3 niveaux SPEED PRO UNOX - Monophasé

Four mixte à cuisson accélérée GN2/3 SPEED-X UNOX

Four électrique à convection 3 niveaux 342x242mm UNOX LINEMICRO

Four électrique à convection 3 niveaux 460x330mm UNOX LINEMICRO

Four électrique à convection 4 niveaux 460x330mm UNOX LINEMICRO

Four électrique à convection 3 niveaux 460x330mm BAKERLUX SHOP.Pro™ GO UNOX

Four patisserie électrique 3 niveaux 600x400mm UNOX LINEMICRO

Four patisserie électrique 4 niveaux 600x400mm UNOX LINEMICRO

Four électrique à convection 3 niveaux 600x400mm BAKERLUX SHOP.Pro™ GO UNOX

Four patisserie à convection électrique 4 niveaux 600x400 BAKERLUX GO UNOX

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Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFLUX MANUAL COUNTERTOP UNOX

Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFLUX MANUAL COUNTERTOP UNOX

Four patisserie à convection électrique 3 niveaux 600x400 BAKERLUX MASTER UNOX

Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND ZERO UNOX

Four patisserie à convection électrique 6 niveaux 600x400 BAKERLUX GO UNOX

Four patisserie à convection électrique 4 niveaux 600x400 BAKERLUX MASTER UNOX

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Four mixte électrique 3 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND ONE UNOX

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Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND ONE UNOX

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Four mixte électrique 3 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND PLUS UNOX

Four mixte électrique 5 niveaux GN2/3 CHEFTOP MIND ONE UNOX

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Four patisserie électrique 4 niveaux 600x400 BAKERTOP ONE COUNTERTOP UNOX

Four mixte gaz 7 niveaux GN1/1 CHEFLUX UNOX

Four patisserie gaz 6 niveaux 600x400 BAKERLUX MANUAL COUNTERTOP UNOX

Four patisserie à convection électrique 6 niveaux 600x400 BAKERLUX MASTER UNOX

Four patisserie électrique 10 niveaux 600x400 BAKERLUX MANUAL COUNTERTOP UNOX

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Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND PLUS UNOX

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Four mixte électrique 5 niveaux GN2/3 CHEFTOP MIND PLUS UNOX

Four mixte électrique 5 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND PLUS UNOX

Four mixte électrique 7 niveaux GN1/1 CHEFTOP MIND ONE UNOX

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