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Snacking et vente à emporter
Snacks, food-trucks, cafésDes appareils compacts, rapides et faciles à utiliser.
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Équipez votre cuisine avec notre matériel de cuisson professionnel : fours, fours à pizza, lignes de cuisson, planchas, friteuses, cuiseurs, rôtissoires, grills panini et salamandres. Électrique ou gaz, à poser ou sur pieds, chaque appareil est conçu pour un usage intensif et des cuissons régulières, service après service, en restaurant, pizzeria, brasserie, snack, food-truck ou cuisine collective.
Plaque de cuisson 97x48 à gaz chrome durable lisse TOP | REDFOX
Réf : FTHC 90 G
Type de surface e l'appareil : Lisse
Dimensions de la planche à griller : 970x480mm
Finition de surface : chrome durable
Puissance de gaz : 12KwPays de fabrication : République Tchèque 
Plaque de cuisson 97x48 à gaz chrome durable rainurée et lisse TOP | REDFOX
Réf : FTHRC 90 G
Type de surface de l'appareil : 1/3 rainurée et 2/3 lisse
Dimensions de la planche à griller : 970x480mm
Finition de surface : chrome durable
Puissance de gaz : 12KwPays de fabrication : République Tchèque
Fourneau à gaz 6x brûleur avec soubassement | REDFOX
Réf : SPF 120 G
Type d'appareil : Appareil à gaze
Nombre de feux : 6 zones
Puissance : 36kW (7+7+7+7+4+4kW)
Alimentation : Gaz
Gaz : naturel/GPL
Pays de fabrication : Italie 
Plaque de cuisson lisse | REDFOX
Réf : FTH 90/40 G
Dimensions extérieures : 400x900x900 mm
Type de surface : Lisse
Matériau de plaque supérieure : Acier inoxydable
Plaque épaisse de : 12 mm
Température maximale : 300°C
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Fourneau électrique 4x feu avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : SPF 80 E
Type d'appareil : Appareil électrique
Nombre de feux : 4 zones
Puissance : 4 x 2,5kW
Alimentation : 400V
Dimensions des plaques : 30x30cm
Pays de fabrication : Italie
Plaque de cuisson nervurée | REDFOX
Réf : FTR 90/40 G
Dimensions extérieures : 400x900x900 mm
Type de surface : Nervurée
Plaque épaisse de : 15 mm
Dimensions de la plaque : 310 x 650 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Plaque de cuisson lisse chromée | REDFOX
Réf : FTHC 90/40 G
Dimensions extérieures : 400x900x900 mm
Type de surface : Lisse chromée
Plaque épaisse de : 12 mm
Température maximale : 300°C
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Steak gril électrique double 65x48 TOP chrome durable | REDFOX
Réf : KD 66 E
Type de surface e l'appareil : Lisse
Dimensions de la planche à griller (mm x mm) : 650 x480 + 320 x 380 + 320 x 380
Puissance : 12KwAlimentation : MONO.230V/ tri.400V
Température maximale : 300°C
Finition de surface : chrome durable
Presse avec feuille de téflon : 1Pays de fabrication : République Tchèque
Clam électrique simple chromé programmable avec relevage automatique REDFOX
Réf : KDA 33 ED
Dimensions clam : 330x760x442mm
Alimentation :
- Presse : MONO.230V/1N
- Plaque : MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 1
Surface utile de la plaque : 320x480mm
Surface utile de la presse : 320x380mm
Epaisseur de la plancha : 10mm
Matière de la surface de cuisson : Chrome
Température de travail : 50°C - 300°C
Puissance : 6KwAlimentation :
- Presse : MONO.230V/1N
- Plaque : MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 1
Pays de fabrication : République Tchèque
Friteuse électrique 0,8 kW/l, 17 l avec soubassement | REDFOX
Réf : FE 90/40-17 E
Capacité : 17 L
Puissance : 0,8 kW/l
Température : 50 à 190°C
Alimentation : 400 V
1 panier
Avec zone froide et robinet de vidange
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 2 925,00 € HT
2 013,86 € HT
- 31%
Soit 2 416,63 € TTC
A partir de 47,73 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson nervurée chromée | REDFOX
Réf : FTRC 90/40 G
Dimensions extérieures : 400x900x900 mm
Type de surface : Nervurée chromée
Matériau de la plaque supérieure : Acier chromé
Plaque épaisse de : 15 mm
Dimensions de la plaque : 310 x 650 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 2 999,00 € HT
2 064,81 € HT
- 31%
Soit 2 477,77 € TTC
A partir de 48,94 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique 4x feu avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : SPL 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 3kW
Plaques : 30 x 30 cm
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 054,00 € HT
2 102,68 € HT
- 31%
Soit 2 523,22 € TTC
A partir de 49,83 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique 4x feu avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : SP 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
4 plaques de cuisson Ø 30
Puissance totale : 14 kW ( 4x3,5kW )
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 059,00 € HT
2 106,12 € HT
- 31%
Soit 2 527,34 € TTC
A partir de 49,92 €/mois
Plus de détails
Fourneau à gaz 4x brûleur avec soubassement | REDFOX
Réf : SP 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 2 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 089,00 € HT
2 126,78 € HT
- 31%
Soit 2 552,14 € TTC
A partir de 50,40 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique 4x feu avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : SPQ 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 3,5kW
Plaques : 30 x 30 cm
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 350,00 € HT
2 306,48 € HT
- 31%
Soit 2 767,78 € TTC
A partir de 54,66 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson 71x65 électrique lisse avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : FTH 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Lisse
Matériau de plaque supérieure : Acier sablé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 375,00 € HT
2 323,69 € HT
- 31%
Soit 2 788,43 € TTC
A partir de 55,07 €/mois
Plus de détails
Clam électrique double chromé programmable avec relevage automatique - 1 presse REDFOX
Réf : KDA 63 ED
Dimensions clam : 658x760x442mm
Alimentation :
- Presse : MONO.230V/1N
- Plaque : (x2)MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 1
Surface utile de la plaque : 650x480mm
Surface utile de la presse : 320x380mm
Epaisseur de la plancha : 10mm
Matière de la surface de cuisson : Chrome
Température de travail : 50°C - 300°C
Puissance : 9KwAlimentation :
- Presse : MONO.230V/1N
- Plaque : (x2)MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 1
Pays de fabrication : République Tchèque
Plaque de cuisson 71x65 électrique chromée lisse avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : FTHC 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Lisse
Matériau de plaque supérieure : Acier chromé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 629,00 € HT
2 498,57 € HT
- 31%
Soit 2 998,28 € TTC
A partir de 59,22 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson 71x65 électrique combinée avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : FTHR 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Combiné
Matériau de plaque supérieure : Acier sablé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 642,00 € HT
2 507,52 € HT
- 31%
Soit 3 009,02 € TTC
A partir de 59,43 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson 71x65 électrique nervurée avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : FTR 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Nervuré
Matériau de plaque supérieure : Acier sablé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 763,00 € HT
2 590,83 € HT
- 31%
Soit 3 109,00 € TTC
A partir de 61,40 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson 71x65 électrique chromée combinée avec soubassement | REDFOX
Réf : FTHRC 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Combiné
Matériau de plaque supérieure : Acier chromé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 974,00 € HT
2 736,10 € HT
- 31%
Soit 3 283,32 € TTC
A partir de 64,85 €/mois
Plus de détails
Cuiseur à pâtes électrique 33 l avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : VT 90/40 E
Capacité : 33 L
Température : 30 à 110°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 3 999,00 € HT
2 753,31 € HT
- 31%
Soit 3 303,97 € TTC
A partir de 65,25 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson 71x65 électrique chromée nervurée avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : FTRC 90/80 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Nervuré
Matériau de plaque supérieure : Acier chromé
Plaque épaisse de : 15 mm
Température maximale : 300°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 089,00 € HT
2 815,28 € HT
- 31%
Soit 3 378,34 € TTC
A partir de 66,72 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique avec four à air chaud électrique GN 1/1 - 4x feu | REDFOX
Réf : SPT 90/80 11 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 3,5kW
Alimentation : 400 V
Diamètre des plaques : Ø 30cm
Four électrique à air chaud GN 1/1
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 290,00 € HT
2 953,67 € HT
- 31%
Soit 3 544,40 € TTC
A partir de 70,00 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique 6 feux | REDFOX
Réf : SP 90/120 E
Dimensions extérieures : 1200x900x900 mm
Nombre de plaques : 6
Puissance électrique : 21 kW
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 300,00 € HT
2 960,55 € HT
- 31%
Soit 3 552,66 € TTC
A partir de 70,17 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique avec four à air chaud | REDFOX
Réf : SPLT 90/80 11 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 2,5kW
Alimentation : 400 V
Four électrique à air chaud GN 1/1
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 325,00 € HT
2 977,76 € HT
- 31%
Soit 3 573,31 € TTC
A partir de 70,57 €/mois
Plus de détails
Fourneau combiné avec four à air chaud électrique GN 1/1 - 4x brûleur | REDFOX
Réf : SPT 90/80 11 GE
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance des plaques : 2 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Puissance du four : 3,13kW - 230 V
Four électrique à air chaud
Allumage par flamme éternelle
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 389,00 € HT
3 021,83 € HT
- 31%
Soit 3 626,20 € TTC
A partir de 71,62 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique avec four électrique statique GN 2/1 - 4x feu 400 V | REDFOX
Réf : SPT 90/80 21 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 3,5kW
Alimentation : 400 V
Diamètre des plaques : Ø 30cm
Four électrique statique : GN 2/1 - 6,3kW
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 390,00 € HT
3 022,52 € HT
- 31%
Soit 3 627,02 € TTC
A partir de 71,63 €/mois
Plus de détails
Fourneau à gaz | REDFOX
Réf : SP 90/120 G
Dimensions extérieures : 1200x900x900 mm
Nombre de plaques : 6
Puissance : 4 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 398,00 € HT
3 028,02 € HT
- 31%
Soit 3 633,62 € TTC
A partir de 71,76 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique avec four électrique statique GN 2/1 - 4x feu | REDFOX
Réf : SPLT 90/80 21 E
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance : 4 x 2,5kW
Alimentation : 400 V
Four statique GN 2/1 - 6,3kW
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 482,00 € HT
3 085,86 € HT
- 31%
Soit 3 703,03 € TTC
A partir de 73,13 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson lisse | REDFOX
Réf : FTH 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Lisse
Matériau de la plaque supérieure : Acier inoxydable
Plaque épaisse de : 12 mm
Température maximale : 300°C
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 488,00 € HT
3 089,99 € HT
- 31%
Soit 3 707,99 € TTC
A partir de 73,23 €/mois
Plus de détails
Fourneau combiné avec four électrique statique GN 2/1 - 4x brûleur | REDFOX
Réf : SPT 90/80-21 GE
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de plaques : 4
Puissance des plaques : 2 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Puissance du four : 6,3kW - 400 V
Four électrique statique GN 2/1
Allumage par flamme éternelle
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 569,00 € HT
3 145,76 € HT
- 31%
Soit 3 774,91 € TTC
A partir de 74,55 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson lisse chromée | REDFOX
Réf : FTHC 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Lisse chromée
Matériau de la plaque supérieure : Acier
Plaque épaisse de : 12 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 870,00 € HT
3 353,00 € HT
- 31%
Soit 4 023,60 € TTC
A partir de 79,47 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson lisse/nervurée | REDFOX
Réf : FTHR 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : lisse/nervurée
Matériau de la plaque supérieure : Acier inoxydable
Plaque épaisse de : 12 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 4 940,00 € HT
3 401,19 € HT
- 31%
Soit 4 081,43 € TTC
A partir de 80,61 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson nervurée | REDFOX
Réf : FTR 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Nervurée
Dimensions de la plaque: 710 x650 mm
Plaque épaisse de : 15 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 037,00 € HT
3 467,97 € HT
- 31%
Soit 4 161,56 € TTC
A partir de 82,19 €/mois
Plus de détails
Fourneau à gaz avec four 2/1 | REDFOX
Réf : SPT 90/80 21 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Nombre de bruleurs : 4
Puissance des plaques : 2 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Puissance du four : 6 kW
Four gaz GN 2/1
Allumage par flamme éternelle
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 165,00 € HT
3 556,10 € HT
- 31%
Soit 4 267,32 € TTC
A partir de 84,28 €/mois
Plus de détails
Friteuse électrique double 0,8 kW/l, 17+17 l avec soubassement | REDFOX
Réf : FE 90/80-17 E
Capacité : 2 x 17 L
Puissance : 0,8 kW/l
Température : 50 à 190°C
Alimentation : 400 V
2 panier
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 199,00 € HT
3 579,51 € HT
- 31%
Soit 4 295,41 € TTC
A partir de 84,83 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson lisse/nervurée chromée | REDFOX
Réf : FTHRC 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : lisse/nervurée
Plaque épaisse de : 12 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 250,00 € HT
3 614,63 € HT
- 31%
Soit 4 337,56 € TTC
A partir de 85,67 €/mois
Plus de détails
Sauteuse basculante manuelle électrique 80 l fond en acier | REDFOX
Réf : BR 90/80 E
Capacité : 80L
Epaisseur du fond : 12mm
Basculement : Manuel
Remplissage : Robinet mécanique
Température: 50 à 300°C
Alimentation : 400V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 299,00 € HT
3 648,36 € HT
- 31%
Soit 4 378,03 € TTC
A partir de 86,47 €/mois
Plus de détails
Sauteuse basculante manuelle électrique 80 l fond en acier | REDFOX
Réf : BR 90/80 E/N
Capacité : 80L
Epaisseur du fond : 12mm
Basculement : Manuel
Remplissage : Robinet mécanique
Température: 50 à 300°C
Alimentation : 400V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 299,00 € HT
3 648,36 € HT
- 31%
Soit 4 378,03 € TTC
A partir de 86,47 €/mois
Plus de détails
Plaque de cuisson nervurée chromée | REDFOX
Réf : FTRC 90/80 G
Dimensions extérieures : 800x900x900 mm
Type de surface : Nervurée chromée
Matériau de la plaque superieure : Acier chromé
Dimensions de la plaque: 710 x650 mm
Plaque épaisse de : 15 mm
Allumage : piézoélectrique
Fonctionne au gaz
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 5 372,00 € HT
3 698,62 € HT
- 31%
Soit 4 438,34 € TTC
A partir de 87,66 €/mois
Plus de détails
Clam électrique double chromé programmable avec relevage automatique - 2 presses REDFOX
Réf : KDA 66 ED
Dimensions clam : 658x760x442mm
Alimentation :
- Presse : (x2)MONO.230V/1N
- Plaque : (x2)MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 2
Surface utile de la plaque : 650x480mm
Surface utile de la presse : (x2) 320x380mm
Epaisseur de la plancha : 10mm
Matière de la surface de cuisson : Chrome
Température de travail : 50°C - 300°C
Puissance : 12KwAlimentation :
- Presse : (x2)MONO.230V/1N
- Plaque : (x2)MONO.230V/1N
Presse avec feuille de téflon : 2
Pays de fabrication : République Tchèque
Fourneau à gaz avec four électrique 2/1 | REDFOX
Réf : SPT 90/120-21 GE
Dimensions extérieures : 1200x900x900 mm
Nombre de bruleurs : 6
Puissance des plaques : 8kW + 5kW + 3,5kW
Puissance du four : 6,3kW - 400 V
Four électrique GN 2/1
Allumage par flamme éternelle
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 6 550,00 € HT
4 509,68 € HT
- 31%
Soit 5 411,62 € TTC
A partir de 106,88 €/mois
Plus de détails
Fourneau à gaz avec four 2/1 | REDFOX
Réf : SPT 90/120-21 G
Dimensions extérieures : 1200x900x900 mm
Nombre de bruleurs : 6
Puissance des plaques : 4 x 8kW + 5kW + 3,5kW
Puissance du four : 6 kW
Four gaz GN 2/1
Allumage avec veilleuse (pilot flamme)
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 6 690,00 € HT
4 606,07 € HT
- 31%
Soit 5 527,28 € TTC
A partir de 109,16 €/mois
Plus de détails
Fourneau électrique 6 feux avec four GN 2/1 | REDFOX
Réf : SPT 90/120-21 E
Dimensions extérieures : 1200x900x900 mm
Nombre de plaques : 6
Puissance : 6 x 3,5kW
Alimentation : 400 V
Four électrique GN 2/1 intégré
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 6 736,00 € HT
4 637,74 € HT
- 31%
Soit 5 565,29 € TTC
A partir de 109,91 €/mois
Plus de détails
Cuiseur à pâtes électrique 33 + 33 l avec soubassement 400 V | REDFOX
Réf : VT 90/80 E
Capacité : 2 x 33 L
Température : 30 à 110°C
Alimentation : 400 V
Pays de fabrication : République Tchèque
Prix public : 7 389,00 € HT
5 087,33 € HT
- 31%
Soit 6 104,80 € TTC
A partir de 107,85 €/mois
Plus de détailsBien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel
Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil. Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck, traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.
Choisir son matériel selon le mode de cuisson
Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :
1Cuire sur le feu
Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels, plaques à induction, réchauds à poser, woks et lignes de cuisson.
2Cuire au four
Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels, fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.
3Saisir par contact
Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas, grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.
4Griller et rôtir
Grillades, braises et cuissons à la broche. Grills charcoal, barbecues braseros, fours barbecue à charbon, rôtissoires et machines à kebab.
5Cuire dans un bain
Fritures, pâtes, saucisses et maintien des sauces. Friteuses professionnelles, cuiseurs, bains-marie et chauffe-saucisses.
6Gratiner, toaster, tout faire
Finitions et appareils polyvalents. Salamandres, toasters, toasters convoyeurs et sauteuse multifonctions.
Les équipements de cuisson par usage
Cuisines du monde
SpécialitésDes appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.
Grands volumes
Traiteurs, collectivitésPour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.
Accessoires et budget
Entretien et équipementPour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.
Quel matériel de cuisson pour votre métier ?
| Métier | Équipements essentiels | Pour aller plus loin |
|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | Ligne de cuisson, four mixte, friteuse | Salamandre, plancha, grill |
| Pizzeria | Four à pizza | Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre |
| Sandwicherie, fast-food | Plancha, friteuse, grill panini | Toaster convoyeur, chauffe-saucisses |
| Food-truck | Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz | Grill panini, gaufrier |
| Restaurant asiatique | Woks, feux puissants, cuiseurs | Friteuse, plancha |
| Boucherie, traiteur | Four mixte, rôtissoire | Sauteuse multifonctions, bains-marie |
| Collectivité | Fours mixtes, ligne de cuisson série 900 | Sauteuse, marmite, cuiseurs |
Les notions à connaître avant de choisir
Gaz, électrique ou induction
Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.
Alimentation électrique
Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.
À poser ou modulaire
Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires, en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.
Puissance et cadence
Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.
Extraction
Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos hottes professionnelles et tout notre matériel de ventilation.
Entretien
Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an, surtout les modèles gaz.
Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de matériel de maintien au chaud. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.
Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel
Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?
La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.
Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?
Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.
Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?
Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.
Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?
Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.
Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.
Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?
Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.