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Grelhaço est une entreprise portugaise spécialiste en fabrication d’équipements d’hôtellerie. Le principal objectif est d’être un partenaire dans l’élaboration de solutions pour cuisines professionnelles, comme par exemple: grills et cuisinières à gaz ou barbecues au charbon. Fondée en 1982, Grelhaço nait en tant que projet entrepreneurial orienté vers la construction artisanale d’équipement d’hôtellerie. Au long de toutes ces années, l’entreprise gagne une nouvelle dimension, devenant une référence dans le secteur. Actuellement, nos installations s’étendent sur une aire de 1.900m2 – bien loin des 120 m2 du début. Notre processus de production est également très loin du processus initial, puisque, de nos jours, l’entreprise est reconnue pour sa recherche des plus hauts standards d’innovation et de qualité, tenant toujours compte des besoins des clients. La force commerciale de Grelhaço couvre tout le territoire portugais et conçoit l’avenir comme un défi. Cette vision de l’entreprise permet que, de nos jours, nos équipements se trouvent, pratiquement, dans tous les pays du Monde.

Guide d'achat grill rodizio

Choisir un barbecue rôtissoire brésilien pour le rodizio

Le rodizio est un service de viandes grillées à volonté : les serveurs passent à table avec les broches et tranchent directement dans l'assiette. Le grill doit donc cuire en continu de nombreuses broches de picanha, saucisses, poulet ou ananas, à des stades de cuisson différents. Pour choisir, trois questions suffisent : charbon de bois ou gaz, combien de broches en même temps, et sur combien de niveaux selon la place disponible.

Charbon de bois ou gaz ?

Grill rodizio au charbon de bois

Churrascaria, restaurant de grillades

La gamme GRELHACO RBCV : parois extérieures en inox, isolation minérale, intérieur en brique réfractaire haute densité, broches entraînées par un moteur électrique. Le charbon donne le goût fumé recherché par les puristes. De 6 à 35 broches, sur un, deux ou trois niveaux.

• À partir de 5 270 € HT environ (6 broches)
• Extraction performante obligatoire

Voir les grills rodizio

Grill rodizio à gaz

Restaurant en centre commercial, gros volume régulier

La gamme GRELHACO RBG utilise des brûleurs à chaleur rayonnante, une structure inox et une entrée d'eau automatique. Pas de braises à allumer ni de cendres à évacuer, une chaleur réglable plus vite. Modèles doubles (2 niveaux, 13 à 23 broches) et triples (3 niveaux, 20 à 35 broches).

• À partir de 9 900 € HT environ (13 broches)
• Raccordement gaz par un installateur qualifié

Voir aussi les barbecues portugais

Nombre de broches et nombre de niveaux

Plus le grill compte de broches, plus vous proposez de viandes différentes en même temps et plus vous servez de tables sans attente. Les niveaux superposés multiplient les broches sans allonger l'appareil : c'est l'arbitrage entre largeur de mur disponible et hauteur sous hotte.

Gamme relevée sur la rubrique (profondeur 700 mm au charbon, 740 mm au gaz).

Version	Broches	Longueur	Hauteur
Charbon simple niveau	6, 8, 10, 12	1 000 à 1 900 mm	1 050 mm
Charbon double	11, 15, 19, 23	1 000 à 1 900 mm	1 200 mm
Charbon triple	17, 23, 29, 35	1 000 à 1 900 mm	1 350 mm
Gaz double (2 niveaux)	13 à 23	1 100 à 1 850 mm	1 600 mm
Gaz triple (3 niveaux)	20 à 35	1 100 à 1 850 mm	1 600 mm

Pour un même nombre de broches, la version à plusieurs niveaux est nettement plus courte : 23 broches tiennent en 1 300 mm en triple niveau au charbon, contre 1 900 mm en double niveau.

Les points à vérifier avant de commander

1L'alimentation du moteur

Chaque modèle existe en monophasé ou en triphasé pour l'entraînement des broches, y compris sur les versions gaz. Choisissez selon l'alimentation disponible à l'emplacement prévu ; la version monophasée est un peu plus chère.

2L'extraction

Le fabricant le rappelle pour les modèles au charbon : une extraction performante est indispensable. Graisses, fumées et chaleur sont importantes ; dimensionnez la hotte sur toute la longueur du grill avant de valider le modèle.

3Les broches adaptées à vos produits

Des broches rotatives fine, médium et large sont proposées en option, ainsi qu'une broche spéciale boudin. Prévoyez un jeu de rechange pour préparer les broches suivantes pendant que les premières cuisent.

4La visibilité en salle

Le grill fait partie du spectacle du rodizio. S'il est visible depuis la salle, les façades inox et la disposition par niveaux comptent autant que la capacité.

Organiser le service au quotidien

1. Échelonnez les broches. Lancez les viandes par vagues pour avoir toujours une broche à point quand le serveur repart en salle.
2. Utilisez les niveaux. Sur un modèle à plusieurs étages, réservez le niveau le plus chaud à la saisie et les autres à la finition ou au maintien.
3. Nettoyez chaque jour. Videz cendres ou résidus, dégraissez les broches et l'intérieur inox ; un grill encrassé fume davantage.

Questions fréquentes sur le grill rodizio

Combien de broches pour démarrer un restaurant rodizio ?

Comptez au moins une broche par viande proposée, plus une marge pour enchaîner les cuissons. Une carte de 6 à 8 viandes s'oriente souvent vers un modèle double niveau de 15 à 19 broches ; nos conseillers affinent selon votre nombre de couverts.

Peut-on utiliser ce grill hors formule rodizio ?

Oui : poulets, brochettes, travers ou légumes cuisent aussi sur broche rotative, en restaurant de grillades ou pour un traiteur.

Quelle différence avec un barbecue portugais ?

Le barbecue portugais au charbon cuit sur grilles, fixes ou rotatives, idéal pour les poulets, viandes et poissons servis en cuisine. Le grill rodizio fait tourner des broches longues, conçues pour être emportées en salle et tranchées à table.

Le financement est-il possible ?

Oui, tous les grills de la rubrique dépassent 2 000 € HT : la location financière de 12 à 60 mois est accessible aux professionnels, sous réserve d'acceptation.

Installez-vous le grill et la hotte ?

HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine et peut étudier l'extraction avec le grill. Contact : 03 44 32 16 60 ou demande de devis.