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Le laminoir à poser s'adresse à ceux qui n'ont pas la place d'un laminoir sur socle : cuisine de restaurant, laboratoire de traiteur, arrière-boutique de salon de thé ou de boulangerie-snacking. Il se pose sur un plan de travail et se replie après usage. Mais « compact » ne veut pas dire « petit » : ouvert, un laminoir à poser mesure de 1 à 2,4 mètres de long. Avant de comparer les prix, mesurez votre plan de travail, la place disponible de chaque côté et votre branchement électrique.
C'est la cote qui compte en travail : 1050 mm pour le SINMAG TABLO, 1310 mm pour le ROLLO, 1460 mm pour le SM520S, 1560 et 2055 mm pour les RONDO ECONOM, 2420 mm pour le RONDO STM615. Ajoutez la place pour accompagner la pâte de chaque côté.
Tables relevées, le laminoir prend beaucoup moins de longueur mais gagne en hauteur : 715 mm sur les RONDO ECONOM fermés, 1100 mm sur le STM615. Vérifiez la hauteur libre sous vos étagères murales ou sous la hotte.
Comptez de 630 mm (ROLLO) à 1072 mm (STM615) de profondeur. Un plan de 700 mm standard ne suffit pas pour les plus grands modèles : prévoyez une table dédiée, ou regardez les tours pâtissiers secs pour composer le support.
Le ROLLO et le DITO SAMA à tablette sont annoncés en monophasé 230 V ; les RONDO et le SINMAG SM520S demandent du triphasé 400 V. Le TABLO, manuel, n'a pas besoin de prise.
Le TABLO se manœuvre à la manivelle ; le ROLLO, motorisé, reste compact avec des tables de 1200 x 370 mm. Le DITO SAMA à tablette de 500 mm règle ses cylindres de 0,1 à 27 mm, pour les pâtes très fines.
Le SINMAG SM520S (tables 1460 x 520 mm) et les RONDO ECONOM (cylindres de 500 mm, tapis à 50 cm/s) sont faits pour laminer tous les jours. La version 2055 mm accepte des abaisses plus longues pour quelques euros de plus.
Le RONDO STM615 offre des cylindres de 633 mm et des tables de 2420 x 605 mm : des abaisses larges, sans passer au socle. Il demande en revanche un support robuste et profond.
Vous hésitez avec un modèle sur pied ? Le guide de la page laminoir de boulangerie compare tous les formats, et la page laminoir sur socle présente les modèles autoportants.
Le laminoir vibre et l'opérateur appuie sur la pâte : posez-le sur une table inox rigide, calée, jamais sur un meuble à roulettes non freinées.
Le beurre de la pâte feuilletée n'aime pas la chaleur du piano ni des fours. Placez le laminoir dans la zone la plus fraîche, près du froid où la pâte repose entre deux tours.
Posé sur un plan standard, le tapis se retrouve plus haut qu'un laminoir sur socle. Vérifiez que l'opérateur travaille bras fléchis, sans hausser les épaules.
Brossez la farine des tapis et des racleurs, essuyez les tables, puis repliez-les : le laminoir reste propre et libère le plan de travail.
Pour une production modeste, oui : les RONDO ECONOM et le SINMAG SM520S sont conçus pour un usage quotidien. Si vous laminez plusieurs fois par matinée de grandes abaisses, un modèle sur socle sera plus confortable.
Le manuel coûte moins cher et fonctionne sans électricité, mais chaque passage se fait à la force du bras. Le motorisé fait gagner du temps et de la fatigue dès que l'usage devient régulier.
Sur un modèle à tablettes, comme le DITO SAMA, la pâte glisse sur des plateaux inox ; avec des tapis, elle est transportée d'un côté à l'autre. Les tapis facilitent les passages successifs sur les longues abaisses.
Dès 2 000 € HT, la location financière de 12 à 60 mois est proposée aux professionnels, sous réserve d'acceptation : elle concerne ici tous les modèles motorisés.
Oui, HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Donnez les dimensions de votre plan de travail et de vos accès au 03 44 32 16 60 ou via une demande de devis : nous vérifions que le modèle passe.