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Une hotte sans moteur, dite aussi hotte statique, ne fait que capter et filtrer les fumées : c'est un extracteur placé ailleurs (caisson d'extraction ou tourelle en toiture) qui crée l'aspiration. C'est la solution des cuisines qui cuisent fort, qui ont un long réseau de gaines ou qui veulent sortir le bruit du moteur de la zone de travail. Ce guide vous aide à choisir la hotte et à savoir ce qu'il faut prévoir autour.
On choisit une hotte murale sans moteur dans trois situations : une puissance de cuisson importante sous la hotte (piano, friteuses, grill, fourneaux gaz réunis sur une même ligne), un conduit d'évacuation long ou avec plusieurs coudes, ou une extraction déjà en place qu'il suffit de relier à une hotte neuve. C'est le cas typique d'une brasserie qui remplace une hotte usée, d'un restaurant traditionnel qui agrandit sa ligne de cuisson ou d'une cuisine de collectivité. Pour un snack ou un petit point chaud avec deux ou trois appareils, une hotte complète, moteur intégré, est souvent plus simple.
Un moteur « escargot » logé dans un caisson, posé dans les combles, un local technique ou en façade. Le bruit et la chaleur du moteur quittent la cuisine.
Extracteur conçu pour résister à une exposition de 400 °C pendant 2 heures. Il s'installe en extérieur, généralement en toiture.
Même résistance au feu que la tourelle, mais en caisson : utile quand la sortie en toiture n'est pas possible.
Au-delà d'environ 20 kW de puissance de cuisson cumulée sous la hotte, le principe retenu est de ne plus utiliser un simple moteur escargot mais un extracteur de type F400. Les règles exactes dépendent de votre établissement (classement, emplacement du rejet, voisinage) : le dimensionnement du débit, du conduit et de l'apport d'air neuf se fait avec un installateur ou un ventiliste, et nos conseillers vous accompagnent sur devis.
Mesurez la ligne de cuisson d'un bout à l'autre, appareils posés compris, et choisissez une hotte un peu plus longue pour que les fumées des appareils d'extrémité soient bien captées. Nos hottes sans moteur vont de 1 000 à 4 000 mm de long.
Une profondeur de 700 mm convient à des appareils de faible profondeur ou à une cuisine étroite ; 900 à 950 mm est la base d'une ligne en profondeur 700 ou 900 ; les modèles ALVENE de 1 240 mm visent les lignes très profondes ou les appareils qui dégagent beaucoup de vapeur (sauteuse, marmite).
Le nombre de filtres augmente avec la longueur (de 1 à 6 sur notre gamme). Les filtres à chevrons des hottes ALVENE PROLINE retiennent les graisses par chicanes ; dans tous les cas, ils doivent pouvoir se démonter facilement pour passer au lave-vaisselle.
Les caissons font de 400 à 530 mm de haut selon la marque. Vérifiez qu'il reste la place pour la hotte, le piquage de la gaine et le passage du conduit avant de commander.
Une hotte statique n'intègre ni moteur ni variateur. Prévoyez l'éclairage, la commande de l'extracteur et l'arrivée d'air de compensation, chauffée ou non, pour éviter que la cuisine ne se mette en dépression.
| Marque | Longueurs | Profondeurs | Prix indicatif HT |
|---|---|---|---|
| DIAMOND | 1 000 à 4 000 mm | 950 mm | de 545 à 1 260 € environ |
| COMBISTEEL | 1 000 à 3 000 mm | 950 mm | de 300 à 760 € environ |
| MULTIGROUP | 1 000 à 2 500 mm | 700 et 900 mm | de 390 à 840 € environ |
| ALVENE PROLINE | 1 000 à 3 000 mm | 750, 915 et 1 240 mm | de 620 à 1 290 € environ |
Notre conseil : la gamme DIAMOND, en 950 mm de profondeur et jusqu'à 4 m de long, couvre la plupart des lignes de cuisson de restaurant avec un seul caisson. Pour une hotte centrale au-dessus d'un îlot, voyez plutôt la hotte centrale sans moteur.
Non. Sans extracteur raccordé, elle ne crée aucune aspiration : elle doit être reliée par une gaine à un caisson de ventilation, un caisson F400 ou une tourelle, existant ou à installer.
Souvent oui, si son débit correspond à la nouvelle hotte et à vos appareils de cuisson actuels. Si vous avez ajouté de la puissance de cuisson depuis l'installation, faites revérifier l'ensemble par votre installateur.
Il dépend de la puissance et du type d'appareils, de la longueur de hotte et du réseau de gaines. Il n'y a pas de chiffre unique valable pour toutes les cuisines : envoyez-nous la liste de vos appareils via une demande de devis pour un dimensionnement avec votre installateur.
Démontez-les régulièrement, selon votre volume de friture et de grillade, et passez-les au lave-vaisselle ou en bac de trempage dégraissant. Un filtre encrassé réduit l'aspiration et augmente le risque d'incendie dans le conduit.
Pour les professionnels, la location financière sur 12 à 60 mois s'applique dès 2 000 € HT d'achat, sous réserve d'accord de l'organisme : une hotte avec son extracteur atteint souvent ce seuil.
HORECA PARTNER livre et installe dans toute la France métropolitaine. Pour une étude de votre extraction, appelez le 03 44 32 16 60.
