03 44 32 16 60
TRIPLE
DOUBLE
TRIPLE
TRIPLE
DOUBLE
TRIPLE
TRIPLE
TRIPLE
TRIPLE
TRIPLE
Le rodizio est un service de viandes grillées à volonté : les serveurs passent à table avec les broches et tranchent directement dans l'assiette. Le grill doit donc cuire en continu de nombreuses broches de picanha, saucisses, poulet ou ananas, à des stades de cuisson différents. Pour choisir, trois questions suffisent : charbon de bois ou gaz, combien de broches en même temps, et sur combien de niveaux selon la place disponible.
La gamme GRELHACO RBCV : parois extérieures en inox, isolation minérale, intérieur en brique réfractaire haute densité, broches entraînées par un moteur électrique. Le charbon donne le goût fumé recherché par les puristes. De 6 à 35 broches, sur un, deux ou trois niveaux.
La gamme GRELHACO RBG utilise des brûleurs à chaleur rayonnante, une structure inox et une entrée d'eau automatique. Pas de braises à allumer ni de cendres à évacuer, une chaleur réglable plus vite. Modèles doubles (2 niveaux, 13 à 23 broches) et triples (3 niveaux, 20 à 35 broches).
Plus le grill compte de broches, plus vous proposez de viandes différentes en même temps et plus vous servez de tables sans attente. Les niveaux superposés multiplient les broches sans allonger l'appareil : c'est l'arbitrage entre largeur de mur disponible et hauteur sous hotte.
| Version | Broches | Longueur | Hauteur |
|---|---|---|---|
| Charbon simple niveau | 6, 8, 10, 12 | 1 000 à 1 900 mm | 1 050 mm |
| Charbon double | 11, 15, 19, 23 | 1 000 à 1 900 mm | 1 200 mm |
| Charbon triple | 17, 23, 29, 35 | 1 000 à 1 900 mm | 1 350 mm |
| Gaz double (2 niveaux) | 13 à 23 | 1 100 à 1 850 mm | 1 600 mm |
| Gaz triple (3 niveaux) | 20 à 35 | 1 100 à 1 850 mm | 1 600 mm |
Pour un même nombre de broches, la version à plusieurs niveaux est nettement plus courte : 23 broches tiennent en 1 300 mm en triple niveau au charbon, contre 1 900 mm en double niveau.
Chaque modèle existe en monophasé ou en triphasé pour l'entraînement des broches, y compris sur les versions gaz. Choisissez selon l'alimentation disponible à l'emplacement prévu ; la version monophasée est un peu plus chère.
Le fabricant le rappelle pour les modèles au charbon : une extraction performante est indispensable. Graisses, fumées et chaleur sont importantes ; dimensionnez la hotte sur toute la longueur du grill avant de valider le modèle.
Des broches rotatives fine, médium et large sont proposées en option, ainsi qu'une broche spéciale boudin. Prévoyez un jeu de rechange pour préparer les broches suivantes pendant que les premières cuisent.
Le grill fait partie du spectacle du rodizio. S'il est visible depuis la salle, les façades inox et la disposition par niveaux comptent autant que la capacité.
Comptez au moins une broche par viande proposée, plus une marge pour enchaîner les cuissons. Une carte de 6 à 8 viandes s'oriente souvent vers un modèle double niveau de 15 à 19 broches ; nos conseillers affinent selon votre nombre de couverts.
Oui : poulets, brochettes, travers ou légumes cuisent aussi sur broche rotative, en restaurant de grillades ou pour un traiteur.
Le barbecue portugais au charbon cuit sur grilles, fixes ou rotatives, idéal pour les poulets, viandes et poissons servis en cuisine. Le grill rodizio fait tourner des broches longues, conçues pour être emportées en salle et tranchées à table.
Oui, tous les grills de la rubrique dépassent 2 000 € HT : la location financière de 12 à 60 mois est accessible aux professionnels, sous réserve d'acceptation.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine et peut étudier l'extraction avec le grill. Contact : 03 44 32 16 60 ou demande de devis.