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Dans un camion, les dix minutes d'attente du client font la différence entre une vente et un passant qui continue son chemin. La vitrine chauffante permet de cuire à l'avance une partie de la carte et de la servir immédiatement : empanadas, parts de pizza, quiches, nuggets, croissants garnis, samoussas. Contrairement aux appareils de cuisson du camion, elle fonctionne à l'électricité : son choix dépend donc autant de vos produits que de la puissance dont vous disposez.
1 ou 2 niveaux sur 590 mm de large et 350 mm de profondeur seulement : la solution la plus discrète pour un coin de comptoir. Une version inox 2 niveaux, un peu plus grande, monte à 1,03 kW.
La ventilation répartit la chaleur sur tous les niveaux, ce qui évite d'avoir un étage du haut plus chaud que celui du bas. DIAMOND propose 3 ou 5 niveaux sur 780 x 490 mm, une bonne surface de présentation pour une emprise contenue.
Conçues pour conserver le moelleux des produits, elles accueillent 2 ou 3 bacs GN1/1. Plus grandes (jusqu'à 1 185 mm de large) et plus puissantes : 3 kW.
| Puissance | Modèles | Ce que cela implique |
|---|---|---|
| 0,65 à 1,03 kW | SOFRACA 1 ou 2 niveaux | Compatible avec un petit groupe, en complément du froid |
| 1,2 à 1,8 kW | DIAMOND 3 ou 5 niveaux, SOFRACA inox 3 étages | À intégrer au bilan électrique avec la table réfrigérée et l'éclairage |
| 3 kW | SOFRACA 2 ou 3 GN1/1 | Souvent l'appareil le plus gourmand du camion : groupe ou borne à dimensionner en conséquence |
Ces chiffres expliquent pourquoi on retrouve rarement une grande vitrine GN dans un petit camion : à elle seule, elle peut demander autant que tout le reste de l'équipement électrique.
Cela dépend du produit et de vos procédures d'hygiène. En pratique, un produit pané ou feuilleté perd son croustillant au fil des heures : mieux vaut cuire par petites séries, calées sur l'affluence.
La ventilation homogénéise la chaleur ; pour les produits qui doivent rester moelleux, les vitrines SOFRACA à bacs GN1/1 sont présentées comme adaptées à cet usage.
Pas dans cette rubrique : toutes les vitrines sont électriques. Pour maintenir au chaud sauces et garnitures au gaz, regardez plutôt le bain-marie gaz pour food-truck.
Pour un équipement professionnel d'au moins 2 000 € HT, comme une vitrine GN ou un ensemble d'appareils, la location financière sur 12 à 60 mois est possible, sous réserve d'acceptation.
Partout en France métropolitaine, à l'adresse de votre choix. Questions et commandes au 03 44 32 16 60 ou par demande de devis.
