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Matériel pour self-service

UNIVERS POUR SELF SERVICE

TOUT LE MATERIEL POUR VOTRE SELF

CHR restauration vous propose une gamme complète de matériel pour SELF SERVICE, définie autour de 3 gammes :

Le meilleur prix sans compromis sur la qualité (Gamme modérée)

Le meilleur rapport qualité prix (Gamme intensive)

Le top du marché (Gamme extrême)

Ces 3 gammes vous permettrons de sélectionner aisément vos produits en fonction de vos exigences, contraintes, sans être « noyé » pas trop d’articles.

Vous retrouverez dans cette univers tout le matériel pour votre SELF.

Les lignes de self services modulaires complètes modulable à volonté.

Les buffets chauffants ou buffets réfrigérées avec différents design pour participer à l'ambiance.

Ainsi que les différents distributeurs de boisson et presses agrumes automatique pour servir vos clients.

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Guide d'équipement self
Équiper un self-service : penser d'abord au parcours du convive

Restaurant d'entreprise, cantine scolaire, cafétéria d'hôpital, buffet de petit-déjeuner d'hôtel : dans un self, c'est le client qui se sert. L'équipement doit donc présenter les plats à bonne température, rester lisible et faire avancer la file sans goulet d'étranglement. Ce guide suit le parcours du convive, du plateau à la caisse, pour vous aider à choisir parmi les meubles, vitrines et buffets de cette rubrique.

Sommaire

Ligne modulaire ou buffet en îlot

Le parcours du convive, poste par poste

Essentiels et optionnels selon l'établissement

Points d'attention

Questions fréquentes

Ligne modulaire ou buffet en îlot ?

Self-service modulaire
Restauration collective, entreprise, scolaire
Une ligne droite d'éléments assemblés : meubles neutres, réfrigérés, chauffants, d'angle et meuble caisse, complétés d'accessoires selon la gamme. Les convives avancent dans un seul sens, ce qui permet de servir beaucoup de monde en peu de temps. DIAMOND propose une ligne en profondeur 800 mm, INFRICO plusieurs séries.

Éléments à partir de 1 857 € HT environ

Composition sur mesure avec nos conseillers

Voir le self modulaire

Buffet chauffant ou réfrigéré
Hôtel, séminaire, restaurant à formule buffet
Des meubles autonomes, souvent en îlot central ou en applique murale, avec cuve pour bacs GN1/1 ou plaque froide. Les finitions bois de certains modèles s'intègrent à une salle de restaurant. Marques : INFRICO, AFINOX, SCAIOLA, TECFRIGO, L2G.

Buffets chauffants à partir de 2 120 € HT environ

Buffets réfrigérés à partir de 2 135 € HT environ

Voir les buffets réfrigérés

Buffet petit-déjeuner
Hôtellerie, chambres d'hôtes
Les modules BARTSCHER se posent sur une table ou un meuble : bols en verre, panier à pain, carafes à céréales, égouttoirs à couverts, plaque réfrigérée. Les chafing dishes gardent œufs et charcuterie chaude au chaud.

Modules de 260 à 905 € HT environ

Chafing dishes à partir de 45 € HT environ

Voir les buffets modulaires

Le parcours du convive, poste par poste

Entrées et produits froids. Salades, desserts et laitages se présentent dans un meuble réfrigéré de la ligne, une vitrine réfrigérée ouverte en libre-service (DIAMOND, INFRICO, tefcold) ou une vitrine fermée à portes vitrées, plus économe en énergie, à partir de 1 120 € HT environ.

Plats chauds. Le meuble chauffant bain-marie reçoit les bacs GN du plat du jour et des garnitures. Le service peut être assuré par un agent derrière la ligne ou laissé en libre-service selon l'organisation.

Sauces et condiments. Des pompes à sauce froide ou chaude CASSELIN dosent les portions et évitent les pots ouverts.

Boissons. Une fontaine à eau COSMETAL ou DIAMOND, ambiante ou réfrigérée (30 ou 55 litres par heure), parfois à pédale pour éviter de toucher le robinet. Pour l'hôtellerie, un presse-agrumes automatique FRUCOSOL sert le jus frais au buffet.

Produits glacés. Un congélateur horizontal à portes coulissantes vitrées DIAMOND (de 290 à 672 litres) ou un congélateur vitrine vertical présente les glaces individuelles.

Caisse et réchauffage. Le meuble caisse termine la ligne. En restaurant d'entreprise, un espace avec fours micro-ondes professionnels permet aux salariés de réchauffer leur repas.

Essentiels et optionnels selon l'établissement

Repères indicatifs, à affiner selon le nombre de couverts et la surface disponible.
Établissement Essentiel Optionnel

Restaurant d'entreprise Self modulaire (froid, chaud, caisse), fontaine à eau Coin micro-ondes, congélateur à glaces, pompes à sauce

Restauration scolaire Self modulaire, fontaine à eau Vitrine réfrigérée fermée pour desserts

Cafétéria, hôpital Vitrines réfrigérées, meuble chauffant, caisse Vitrine ouverte en libre-service pour la vente à emporter

Hôtel, petit-déjeuner Buffet réfrigéré, modules buffet, chafing dishes Presse-agrumes, buffet chauffant

Restaurant à formule buffet Buffets chauffant et réfrigéré en îlot Fontaine à eau, congélateur vitrine

Points d'attention propres au self-service

1Le débit de la ligne

Le temps de passage dépend du nombre de choix proposés et de leur ordre. Placez les produits rapides à prendre (entrées emballées, desserts) en début de ligne et le plat chaud servi au milieu ; prévoyez une deuxième ligne plutôt qu'une ligne trop longue.

2La protection des aliments

En libre-service, les plats sont exposés aux convives : vérifiez la présence d'une vitre de protection au-dessus des bacs et choisissez des vitrines fermées pour les produits sensibles.

3L'alimentation électrique

Chaque meuble chauffant ou réfrigéré se branche séparément. Prévoyez les prises et la puissance tout le long de la ligne dès la conception de la salle, avant le carrelage et les finitions.

4L'évolution des effectifs

Le principe modulaire permet d'ajouter un élément réfrigéré ou chauffant plus tard. Laissez de la longueur disponible au bout de la ligne si les effectifs doivent augmenter.

Questions fréquentes sur l'équipement d'un self

Combien d'éléments prévoir sur une ligne de self ?

Au minimum un élément réfrigéré pour les entrées et desserts, un élément chauffant pour le plat du jour et un meuble caisse, reliés par des éléments neutres. Le nombre d'éléments réfrigérés et chauffants augmente ensuite avec le nombre de choix proposés à la carte.

Vitrine ouverte ou vitrine à portes pour les desserts ?

La vitrine ouverte facilite la prise rapide et convient aux gros débits ; la vitrine à portes vitrées garde mieux le froid et consomme moins quand l'affluence est irrégulière. Notre guide des vitrines réfrigérées verticales détaille ces différences.

Chafing dish ou buffet chauffant : que choisir pour un petit-déjeuner d'hôtel ?

Le chafing dish, posé sur une table, convient à quelques plats chauds et se range facilement après le service. Au-delà de trois ou quatre plats chauds chaque jour, un buffet chauffant fixe est plus stable et plus simple à exploiter. Notre guide du buffet chauffant vous aide à le dimensionner.

Une collectivité peut-elle étaler son investissement ?

Les professionnels peuvent recourir à la location financière sur 12 à 60 mois à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. Le simulateur est disponible sur la fiche produit et dans le panier.

Assurez-vous la pose de la ligne de self ?

Oui, HORECA PARTNER livre et installe le matériel dans toute la France métropolitaine, avec mise en service par nos techniciens. Pour l'étude de votre ligne, contactez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis avec le plan de votre salle.