Tous les articles RATIONAL dans la rubrique FOUR MIXTE AUTO-NETTOYANT
Le Groupe RATIONAL est le leader mondial du marché en matière de technologie de préparation thermique des aliments au sein des cuisines professionnelles. L'entreprise fondée en 1973 emploie env. 1 700 collaborateurs, dont plus de 850 en Allemagne.
Four mixte auto-nettoyant : moins de récurage, moins de contraintes pour l'équipe
Nettoyer à la main la cavité d'un four mixte, c'est se pencher dans l'enceinte, frotter des graisses cuites et manipuler des dégraissants puissants, souvent en fin de service, quand la fatigue est là. Le four auto-nettoyant confie ce travail à un programme de lavage. C'est pour cette raison que ces fours figurent dans notre rubrique Subvention prévention – Risques professionnels. Ce guide vous aide à comparer les gammes UNOX et RATIONAL de la page sous l'angle de l'entretien et de l'ergonomie, et à préparer votre projet d'équipement.
Ce que change le lavage automatique
1Moins de postures pénibles
Le cuisinier n'a plus à passer les bras et le buste dans la cavité pour atteindre le fond et le plafond du four. Il prépare le lavage, ferme la porte et lance le programme.
2Moins de contact avec les produits chimiques
Le produit de lavage est dosé et projeté par le four, porte fermée. Le personnel ne pulvérise plus de dégraissant dans une enceinte encore chaude. Utilisez toujours les produits prévus par le fabricant de votre four.
3Un nettoyage régulier, même les soirs de rush
Le lavage peut tourner pendant que l'équipe range la cuisine. Un four lavé chaque jour s'encrasse moins, cuit de façon plus régulière et donne moins d'odeurs parasites d'une cuisson à l'autre.
Les gammes proposées
UNOX CHEFTOP MIND ONE
Restaurant, brasserie, premier four programmable
L'accès le plus économique au four mixte programmable auto-nettoyant. La gamme va du petit modèle 3 niveaux GN 1/1 au four 20 niveaux, et propose aussi un format compact GN 2/3.
De 3 279,90 € HT environ (3 niveaux GN 1/1) à 11 942,20 € HT environ (20 niveaux)
3 et 5 niveaux disponibles en monophasé 230 V ou triphasé 400 V
Le MIND PLUS existe en GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1 et en versions compactes 5 et 10 niveaux, à garder en tête si la place manque. Le CHEFTOP-X Digital.ID 6 niveaux GN 1/1 se présente comme un four à technologie intelligente.
MIND PLUS : de 3 868,60 € HT environ à 16 651,80 € HT environ (20 niveaux BIG)
Four à chaudière, programmable et auto-nettoyant, du 6 niveaux GN 1/1 au 20 niveaux GN 2/1. Une version 10 niveaux GN 1/1 compatible 60 Hz est également proposée.
La version à commande digitale, du compact XS 6-2/3 au 20 niveaux GN 2/1. La page propose aussi un iCombi Pro pâtisserie 8 niveaux au format 400 x 600 mm.
De 7 752,70 € HT environ (XS 6-2/3) à 33 030,36 € HT environ (20-2/1)
Pâtisserie 8 niveaux 400 x 600 : environ 13 625 € HT
Sur un four de table posé sur un support, le niveau supérieur peut se trouver au-dessus des épaules. Placez les bacs lourds ou remplis de liquide sur les niveaux médians. Pour les gros volumes, les fours sur pieds de 20 niveaux se chargent avec un chariot à échelle, ce qui évite de porter les bacs un par un.
2Le format des bacs
Un bac GN 2/1 plein pèse nettement plus qu'un GN 1/1. Si votre équipe manipule surtout des petites quantités, un four GN 1/1, ou GN 2/3 pour les petites cuisines, limite les ports de charge.
3La programmation
Les recettes mémorisées réduisent les ouvertures de porte pour vérifier une cuisson, et donc l'exposition à la vapeur chaude. Tous les modèles de la page sont programmables ; les RATIONAL iCombi Pro et UNOX CHEFTOP-X y ajoutent une commande digitale plus poussée.
4Les raccordements
Le lavage automatique demande une arrivée d'eau et une évacuation. Vérifiez aussi votre alimentation électrique : les UNOX 3 et 5 niveaux existent en 230 V monophasé, les modèles plus grands sont en triphasé 400 V. Pour les RATIONAL, l'alimentation figure sur chaque fiche produit.
Préparer un projet subventionné
La rubrique Subvention prévention – Risques professionnels présente l'aide proposée par l'Assurance Maladie – Risques professionnels pour financer des équipements qui réduisent les manutentions, les efforts répétitifs et les postures pénibles. Le dossier est traité par votre Carsat. Le taux, le plafond et les conditions d'éligibilité sont fixés par l'Assurance Maladie et peuvent évoluer : reportez-vous à la rubrique et à son guide pratique, et faites-les confirmer par votre Carsat.
Lisez la rubrique et son guide pratique pour connaître les démarches et les pièces demandées.
Contactez votre Carsat avant de commander : faites valider l'éligibilité de votre entreprise, du four choisi et le calendrier de la démarche.
Demandez-nous un devis détaillé avec la référence exacte du four, ses options et son installation, pour constituer votre dossier.
Préparez l'installation : eau, évacuation, électricité et extraction des buées au-dessus du four.
Questions fréquentes sur le four mixte auto-nettoyant
Le lavage automatique supprime-t-il tout nettoyage manuel ?
Non. Il traite la cavité, mais le joint de porte, la vitre, la façade et les abords du four restent à essuyer. Les grosses salissures sont aussi à retirer avant de lancer le programme, comme l'indique la notice du fabricant.
Tous les fours de cette page sont-ils automatiquement subventionnés ?
Non. La page regroupe les fours auto-nettoyants que nous présentons dans la rubrique prévention, mais la décision d'attribuer l'aide revient à la Carsat, selon les règles en vigueur au moment de votre demande et la situation de votre entreprise.
Quel montant d'aide puis-je espérer ?
Le montant dépend du programme en vigueur et de votre dossier : nous ne pouvons pas le garantir. Les informations à jour sont dans la rubrique Subvention prévention et auprès de votre Carsat.
Peut-on étaler le paiement d'un four RATIONAL ou UNOX ?
Oui, les professionnels peuvent opter pour une location financière de 12 à 60 mois dès 2 000 € HT d'équipement, si le dossier est accepté. Une simulation est proposée sur chaque fiche produit et dans le panier.
Prenez-vous en charge la livraison et la mise en service ?
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Pour un devis complet, four, support et raccordements, appelez le 03 44 32 16 60 ou remplissez notre demande de devis.
03 44 32 16 60
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