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Installation possibleCantine scolaire, restaurant d'entreprise, hôpital, maison de retraite, cuisine centrale, grand hôtel ou traiteur : quand il faut laver des milliers de pièces en un temps limité, le lave-vaisselle tunnel s'impose. La vaisselle traverse automatiquement des zones de prélavage, de lavage, de rinçage et de séchage, sans intervention de l'opérateur. Tunnel à paniers ou à convoyeur, nombre de zones, sens de défilement, récupération de chaleur : ce guide vous aide à préparer votre projet de laverie. Nos conseillers étudient ensuite votre plan et organisent l'installation partout en France métropolitaine.
Avec un lave-vaisselle frontal ou à capot, chaque panier attend la fin du cycle. Dans un lave-vaisselle tunnel, la vaisselle avance en continu : pendant qu'un panier est lavé, le suivant est prélavé et le précédent est rincé. La cadence est donc beaucoup plus élevée, avec moins de manipulations et un résultat régulier. Le rinçage à haute température assure la désinfection thermique, et la marche en avant est respectée naturellement, du côté sale au côté propre.
La vaisselle est chargée dans des paniers de 500 x 500 mm, entraînés automatiquement dans la machine. Il lave assiettes, verres, couverts et plateaux, reste assez compact et convient à la plupart des cuisines de collectivité.
Assiettes et plateaux sont posés directement sur un tapis à picots, sans panier. La cadence est maximale et le chargement très rapide : la solution des grandes cuisines centrales et des selfs à forte fréquentation.
En dessous de ces volumes, un lave-vaisselle à capot ou un lave-vaisselle frontal est plus adapté et plus économique.
La capacité d'un tunnel s'exprime en paniers par heure ou en assiettes par heure. Partez du nombre de repas servis, du nombre de pièces par plateau et du temps disponible pour tout laver après le service. Tenez compte aussi du nombre d'opérateurs : la machine ne doit pas aller plus vite que le chargement et le déchargement, ni l'inverse.
| Type d'établissement | Volume indicatif | Solution conseillée |
|---|---|---|
| Restaurant à fort débit, hôtel | Plusieurs centaines de couverts par service | Tunnel à paniers compact, ou plusieurs capots |
| Cantine scolaire, restaurant d'entreprise | Repas servis sur une plage horaire courte | Tunnel à paniers avec prélavage et séchage |
| Hôpital, maison de retraite | Plateaux repas, plusieurs services par jour | Tunnel à paniers ou à convoyeur, convoyeur de plateaux |
| Cuisine centrale, grand self | Plusieurs milliers de pièces par service | Tunnel à convoyeur, multi-zones avec récupération de chaleur |
Un lave-vaisselle tunnel se compose de modules que l'on combine selon le volume et le niveau de salissure :
Elle retire les résidus alimentaires avant le lavage principal. Elle garde l'eau de lavage propre plus longtemps et réduit la consommation de produit.
Une ou plusieurs zones de lavage à température maîtrisée. Plus il y a de zones, plus la cadence peut être élevée à résultat égal.
Un rinçage à l'eau très chaude assure la désinfection thermique. Un double rinçage réduit la consommation d'eau propre.
Un souffleur d'air chaud sèche la vaisselle en sortie : elle peut être rangée directement, sans essuyage.
La chaleur des buées est récupérée pour préchauffer l'eau : moins d'énergie consommée et moins de vapeur dans la laverie.
De gauche à droite ou de droite à gauche, selon l'organisation de votre laverie et l'emplacement des zones sale et propre.
Autour du tunnel, découvrez nos chaînes de laverie inox sur mesure, nos convoyeurs pour laverie, nos chariots de laverie, nos plonges inox, nos douchettes de prélavage et nos paniers. Pour les casseroles et bacs, pensez à un lave-batterie. Retrouvez aussi notre matériel pour self-service. Notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre laverie.
Un tunnel tourne beaucoup : un entretien rigoureux garantit l'hygiène et évite les arrêts en plein service.
Vidanger les cuves, nettoyer les filtres, les rideaux, les bras de lavage et de rinçage, laisser sécher portes ouvertes.
Contrôler les buses, le convoyeur, les rideaux de séparation, le niveau des produits et les joints.
Détartrer selon la dureté de l'eau, régénérer l'adoucisseur, nettoyer le récupérateur de chaleur.
Faire réaliser des visites préventives par un technicien qualifié pour éviter les pannes.
Utilisez des produits de lavage et de rinçage professionnels avec un dosage automatique. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos accessoires et consommables Winterhalter et nos pièces détachées CHR.
Dans un tunnel à paniers, la vaisselle est chargée dans des paniers de 500 x 500 mm qui sont entraînés automatiquement à travers la machine. Dans un tunnel à convoyeur, souvent appelé à picots ou à bande, les assiettes et plateaux sont posés directement sur un tapis continu, sans panier : la cadence est plus élevée, mais la machine est plus longue.
Un lave-vaisselle tunnel devient intéressant quand un lave-vaisselle à capot ne suffit plus, en général au-delà de plusieurs centaines de couverts par service : restauration collective, cantines scolaires, hôpitaux, grands hôtels, cuisines centrales et traiteurs. Le bon choix dépend aussi du temps disponible pour laver et du nombre d'opérateurs.
Un tunnel occupe plusieurs mètres de long, auxquels s'ajoutent les tables ou convoyeurs d'entrée et de sortie, les zones de tri et de stockage des paniers. L'implantation se fait sur plan, en tenant compte du sens de défilement, des accès et de la marche en avant.
Il demande une puissance électrique importante, mais rapporté à chaque assiette lavée, il est souvent plus économe que plusieurs machines plus petites. Les systèmes de récupération de chaleur, la double paroi et les zones de rinçage optimisées réduisent fortement la consommation d'eau et d'énergie.
Un tunnel dégage beaucoup de vapeur, surtout à la sortie et dans la zone de séchage. Il faut prévoir une extraction adaptée ou choisir un modèle avec récupération de chaleur et condenseur de buées, qui traite une grande partie de la vapeur.
Oui, CHR Restauration étudie votre laverie, livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Un projet de laverie ? Nos experts étudient votre volume de repas et votre local pour vous proposer le tunnel adapté.