03 44 32 16 60
Placé sous un grill, une plancha, une friteuse ou une salamandre, le soubassement réfrigéré garde viandes, poissons et garnitures à portée de main du cuisinier, sans un pas de trop pendant le service. C'est un meuble bas qui doit à la fois porter un appareil de cuisson, s'aligner avec la ligne de cuisson et tenir le froid juste sous une source de chaleur.
Profondeur 700 mm, hauteur réglable 570/610 mm, de 1 200 à 2 000 mm de long. Tiroirs pleine taille ou demi-tiroirs, plage -2/+8 °C, classe climatique 5. À partir de 1 853,62 € HT environ.
Profondeur 700 mm, hauteur 600 mm, de 1 200 à 2 695 mm de long avec 2 à 5 portes ou 4 à 8 demi-tiroirs, -2/+8 °C. Le fluide frigorigène (R290 ou R600a) est indiqué sur chaque fiche.
ATOSA propose des modèles à tiroirs GN de 815 mm de profondeur, de 1 230 à 1 930 mm de long. MBM DOMINA PRO 700 (portes ou tiroirs, -2/+10 °C) s'intègre à la gamme de cuisson du même fabricant.
Le soubassement doit offrir un plan au moins aussi grand que l'appareil de cuisson et ses pieds. Additionnez les largeurs des appareils prévus (par exemple une plancha et un grill côte à côte) et choisissez la longueur juste au-dessus.
Hauteur du soubassement + hauteur de l'appareil = hauteur à laquelle le cuisinier travaille. Avec 570 à 665 mm de soubassement selon les marques, la plupart des appareils de table posés dessus donnent un plan de cuisson proche de celui d'un fourneau. Faites le calcul avant d'acheter.
700 mm pour s'aligner sur une ligne de cuisson de profondeur 700, 815 mm chez ATOSA pour un appareil plus profond. Un soubassement trop étroit laisse dépasser l'appareil ; trop profond, il déborde de la ligne.
Juste sous une plancha ou un grill, le meuble subit une forte chaleur. La classe climatique indiquée sur la fiche (5 sur la plupart des modèles DIAMOND, CORECO et ATOSA) renseigne sur la tolérance aux ambiances chaudes. Vérifiez aussi la charge admise sur le dessus et laissez circuler l'air autour du groupe.
| Configuration | Atout | Pour qui |
|---|---|---|
| Tiroirs GN 1/1 pleine taille | Accès direct sans se baisser, bacs gastronormes | Viandes et poissons en portions sous un grill |
| Demi-tiroirs (4, 6 ou 8) | Un produit par tiroir, moins de froid perdu à l'ouverture | Garnitures variées, burger, snacking |
| Portes | Grand volume, rangement de contenants hauts | Stock de la journée, sauces, cuisine centrale |
La table réfrigérée est à hauteur de travail (autour de 850 mm) et sert de plan de préparation. Le soubassement est plus bas pour recevoir un appareil de cuisson. Pour les garnitures à portée de main en préparation froide, voyez aussi la saladette réfrigérée.
Le soubassement est conçu pour accueillir des appareils de cuisson de table. Vérifiez sur la fiche du soubassement la charge maximale et sur celle de l'appareil les distances et conditions d'installation données par le fabricant.
À partir de 1 853,62 € HT environ pour un DIAMOND de 1 200 mm à 2 tiroirs. Comptez de 2 571 à 4 865 € HT environ pour les modèles CORECO selon la longueur et le nombre de tiroirs et jusqu'à 5 465 € HT environ pour un MBM DOMINA PRO à tiroirs.
Oui : dès 2 000 € HT, tous les soubassements de cette rubrique peuvent être financés en location financière sur 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe dans toute la France métropolitaine et peut chiffrer l'ensemble soubassement et appareils de cuisson. Appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.