Plancha professionnelle Bain-marie professionnel Grill charcoal professionnel Wok professionnel de table Ligne de cuisson professionnelle Friteuse professionnelle Fourneau professionnel Cuiseur professionnel Plaque à induction professionnelle à poser Les métiers du CHR Matériel frigorifique professionnel Matériel de maintien au chaud Destockage CHR Pièces détachées CHR

Tous les articles MBM dans la rubrique MATERIEL DE CUISSON PROFESSIONNEL

MBM est l’un des acteurs majeurs pour la fabrication d’équipements de cuisines, tant sur le marché Italien qu’à l’export. Depuis 1972, année de sa création, MBM se caractérise par la qualité et la fiabilité de ses matériels, et la capacité à offrir des solutions techniques innovantes permettant d’améliorer les conditions de travail des professionnels de la restauration. Aujourd’hui, grâce à son usine de 17.000m², ses 16 lignes de production pour les matériels de cuisson horizontale, ses 3 lignes de production de fours, MBM est un partenaire fiable pour ses clients.

Équipez votre cuisine avec notre matériel de cuisson professionnel : fours, fours à pizza, lignes de cuisson, planchas, friteuses, cuiseurs, rôtissoires, grills panini et salamandres. Électrique ou gaz, à poser ou sur pieds, chaque appareil est conçu pour un usage intensif et des cuissons régulières, service après service, en restaurant, pizzeria, brasserie, snack, food-truck ou cuisine collective.

Plancha professionnelle

Bain-marie professionnel

Grill charcoal professionnel

Wok professionnel de table

Ligne de cuisson professionnelle

Friteuse professionnelle

Fourneau professionnel

Cuiseur professionnel

Plaque à induction professionnelle à poser

200 articles

1 2 3 4

200 articles

1 2 3 4

Guide de la cuisson professionnelle

Bien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel

Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil. Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck, traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Choisir son matériel selon le mode de cuisson

Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :

1Cuire sur le feu

Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels, plaques à induction, réchauds à poser, woks et lignes de cuisson.

2Cuire au four

Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels, fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.

3Saisir par contact

Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas, grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.

Les équipements de cuisson par usage

Snacking et vente à emporter

Snacks, food-trucks, cafés

Des appareils compacts, rapides et faciles à utiliser.

Cuisines du monde

Spécialités

Des appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.

Grands volumes

Traiteurs, collectivités

Pour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.

Accessoires et budget

Entretien et équipement

Pour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.

Quel matériel de cuisson pour votre métier ?

Les équipements de base selon l'activité, à compléter selon votre carte
Métier	Équipements essentiels	Pour aller plus loin
Restaurant traditionnel	Ligne de cuisson, four mixte, friteuse	Salamandre, plancha, grill
Pizzeria	Four à pizza	Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre
Sandwicherie, fast-food	Plancha, friteuse, grill panini	Toaster convoyeur, chauffe-saucisses
Food-truck	Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz	Grill panini, gaufrier
Restaurant asiatique	Woks, feux puissants, cuiseurs	Friteuse, plancha
Boucherie, traiteur	Four mixte, rôtissoire	Sauteuse multifonctions, bains-marie
Collectivité	Fours mixtes, ligne de cuisson série 900	Sauteuse, marmite, cuiseurs

Les notions à connaître avant de choisir

Gaz, électrique ou induction

Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.

Alimentation électrique

Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.

À poser ou modulaire

Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires, en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.

Puissance et cadence

Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.

Extraction

Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos hottes professionnelles et tout notre matériel de ventilation.

Entretien

Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an, surtout les modèles gaz.

Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de matériel de maintien au chaud. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.

Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel

Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?

La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.

Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?

Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.

Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?

Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.

Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?

Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.

Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?

Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

Tous les articles MBM dans la rubrique MATERIEL DE CUISSON PROFESSIONNEL

Plan de travail à poser Longueur 150mm MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail à poser Longueur 150mm MBM - DOMINA PRO 700

SOUBASSEMENT BAIE LIBRE 40x51x58 cm

SOUBASSEMENT BAIE LIBRE 60x51x58 cm

Plan de travail à poser Longueur 200mm MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail neutre simple MBM profondeur 600mm

Plan de travail à poser Longueur 400mm MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail à poser Longueur 700mm MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail neutre double MBM profondeur 600mm

Plan de travail à poser avec tiroir Longueur 400mm MBM - DOMINA PRO 700

2 plaques électriques MBM profondeur 600mm

2 feux vifs gaz MBM profondeur 600mm

Bac de salage électrique MBM profondeur 600mm

Plan de travail à poser avec tiroir Longueur 700mm MBM - DOMINA PRO 700

Bain-marie électrique simple MBM profondeur 600mm

Friteuse professionnelle électrique 2x6 Litres à poser MBM

Bain-marie gaz simple MBM profondeur 600mm

Bain-marie électrique double MBM profondeur 600mm

Fourneau 2 plaques électriques rondes à poser MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail sur placard ouvert MBM - DOMINA PRO 700

Fourneau 2 feux vifs à poser MBM - DOMINA PRO 700

4 plaques électriques MBM profondeur 600mm

Bac de salage électrique à poser MBM - DOMINA PRO 700

Plan de travail sur placard ouvert MBM - DOMINA PRO 700

Plancha professionnelle gaz lisse 1 zone MBM

Plan de travail sur placard ouvert avec tiroir MBM - DOMINA PRO 700

4 feux vifs gaz MBM profondeur 600mm

Friteuse professionnelle électrique 12/14 Litres sur socle MBM

Bain marie électrique GN 1/1 à poser MBM - DOMINA PRO 700

Plancha professionnelle électrique rainurée 1 zone MBM profondeur 600mm

Plan de travail sur socle avec colonne d'alimentation en eau MBM - DOMINA PRO 700

Friteuse professionnelle électrique 8 Litres à poser MBM profondeur 600mm

Friteuse professionnelle électrique 18/20 Litres sur socle MBM

Plancha professionnelle gaz rainurée 1 zone MBM profondeur 600mm

Bain-marie gaz double MBM profondeur 600mm

Friteuse professionnelle électrique 2x12 Litres à poser MBM

Plan de travail sur placard ouvert avec tiroir MBM - DOMINA PRO 700

Fourneau 4 plaques électriques rondes à poser MBM - DOMINA PRO 700

Grill charcoal simple à gaz MBM profondeur 600mm

Friteuse professionnelle gaz 8 Litres à poser MBM profondeur 600mm

Fourneau 2 plaques électriques rondes sur placard ouvert MBM - DOMINA PRO 700

Plancha professionnelle gaz lisse 1 zone MBM

Fourneau 2 feux vifs sur placard ouvert MBM - DOMINA PRO 700

Bain marie électrique GN 2/1 à poser MBM - DOMINA PRO 700

Bain marie électrique GN 1/1 sur placard ouvert MBM - DOMINA PRO 700

Plancha professionnelle électrique lisse et rainurée 2 zones MBM profondeur 600mm

Plancha professionnelle gaz lisse à poser MBM - DOMINA PRO 700

Plaque électrique vitro-céramiques 2 zones MBM profondeur 600mm

Fourneau 4 feux vifs à poser MBM - DOMINA PRO 700

Plancha professionnelle électrique lisse à poser MBM - DOMINA PRO 700