Tous les articles MORETTI FORNI dans la rubrique MATERIEL POUR PIZZERIA
Tourné vers l’innovation, Moretti Forni s’est imposé comme le leader mondial du four à pizza électrique grâce à la qualité et à la fiabilité de ses produits. Les fours à pizza Moretti Forni sont utilisés aujourd’hui par tous ceux qui recherchent la qualité et exigent la meilleure cuisson de leur four.
Moretti Forni propose une gamme complète de fours électriques et à gaz conçus avec le plus haut niveau d’exigence. Les fours sont étudiés pour obtenir un rendu authentique et de qualité, similaire à la cuisson au feu de bois notamment pour le Neapolis, notre four spécial pizza napolitaine avec sa température atteignant les 510°C. Sole en pierre réfractaire, dimensions 1 ou 2 chambres (voire 3), grande capacité : les formes et fonctionnalités ont été étudiées pour vous garantir fiabilité, productivité maximale et performances élevées.
UNIVERS POUR PIZZAIOLO
Vous êtes à la recherche de matériel pour votre pizzeria ? Chez Chr Restauration, nous sommes spécialisés dans la vente de matériel pour les professionnels de la restauration, et nous avons une gamme complète dédiée à la pizzeria.
Nous proposons une large sélection de fours à pizza professionnels, allant des modèles traditionnels à bois ou à gaz aux fours électriques de dernière génération. Nous avons également des tables de préparation de pizza, avec des plans de travail en marbre pour une meilleure hygiène, ainsi que des armoires réfrigérées pour la conservation des ingrédients.
Vous trouverez également chez nous des pétrins à pizza professionnels pour préparer votre pâte, ainsi que des laminoirs à pâte pour une découpe précise. Nous avons aussi des pelles à pizza, des coupe-pizza et des grilles à pizza pour une cuisson parfaite.
Enfin, nous avons une sélection d'accessoires indispensables pour votre pizzeria, tels que des sacs à pizza pour la livraison, des tiroirs chauffants pour maintenir vos pizzas au chaud et des bacs à farine pour le stockage de vos ingrédients.
Chez Chr Restauration, nous savons que chaque pizzeria a des besoins différents en termes de matériel, c'est pourquoi nous sommes à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à trouver les équipements qui conviennent le mieux à votre établissement.
Équiper une pizzeria : suivre le pâton, du pétrin à la pelle
Dans une pizzeria, tout l'équipement sert un seul produit, la pâte, qui passe par quatre étapes : pétrissage, mise en boules, étalage et garniture, cuisson. Chaque étape a sa machine, et c'est le four qui fixe le rythme de toutes les autres. Ce guide vous aide à choisir le four selon votre style de pizza, puis à dimensionner le laboratoire de pâte et le poste de garniture qui l'alimentent.
Quel four pour quelle pizza ?
Repères indicatifs : le nombre de pizzas indiqué correspond à une fournée, selon le diamètre prévu par le fabricant (30 à 42 cm).
Votre concept
Four conseillé
Exemples et prix constatés
Snack, bar, petite carte pizza
Électrique compact, 1 à 4 pizzas
DIAMOND 1 pizza Ø 42 cm : environ 876 € HT ; DIAMOND 1 chambre 4 pizzas : environ 1 637 € HT
Pizzeria de quartier, sur place et à emporter
Électrique 2 chambres ou gaz 6 à 9 pizzas
DIVERSO by DIAMOND 2 x 4 pizzas : environ 1 191 € HT ; CUPPONE DIAMOND gaz 6 pizzas : environ 4 570 € HT
Livraison, gros volume régulier
Convoyeur
DIAMOND tapis 375 mm (15 pizzas/h) : environ 1 712 € HT ; ZANOLLI de 40 à 100 cm
Pizza napolitaine, four en salle
Bois, gaz ou électrique napolitain
EMPERO gaz 7 pizzas : environ 3 200 € HT ; SCATOLA FORNI bois dès 6 021 € HT environ
Grande salle, forte affluence
Rotatif
De 13 860 à 27 000 € HT environ (OEM, MAM FORNI, ZANOLLI)
Le pétrin pizza se choisit d'abord sur la quantité de pâte par fournée, ensuite sur l'hydratation de votre recette : les fiches indiquent par exemple 70 % maximum, ou 60 à 85 % pour les modèles « haute hydratation ». Tête relevable et cuve extractible facilitent le vidage et le nettoyage.
De 10 L (MORETTI FORNI iMix, environ 1 446 € HT) à plus de 80 L
Bouler à la main reste possible pour une petite production. Au-delà, la bouleuse DIAMOND (pâtons de 20 à 300 g, environ 2 790 € HT) ou la portionneuse DIAMOND sur piétement donnent des pâtons de poids régulier, donc des pizzas de taille constante.
La façonneuse à rouleaux abaisse le pâton en quelques secondes : DIAMOND et DIVERSO by DIAMOND proposent des modèles de 31 à 42 cm, à partir de 581 € HT environ. La formeuse DIAMOND presse le pâton au diamètre voulu (35 ou 45 cm) pour les cadences plus élevées.
La table pizza réfrigérée réunit le plan de travail (en granit sur certains modèles), la vitrine à ingrédients en bacs GN et les réserves froides sous le plan. DIAMOND la décline de 2 à 3 portes avec tiroirs neutres, de 1 590 à 2 560 mm de long.
DIAMOND 2 portes avec vitrine : environ 2 480 € HT
Kit réfrigéré à poser Diverso by DIAMOND dès 428 € HT environ
Autour de ces quatre postes, la rubrique propose aussi les accessoires (pelles, grilles, bacs à pâtons GI METAL, et pour la livraison sacs isothermes et caissons de 33 ou 40 cm), et pour les restaurants italiens qui servent aussi des pâtes, le cuiseur à pâtes (DIAMOND dès 763 € HT environ) et la machine à pâtes fraîches (FIMAR, et DIAMOND de 6 à 18 kg/h en automatique).
Trois budgets indicatifs
Additions faites à partir des prix HT constatés sur le site, hors hotte, froid de stockage, installation et accessoires.
Projet
Composition
Total indicatif
Démarrage, petite pizzeria électrique
Four DIVERSO by DIAMOND 2 x 4, pétrin SINMAG 18 L, façonneuse DIAMOND 42 cm, table pizza DIAMOND 2 portes
Environ 6 100 € HT
Pizzeria gaz à fort débit
Four CUPPONE DIAMOND gaz 6 pizzas, pétrin ZANOLLI 32 L, bouleuse DIAMOND, table pizza DIAMOND 3 portes
Environ 13 500 € HT
Pizzeria napolitaine
Four napolitain (de 3 200 à 18 800 € HT environ selon énergie et taille), pétrin haute hydratation, table pizza
À chiffrer sur devis
Les erreurs à éviter
1Acheter le four avant de connaître son débit
Comptez les pizzas à sortir pendant votre heure la plus chargée, puis divisez par le nombre de fournées possibles en une heure avec votre temps de cuisson. Un four trop petit bloque toute la chaîne, quelle que soit la qualité du reste du matériel.
2Oublier l'arrivée d'énergie et l'évacuation
Un four électrique de plusieurs chambres demande souvent du triphasé ; un four gaz ou à bois, une évacuation des fumées adaptée. Faites vérifier le local avant la commande, surtout pour un four à bois maçonné.
3Sous-estimer le froid des pâtons
Une pâte qui maturé plusieurs heures ou une nuit occupe beaucoup de place au froid. Les armoires au format 400 x 600 de la rubrique frigo pâtisserie (DIAMOND dès 1 743 € HT environ) reçoivent plaques et bacs sur glissières.
4Mal placer la table pizza
La table de garniture se place face à la bouche du four : le pizzaiolo garnit, enfourne et surveille sans se déplacer. Laissez de la place pour la pelle et pour poser les pizzas à la sortie.
Questions fréquentes sur l'équipement d'une pizzeria
Une façonneuse convient-elle à la pizza napolitaine ?
La pâte napolitaine s'étale traditionnellement à la main pour garder l'air dans la corniche ; la façonneuse à rouleaux aplatit le pâton de façon uniforme. Elle convient mieux à une pizza fine et régulière, à emporter ou en livraison.
Électrique ou gaz pour un premier four ?
L'électrique s'installe plus simplement là où le gaz n'arrive pas, et se décline des petits fours de comptoir aux modèles à deux chambres. Le gaz convient aux locaux bien alimentés et aux pizzerias qui veulent un débit élevé à coût d'énergie maîtrisé. Les deux existent chez DIAMOND, de 876 € HT environ en électrique à plus de 5 000 € HT en gaz 9 pizzas.
Certains fours n'affichent pas de prix : pourquoi ?
Plusieurs fours à bois GRAND MÈRE ou MAM FORNI et les fours napolitains NEAPOLIS se déclinent en tailles et finitions : ils sont chiffrés sur demande. Passez par la demande de devis en précisant le nombre de pizzas souhaité.
Peut-on étaler l'investissement d'une ouverture ?
Oui. Un four et une table pizza dépassent vite 2 000 € HT ensemble : la location financière sur 12 à 60 mois est alors ouverte aux professionnels, sous réserve d'acceptation du dossier.
Le four est-il livré et mis en place ?
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Les fours lourds, à bois ou rotatifs demandent une étude d'accès (largeur de porte, plancher) : appelez le 03 44 32 16 60 avant de commander.
03 44 32 16 60
Installation obligatoire
