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L'huile est le premier consommable d'une friterie, d'un fast-food ou d'une brasserie qui sert des frites. La changer trop tôt coûte cher, la garder trop longtemps dégrade le goût et l'aspect des produits. Entre les deux, trois outils prennent le relais de l'œil du cuisinier : le testeur pour décider, le filtre pour prolonger, la pompe à graisse pour vider sans transporter d'huile chaude à la main. La catégorie les réunit, de 274 à 5 090 € HT environ.
Le testeur électronique Eco Oil plonge sa sonde inox de 20 cm dans le bain et donne une évaluation bon / mauvais sur 4 LED, avec la température de l'huile entre 40 et 200 °C. Il remplace le jugement à l'œil par une mesure partagée par toute l'équipe.
Les systèmes Eco Oil filtrent l'huile pour la débarrasser des particules qui accélèrent sa dégradation. Compacts (193 x 120 mm de section), ils existent en trois tailles qui suivent le volume de la cuve, toutes en monophasé 230 V et 0,3 kW.
Elle vide la ou les cuves de la friteuse sans que le personnel ait à porter un récipient d'huile encore chaude. Vérifiez sur la fiche la température de fonctionnement admise.
Relevez le volume d'huile de chaque cuve : 12 litres pour le F35, 15 à 20 litres pour le F55, 35 à 40 litres pour le F85. Sur une friteuse double, raisonnez cuve par cuve.
Additionnez l'huile des cuves que vous videz le même jour. 40 ou 60 litres suffisent pour une ou deux friteuses ; la 115 litres automatique se justifie quand plusieurs grosses cuves sont vidées à la suite.
Si l'huile doit traverser la cuisine, la pompe sur roulettes facilite le trajet. Vérifiez la largeur des passages : de 304 x 304 mm pour la COMBISTEEL à 1100 x 550 mm pour la OVER ONE 60 litres.
Oui : la filtration prolonge l'huile, le testeur dit quand elle doit malgré tout être changée. Les deux se complètent, y compris sur les friteuses à relevage automatique.
La manuelle demande un effort de pompage et coûte moins cher. L'automatique, branchée en 230 V, offre 115 litres de capacité pour les cuisines qui vident de gros volumes. Choisissez selon la fréquence et la quantité de vidanges.
Indiquez la marque, le modèle et le volume de cuve de votre friteuse professionnelle à nos conseillers : ils vérifient les dimensions du filtre (193 x 120 mm de section) par rapport à votre cuve.
Une pompe automatique ou un ensemble filtre et pompe dépasse 2 000 € HT : la location financière sur 12 à 60 mois est alors possible pour les professionnels, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre en France métropolitaine. Pour équiper plusieurs friteuses, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.
