Cutter de table professionnel Combiné cutter et coupe-légumes Coupe-légumes professionnel Mixer plongeant professionnel Essoreuse à légumes professionnelle Trancheur à pain Éplucheuse professionnelle Batteur mélangeur professionnel Coupe-frites professionnel Laminoir boulangerie à poser Les métiers du CHR Consommables et accessoires CHR Pièces détachées CHR

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Depuis 1945, DITO SAMA propose la plus large gamme en Préparation Dynamique, la plus efficace et la meilleure façon de toujours transformer les produits en spécialité. Que vous ayez besoin d’éplucher, couper, hacher, mélanger, pétrir ou fouetter, Dito Sama vous épargne du temps et des efforts dans vos travaux professionnels quotidiens. Prêt à brancher, gain de place, facile à utiliser. Abordable, intelligent, dynamique. Fait pour les ambitieux, les créateurs culinaires de demain. Dito Sama choisit et teste les matériaux en contact avec la nourriture pour prévenir la migration chimique de substances potentiellement nocives lors de la préparation des aliments. De plus, en conformité avec la réglementation de la Food Contact (Contact Alimentaire), Dito Sama cesse l’utilisation du BPA (Bisphénol A) dans tous les composants en plastique.

Gagnez du temps en cuisine avec notre matériel de préparation professionnel : éplucheuses, coupe-légumes, cutters, robots, mixers plongeants, pétrins, batteurs mélangeurs, hachoirs et trancheurs. Que vous soyez restaurateur, pizzaiolo, boulanger, boucher ou traiteur, ces appareils assurent des découpes régulières, des préparations homogènes et soulagent vos équipes des gestes répétitifs. Retrouvez aussi nos machines sous vide et operculeuses pour conserver et vendre à emporter.

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Guide du matériel de préparation

Bien choisir son matériel de préparation dynamique professionnel

Éplucher, couper, hacher, mixer, pétrir, trancher, conditionner : le matériel de préparation dynamique professionnel fait gagner un temps précieux en cuisine, garantit des découpes régulières et soulage les équipes des gestes répétitifs. Restaurant, pizzeria, boulangerie, boucherie, traiteur, bar ou cuisine collective : ce guide vous aide à trouver l'appareil adapté à chaque tâche et à vos volumes. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix, avec une livraison partout en France métropolitaine.

Un appareil pour chaque tâche de préparation

Pour bien s'équiper, partez des gestes que vous répétez chaque jour. Chaque tâche a son appareil, et certains combinent plusieurs fonctions pour gagner de la place :

1Éplucher et laver

Pommes de terre, carottes ou salades : éplucheuses et essoreuses à légumes préparent les légumes en volume.

2Couper les légumes

Rondelles, râpé, julienne, dés ou frites : coupe-légumes, cubeuses et coupe-frites.

3Hacher et mixer

Farces, sauces, purées et émulsions : cutters de table, mixers plongeants et robots de cuisine.

4Pétrir et mélanger

Pâtes, crèmes et appareils : pétrins, batteurs mélangeurs et laminoirs.

5Trancher

Charcuterie, fromage et pain tranchés de façon régulière : trancheurs à jambon, à fromage et à pain.

6Conserver et emballer

Prolonger la conservation et préparer la vente à emporter : machines sous vide et operculeuses.

Les familles de matériel de préparation

Légumes et fruits

Préparation des végétaux

Pour éplucher, laver et découper en grande quantité.

Cutters et robots

Hacher, mixer, cuire

Pour les farces, sauces, purées et préparations fines.

Mixage et boissons

Soupes, smoothies, jus

Pour mixer dans la cuve ou directement dans la marmite.

Pâtes et boulangerie

Pétrir, abaisser, diviser

Pour les pâtes à pizza, à pain, feuilletées ou fraîches.

Viande et trancheurs

Boucherie, charcuterie, fromage

Pour hacher, attendrir et trancher avec régularité.

Conditionnement

Conserver et vendre à emporter

Pour emballer, conserver plus longtemps et livrer.

Cutter, coupe-légumes, combiné ou robot ?

Repères indicatifs, à affiner selon vos recettes et vos volumes
Appareil	Ce qu'il fait	Idéal pour
Cutter de table	Hache, émince, mixe et émulsionne en cuve fermée	Farces, sauces, tapenades, pâtes brisées
Coupe-légumes	Tranche, râpe, coupe en julienne ou en dés en continu	Crudités, garnitures, gratins, salades
Combiné cutter et coupe-légumes	Les deux fonctions sur un seul bloc moteur	Petites cuisines qui veulent gagner de la place
Cutter sur socle	Grande cuve pour de gros volumes	Cuisine centrale, traiteur, collectivité
Robot cuiseur	Mixe et cuit en même temps	Soupes, sauces, crèmes, purées
Mixer plongeant	Mixe directement dans la marmite	Potages, coulis, purées en grande quantité

Quel matériel de préparation pour votre métier ?

Métier	Équipements essentiels	Selon votre activité
Restaurant, brasserie	Combiné cutter et coupe-légumes, mixer plongeant	Éplucheuse, machine sous vide, robot cuiseur
Pizzeria	Pétrin, trancheur à jambon	Laminoir, diviseuse, coupe-légumes
Boulangerie, pâtisserie	Pétrin, batteur mélangeur, laminoir	Diviseuse, trancheur à pain
Boucherie, traiteur	Hachoir à viande, trancheur à jambon	Attendrisseur, machine sous vide, operculeuse
Café, bar	Blender	Extracteur de jus automatique
Sandwicherie, fast-food	Trancheur, coupe-légumes	Coupe-frites, operculeuse pour la vente à emporter
Collectivité, self	Cutter sur socle, éplucheuse, coupe-légumes	Robot cuiseur, essoreuse, mixer plongeant grande capacité

Les critères à connaître avant de choisir

Capacité et débit

La capacité de cuve en litres ou le débit en kg/h doit couvrir votre plus grosse préparation, avec une marge.

Vitesse et variateur

Plusieurs vitesses ou un variateur permettent de passer d'un hachage grossier à une émulsion fine.

Alimentation électrique

Monophasé ou triphasé : vérifiez votre installation, surtout pour les pétrins, hachoirs et cutters de grande taille.

Disques et accessoires

Sur un coupe-légumes, le choix des disques détermine les coupes possibles. Prévoyez ceux dont vous avez réellement besoin.

Sécurité

Sécurités de couvercle et de cuve, arrêt d'urgence, protège-lame : indispensables sur un appareil utilisé chaque jour.

Nettoyage

Pièces démontables, compatibles lave-vaisselle et matériaux alimentaires facilitent l'hygiène au quotidien.

Un appareil bien dimensionné se rentabilise vite en temps de main-d'œuvre. Pensez aussi à l'emplacement : un appareil lourd doit être posé sur un plan solide, à hauteur de travail. Nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines, et notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre zone de préparation.

Questions fréquentes sur le matériel de préparation professionnel

Quelle est la différence entre un cutter et un coupe-légumes ?

Le cutter travaille dans une cuve fermée avec un couteau rotatif : il hache, émince finement, mixe, émulsionne et réalise farces, sauces ou pâtes. Le coupe-légumes travaille en continu avec des disques : il tranche, râpe, coupe en julienne, en bâtonnets ou en dés, et le produit sort directement dans un bac. Le combiné cutter et coupe-légumes réunit les deux fonctions sur un même bloc moteur.

Quelle est la différence entre un robot de cuisine et un robot cuiseur ?

Le robot de cuisine prépare à froid : il coupe, hache, mixe ou mélange selon les accessoires. Le robot cuiseur ajoute une fonction de chauffe dans la cuve : il mixe et cuit en même temps, ce qui permet de réaliser soupes, sauces, crèmes ou purées avec une température maîtrisée.

Batteur mélangeur ou pétrin : lequel choisir ?

Le batteur mélangeur est polyvalent grâce à ses trois outils, fouet, feuille et crochet : il monte les blancs et la crème, mélange les appareils et pétrit de petites quantités de pâte. Le pétrin, à spirale ou à fourche, est spécialisé dans le pétrissage de pâtes fermes en quantité, comme la pâte à pizza ou à pain.

Quelle capacité de cuve faut-il prévoir ?

Elle dépend de la quantité préparée en une fois, pas du nombre de couverts du jour. Comptez la plus grosse préparation que vous réalisez, puis prévoyez une marge : une cuve remplie à ras bord travaille mal et s'use plus vite. Pour les pétrins et batteurs, la capacité utile en pâte est souvent inférieure au volume de la cuve.

Machine sous vide ou operculeuse : quelle différence ?

La machine sous vide retire l'air d'un sachet avant de le souder, ce qui prolonge la conservation et permet la cuisson sous vide. L'operculeuse soude un film sur une barquette : c'est la solution idéale pour la vente à emporter, la livraison et le traiteur. Les deux peuvent être complémentaires.

Livrez-vous le matériel de préparation partout en France ?

Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine. Nos conseillers vous aident à choisir l'appareil adapté à vos volumes. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le matériel de préparation adapté à vos recettes et à vos volumes.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Éplucheuse 5 Kg avec plateau abrasif DITO SAMA - T5S - DT5S

Éplucheuse 8 Kg avec plateau et cylindre abrasif - panier filtre incorporé DITO SAMA - T8E - DT8EFB

Essoreuse à légumes 5 Kg avec cycle automatique DITO SAMA - EL40 - DEL40F

Trancheur à Pain DITO SAMA - CPX - DCPXF215

Cutter 7 litres 2 vitesses DITO SAMA - K70 - DK70Y2V

Combiné cutter et coupe-légumes 4,5 litres avec variateur de vitesse DITO SAMA - TRK 45 - DTRK45Y

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Éplucheuse 5 Kg avec plateau abrasif et table filtre inox DITO SAMA - T5S - DT5STN

Batteur mélangeur de table 10 litres DITO SAMA - XBE10 - DXBE10BA

Éplucheuse 10 Kg avec plateau abrasif DITO SAMA - T10E - DT10E324

Cutter 7 litres avec variateur de vitesse DITO SAMA - K70 - DK70YVV

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Coupe-légumes 1 vitesse DITO SAMA - TR210 - DTR210Y1V

Éplucheuse 10 Kg avec plateau abrasif DITO SAMA - T10E - DT10E1

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