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Le frigo professionnel, ou armoire réfrigérée, est l'équipement de base de toute cuisine : restaurant, brasserie, boulangerie, boucherie, traiteur, hôtel ou cantine. Il conserve vos produits à la bonne température, même avec des ouvertures fréquentes, et vous aide à respecter les règles d'hygiène HACCP. Positif ou négatif, une ou deux portes, porte pleine ou vitrée, format GN ou pâtisserie : ce guide vous aide à choisir le modèle adapté à votre activité. Nos conseillers valident ensuite votre choix et organisent la livraison partout en France métropolitaine.
Un réfrigérateur domestique n'est pas conçu pour être ouvert des dizaines de fois par service dans une cuisine chaude. Un frigo professionnel possède un groupe froid plus puissant, un froid ventilé qui retrouve rapidement la bonne température, une isolation épaisse et des clayettes aux formats de la restauration. Il garantit une conservation sûre de vos denrées et la traçabilité des températures exigée par le plan de maîtrise sanitaire.
Il est aussi construit pour un usage intensif : intérieur inox ou ABS alimentaire facile à nettoyer, angles arrondis, portes à fermeture automatique, joints magnétiques remplaçables et pièces détachées disponibles.
La plus courante : elle conserve viandes, poissons, produits laitiers, légumes et préparations entre 0 et +8 °C environ. Certains modèles descendent sous 0 °C pour la conservation des poissons et des viandes.
Elle stocke les produits surgelés et les glaces entre -18 et -22 °C environ. Pour de gros volumes ou un stockage longue durée, découvrez aussi nos congélateurs professionnels.
Deux compartiments indépendants, un positif et un négatif, dans un seul meuble. Une solution pratique pour les petites cuisines qui ont besoin des deux températures sans multiplier les appareils.
Elle permet de voir le contenu sans ouvrir et de mettre les produits en valeur : boissons, pâtisseries, produits en libre-service. Voir aussi nos vitrines réfrigérées verticales.
La capacité s'exprime en litres et en nombre de portes. Partez du volume de marchandises stockées entre deux livraisons, en séparant si possible les familles de produits (viandes, poissons, produits laitiers, légumes) pour limiter les contaminations. Gardez une marge : un frigo trop plein refroidit mal, car l'air ne circule plus.
| Type d'établissement | Usage | Frigo conseillé |
|---|---|---|
| Bar, café, snack | Petits volumes, boissons et produits du jour | Armoire positive 1 porte, environ 400 litres |
| Restaurant, brasserie | Stockage principal de la cuisine | Armoire positive 1 porte GN 2/1, environ 600 à 700 litres, et une armoire négative |
| Gros restaurant, hôtel, traiteur | Volumes importants, plusieurs familles de produits | Armoires 2 portes, environ 1 400 litres, positives et négatives |
| Boulangerie, pâtisserie | Pâtes, crèmes, entremets sur plaques | Armoire au format pâtissier 600 x 400 mm |
| Restauration collective, gros volumes | Stockage de plusieurs jours de livraisons | Chambre froide complétée d'armoires réfrigérées |
Le froid ventilé est la norme en cuisine : température homogène, remontée rapide après ouverture, moins de givre. Le froid statique assèche moins les produits mais reste réservé aux petits volumes.
Elle indique la température ambiante supportée. Une classe 4 fonctionne jusqu'à 30 °C, une classe 5, dite tropicalisée, jusqu'à 40 °C. En cuisine chaude, la classe 5 est plus sûre.
Les armoires réfrigérées professionnelles portent une étiquette énergie. Un modèle mieux classé coûte parfois plus cher à l'achat mais consomme moins chaque jour : comparez la consommation annuelle indiquée.
Le format GN 2/1 accepte directement les bacs gastronormes. Le format 600 x 400 mm est celui de la boulangerie et de la pâtisserie. Vérifiez aussi le nombre de glissières et la possibilité de les déplacer.
Un intérieur en inox est très résistant et hygiénique, l'ABS alimentaire est plus léger et économique. Préférez des angles arrondis, des joints de porte démontables et des pieds réglables.
Thermostat électronique avec affichage de la température, alarmes de porte ouverte et de température, dégivrage automatique, serrure : autant d'éléments utiles pour la sécurité alimentaire et le suivi HACCP.
La plupart des armoires ont un groupe froid intégré, souvent placé en haut du meuble : simple à installer, il rejette sa chaleur dans la pièce. Un groupe à distance est installé à l'extérieur ou dans un local technique : la cuisine reste plus fraîche et plus silencieuse, mais l'installation demande un frigoriste. Vérifiez aussi le fluide frigorigène utilisé : les fluides naturels comme le R290 sont aujourd'hui privilégiés.
Selon votre organisation, un autre meuble réfrigéré peut compléter ou remplacer une armoire :
Pour organiser vos espaces de stockage et de préparation, notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre cuisine.
Un entretien régulier garantit une bonne conservation et limite la consommation d'énergie :
Relever et noter la température pour le suivi HACCP, vérifier que les portes ferment bien.
Nettoyer l'intérieur, les clayettes et les joints de porte avec un produit adapté au contact alimentaire.
Dépoussiérer le condenseur du groupe froid : un condenseur encrassé consomme plus et tombe plus souvent en panne.
Faire contrôler le circuit frigorifique et les sécurités par un frigoriste.
Remplacez rapidement un joint de porte abîmé : il laisse entrer l'air chaud et fait travailler le groupe en permanence. Retrouvez nos accessoires pour matériel frigorifique et nos pièces détachées CHR.
Une armoire positive conserve les produits frais au-dessus de 0 °C, en général entre 0 et +8 °C selon le réglage. Une armoire négative conserve les produits surgelés, en général entre -18 et -22 °C. Il existe aussi des armoires mixtes avec un compartiment positif et un compartiment négatif.
Le froid ventilé est le standard en restauration : un ventilateur répartit l'air froid de façon homogène, la température remonte vite après l'ouverture de la porte et le givre est limité. Le froid statique assèche moins les produits, mais sa température est moins homogène et il convient surtout à de petits volumes.
Elle indique la température ambiante maximale dans laquelle l'appareil garantit ses performances. Une classe climatique 4 correspond à une ambiance jusqu'à 30 °C, une classe 5 jusqu'à 40 °C. En cuisine chaude ou sous un climat très chaud, choisissez une classe 5, souvent appelée tropicalisée.
Une armoire de 400 à 700 litres à une porte suffit à la plupart des petits restaurants. Les cuisines à fort volume optent pour des armoires de 1 400 litres à deux portes, ou pour plusieurs armoires dédiées par famille de produits. Au-delà, une chambre froide devient plus adaptée.
La porte pleine isole mieux et consomme moins : c'est le bon choix en cuisine. La porte vitrée permet de voir le contenu sans ouvrir et met les produits en valeur : elle convient aux boissons, à la pâtisserie ou à la vente en libre-service.
Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le frigo professionnel adapté à votre activité.
